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ISBN： |
9787559865069 |
| 定价: |
RMB68.00 |
| 售价: |
RM74.80 |
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优惠价:
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作者：
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[日]小倉拓
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| 译者： |
王彤 |
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出版社： |
广西师范大学出版社
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出版日期：
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2024-02-01 |
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装订:
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平装. 360 页. |
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有人說，日本飲食文化的核心其實就是發酵文化。其實不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都與發酵密不可分。發酵帶來的酸奶、味噌、白酒、醬油、米醋等食品極大地豐富了人類的味覺體驗。為什麽通過發酵能制作如此多的食品？發酵究竟是何時出現的呢？發酵誕生以來，給人類的身體健康、生活習慣，甚至社會、經濟、文化帶來了什麽樣的影響？發酵產業的前景如何？……現在，就讓我們帶著這些問題，一同向發酵的世界，出發！
輯推薦
本書賣點
一次關於發酵的深度冒險！
面包、酸奶、醬油……發酵食品到底是怎麽出現的？味噌、棋石茶、臭魚幹……日本有哪些神奇的發酵食品？中國和日本的發酵技術有何淵源和差別？發酵的歷史就是一部“極簡人類史”？一本書全部解答！
全書包括100多幅作者手繪的有關發酵的趣味插畫。
日本銷售超過3萬冊。
編輯推薦
一次關於發酵的深度冒險！
面包、酸奶、醬油……發酵食品到底是怎麽出現的？味噌、棋石茶、臭魚幹……日本有哪些神奇的發酵食品？中國和日本的發酵技術有何淵源和差別？發酵的歷史就是一部“極簡人類史”？一本書全部解答！
全書包括100多幅作者手繪的有關發酵的趣味插畫。
日本銷售超過3萬冊。 |
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目 錄
緒論：向發酵的世界，出發！
專欄1：發酵，究竟是怎麽一回事？
第一章 發酵中的人類文明——我思發酵，故我在
專欄2：發酵和腐敗的區別
第二章 風土人情和菌的手作——手作味噌與DIY流行文化
專欄3：發酵文化地圖
第三章 在限制中發展，發酵文化的多樣性——變劣勢為優勢的設計術
專欄4：發酵菌和酵素的區別
第四章 人類與微生物的贈予經濟——可持續交流環
專欄5：那些不好意思問別人的有關酒的基本常識
第五章 釀造藝術論——美與感性的世界
專欄6: 釀造是什麽？
第六章 從事發酵工作——釀造家的喜怒哀樂
專欄7 發酵未來發展的藍圖
第七章 覆蘇的八岐大蛇
——發酵的未來，就是人類的未來 |
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小倉拓（小倉ヒラク），1983年出生，日本發酵工程師、插畫師、作家。本科就讀於早稻田大學文化人類學專業，研究生就讀於東京農業大學釀造專業，出版《發酵文化人類學》《日本發酵紀行》等圖書。
王彤，奈良先端科學技術大學院大學生物學碩士，自由譯者，曾獲得 第四屆“人民中國杯”日語國際翻譯大賽筆譯社會組二等獎。 |
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