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1 BASICS OF CHOUX泡芙的基礎 泡芙的基礎 010 泡芙的材料與工具 014 主材料的作用 022 製作完美泡芙的技巧 026 泡芙甜點的組成元素 032 [泡芙Choux] 泡芙麵糊 032 不同形狀的泡芙麵糊擠法 034 [底座Base] 砂布列塔皮 036 速成折疊千層派皮 038 [奶油餡Cream] 卡士達奶油餡 040 英式蛋奶醬 042 卡士達鮮奶油餡043 法式蛋奶醬 044 義式蛋白奶油霜 045 炸彈麵糊奶油霜 046 慕斯琳奶油餡 047 水果奶油餡 048 庫利 049 甘納許 050 甘納許慕斯 051 [裝飾配料Topping] 菠蘿脆皮 052 鏡面淋醬 053 2 CHOUX À LA CRÈME奶油泡芙 奶油泡芙製作要點 056 香草奶油泡芙 058 黑巧克力奶油泡芙 062 紅茶奶油泡芙 066 黑芝麻奶油泡芙 070 綠茶香橙奶油泡芙 074 卡布奇諾奶油泡芙 078 覆盆子修女泡芙 082 3 ÉCLAIR 閃電泡芙 閃電泡芙製作要點 088 香草閃電泡芙 092 咖啡閃電泡芙 096 巧克力三重奏閃電泡芙 100 草莓閃電泡芙 104 藍莓閃電泡芙 108 紅柿閃電泡芙 112 草裙舞閃電泡芙 116 4 SAINTHONORÉ 聖多諾黑泡芙塔 聖多諾黑泡芙塔製作要點 122 經典聖多諾黑泡芙塔 124 伊斯帕罕玫瑰聖多諾黑泡芙塔 128 香草甜梨生薑聖多諾黑泡芙塔 132 萊姆薄荷聖多諾黑泡芙塔 138 黑森林聖多諾黑泡芙塔 142 蘋果茉莉聖多諾黑泡芙塔 146 提拉米蘇聖多諾黑泡芙塔 152 5 PARISBREST 巴黎布雷斯特泡芙 巴黎布雷斯特泡芙製作要點 158 經典杏仁巴黎布雷斯特泡芙 162 榛果巴黎布雷斯特泡芙 166 開心果覆盆子巴黎布雷斯特泡芙 170 花生香蕉巴黎布雷斯特泡芙 174 香草胡桃巴黎布雷斯特泡芙 178 纖穀巴黎布雷斯特泡芙 182 6 BLOCK CHOUX 方塊&圓柱泡芙 方塊&圓柱泡芙製作要點 188 柚子檸檬木柴泡芙 190 百香果芭樂方塊泡芙 194 閃電泡芙塔形栗子泡芙 198 糙米柚子花環泡芙 202 焦糖聖多諾黑泡芙 208 鳳梨白乳酪修女泡芙 212 蘋果生薑肉桂泡芙 216 夏威夷豆樹幹泡芙 220 7 EVENT&SAVORY CHOUX 節慶&鹹味泡芙 節慶泡芙塔 226 雪白聖誕樹泡芙 230 臻愛泡芙 234 櫻花樹泡芙 238 苦甜巧克力醬小泡芙 244 番茄羅勒閃電形泡芙 248 紅馬鈴薯泡芙 252 甜玉米奶油泡芙 256 蘋果芝麻葉泡芙三明治 260 墨魚泡芙蛤蜊巧達湯 264
作者簡介 權珠遠(Kwon,Ju won) 為首爾漢南洞的知名甜點店兼工作室「sous le gui」的主廚及店主。原本主修護理學,後來為了一圓長久以來想要成為甜點師的夢想,決定遠赴巴黎學習。在聖誕節期間,受到巴黎冬季氛圍的吸引—人們會在懸掛著槲寄生的地方,與珍愛之人分享愛與幸福,便以法語「槲寄生之下(sous le gui)」為名開設了這家甜點店。在過去的十多年裡,以獨具個人情感的精緻設計及細膩口感而聞名。 目前,除了經營甜點店和開班授課外,還積極參與研討會、提供諮詢服務並且與其他品牌合作,持續拓展自身視野及影響力。最近則進一步發展自己長期關注的泡芙,根據不同季節推出能充分體現當季風味的創意泡芙甜點,令甜點愛好者讚不絕口。 慶熙大學護理學系畢業 巴黎藍帶廚藝學校糕點烘焙課程結業 Ecole Bellouet Conseil 進修 現經營 sous le gui 法式甜點店 IG www.instagram.com/souslegui 部落格 blog.naver.com/souslegui
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