一杯咖啡抗百病 {圖解聖經}：從科學及醫學角度，剖析喝咖啡對你我健康的好處！（珍藏版）

推薦序  健康咖啡的傳道者
前言  一起來發現讓咖啡兼具健康與風味的秘訣！

Part 1  咖啡小學堂——關於咖啡的種種知識
Chapter 1  咖啡是什麼樣的植物？
世界兩大主要咖啡樹種
咖啡主要的栽培品種

Chapter 2  從咖啡樹到咖啡豆，從產地到咖啡桌
一杯咖啡的生產過程
咖啡產地與風味
一顆咖啡豆的養成——嘉義梅山咖啡農談台灣咖啡種植
烘焙：極淺焙／淺烘焙／中淺焙／中烘焙／中深烘焙／深烘焙／南義、法式烘焙
萃取：法式濾壓／虹吸式／土耳其式／義式濃縮／手沖滴濾式／冰滴咖啡／摩卡壺／聰明杯／愛樂壓

Part 2  咖啡養生學——咖啡對健康的種種好處
Chapter 3  咖啡是百藥之王
咖啡影響健康的因素
1.品種
2.成份
3.烘焙
4.保存與運輸
5.萃取
6.攝取量
7.調味

Chapter 4  咖啡抗百病
腦中風
心血管疾病
第二型糖尿病
肝膽疾病
痛風
癌症：子宮內膜癌／神經膠質瘤／頭頸部癌症／肝癌／攝護腺癌／大腸癌／乳癌／白血病
帕金森氏症
阿茲海默症
憂鬱症
便秘
氣喘
肥胖
掉髮
乾眼症
牙周病
耳鳴
肌膚問題
咖啡飲用之外的健康應用：咖啡灌腸法╱美容保養品
喝咖啡有哪些禁忌？

Part 3  享受吧！一杯好咖啡——兼具健康與風味的飲用要訣
Chapter 5  享用一杯好咖啡的方法
如何挑選到適合自己的咖啡豆？
磨豆的訣竅是什麼？
完美萃取的6個要點：水粉比例／磨製粗細／水溫／水質／時間／器具
如何保存以避免咖啡豆變質？
該使用哪種杯具呢？

Chapter 6  世界的咖啡飲用文化
阿拉伯咖啡Qahwah Arabiyya
土耳其咖啡Turk Kahvesi
義大利濃縮咖啡 Caffe espresso
法式濾壓壺咖啡Cafetière à piston
奧地利皇帝混合咖啡 Kaisermelange
西班牙蜂蜜咖啡Café con mile
葡萄牙檸檬咖啡 Mazagran
瑞典乳酪咖啡Kaffeost
日本法蘭絨咖啡Nel drip coffee
越南蛋乳咖啡Ca Phe Trung與椰咖啡 Ca Phe Dua

附錄Q&A


 

作者簡介



張金堅

　　台灣大學醫學院臨床醫學研究所博士、美國紐約史隆凱特林癌症中心研究員，現任台灣大學醫學院外科部名譽教授、臺大醫院乳房醫學中心主治醫師、新店耕莘醫院乳房醫學中心兼任主治醫師、財團法人乳癌防治基金會董事長。

　　自從愛上咖啡，便從醫師的立場研究咖啡的優缺點以及與健康的關係，是國內首屈一指的咖啡養生權威。著有《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》、《癌症飲食全書》、《癌症素食全書》、《乳房醫學》、《乳房的美麗與哀愁》、《一生的營養規劃》等書。

梁捨

　　國立藝專平面設計組畢業，曾任奧美廣告創意總監、台灣4A廣告獎評審、時報廣告獎評審，現為有kaffe冇咖啡烘豆師、烈火輕焙工作室研究員，擁有SCAA CQI 美國精品咖啡品鑒師認證。

　　「在從事廣告23年之後，體內任性的基因傳訊息給我大腦，趁還有本錢承受失敗趕快去賣咖啡。因此毅然轉換跑道，開啟了9年，可以開心用自己的想法顛覆和改變客人喝咖啡的經驗接下來還要任性下個9年，下下個9年，下下下個9年的顛覆。」