裴社長廚房手記1+2套書

這是被媒體業耽誤的大廚！

★連續二年打入年度暢銷排行★

★明星﹑網紅爭相試做★

 

　　裴社長的水手經歷讓他名符其實「吃遍四方」

　　媒體生涯更讓他學會從「吃什麼」、「怎麼吃」來看一個人的心性
 

 

　　這兩本食譜是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味

　　傳承給孩子的料理筆記

 

　　裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。

 

　　多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。

 

　　《裴社長廚房手記》精選裴社長發表過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。

 

　　《裴社長廚房手記2》收錄裴社長跑船時期嚐過的各國特色料理，更從《壹週刊》的成立說起，用一道道菜闡述「國安密帳」、「海外洗錢案」、「林益世案」、「石木欽案」等台灣重大新聞事件的報導始末。

 

　　當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。

 

本書特色

 

　　＊台塑牛小排真正祕方，飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享

 

　　＊從《工商時報》、《壹週刊》到《鏡週刊》，從飲食看裴社長經手過的重大新聞祕辛內幕，是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本

 

　　＊裴社長以異國佳餚佐記的水手生涯

 

　　＊每道菜皆有詳細步驟圖解，一步步照著做就能複製美味

 

好評推薦

　　【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒、蔣勳、蔡康永、洪愛珠專序推薦】

 

　　「職業殺手轟轟烈烈的炫技演出。」——詹宏志

　　「暖心動人、菜式寬廣、跨度宏大。」——蔡珠兒

　　「真正的澎湃滋味。」——辜仲諒

　　「大風大浪裡沉著跌宕的深厚底蘊。」——蔣勳

　　「充滿對生活的美好嚮往。」－蔡康永

　　「有滋有味，靈活慧心的食譜。」——洪愛珠

裴社長廚房手記：名菜復刻及大廚祕方，還有父子記憶中的家常滋味
 

推薦序：社長的手藝　詹宏志

推薦序：料理暖男的社會文本　蔡珠兒

推薦序：從廚房手記品嘗裴社長的人生滋味　辜仲諒

前言：父子的餐桌

 

名店招牌菜

山海樓：紅蟳海鮮米糕

山海樓：魷魚螺肉蒜

喆園：臭豆腐炒泡菜

明福台菜：牛肉羹

漢來名人坊：玫瑰花雕雞

三分俗氣：蘿蔔牛腩煲

饗宴鐵板燒：黃魚煨麵

大廚這樣做

「寶島時代會所」廖建華：元旦福祿蝦

「三分俗氣」曹一：白灼禁臠與蒜泥白肉

「華國飯店」黑仔大廚：潮州滷水

「饗宴鐵板燒」程智勇：香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯

「明福台菜」阿珠姊：嫩煎豬肝

「TUTTO BELLO」梅老闆：米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉

 

名人懂吃

辜濂松：印尼牛尾湯

周杰倫：Mojito龍蝦

白先勇、劉大哥：醋醃雞

白先勇、劉大哥：雞湯燴臭豆腐

黎智英、徐小波：英式烤肋眼牛排夾燒餅

郝柏村、曹一：獅子頭

邱復生：大排骨湯

王昭明：乾燒明蝦

柯文昌：苦茶油陽光麵線

他的祕方菜

李寶珠：台塑牛小排

黎智英、蔡珠兒：南乳羊腩煲

小鳳姊：泰式香茅涼拌雙鮮

小鳳姊：馬來西亞胡椒豬肚湯

辜嚴倬雲：福州酒蛋麵線

黃双如、王燈煌、廖裕輝：四滷味

鄧有癸：菲力牛排
 

我家的食譜

燴海參

伊比利豬排

雞粒烏魚子炒飯

海馬雞湯

乾煸秋蟹

清燉蔬菜羊兼涮羊肉

什錦菜

燻魚

滷牛腱

做給他們吃

菜脯蛋

白木耳百合山藥蓮子湯

麻油腰花

韓國石鍋拌飯

榨菜肉絲麵

香草松露烤春雞

羊肋排佐牛肝菌燴鮮菇

台式扁魚春捲與港式韭黃春捲
 

桌上有食材

白蘆筍佐台灣烏魚子

茴香餃子與魚餃子

麻油香煎野生鱸鰻

烤鳳螺

杭州西湖魚丸蒓菜羹

紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲

鮑汁鵝掌

花蟹蒸蛋

嫩煎鴨胸

自己做好料

番茄蝦仁炒蛋

四神湯

薑黃咖哩雞飯

上海魚鯗燒肉

麻油雞飯

鯉魚掛麵

生菜鴿鬆與生菜蝦鬆

白鯧米粉

雲耳酸辣汽鍋雞

透抽燉菜

海參燉豬腳

 

附錄一：裴社長這裡買

附錄二：裴社長這裡吃

 

 

推薦序：品味裴社長的「治大國如烹小鮮」 ◎蔣勳

推薦序：一半江湖一半煮

稍一回顧已成路 ◎蔡康永

推薦序：週刊社長的特有種食譜 ◎洪愛珠

 

加爾各答薑汁烤雞

南非炸鱈魚

紐約阿本寧酸黃瓜三明治

墨西哥巧克力辣醬雞

巴西窯烤

埃及烤羊肉串

巴黎盧昂奶油扇貝海鮮鍋

荷蘭鹿特丹藥膳鰻魚

巴拿馬酸醃生魚海鮮

加拿大蒙特婁燻鮭魚酸豆貝果

波多黎各香蕉泥炸豬排

英國牛肉起司漢堡
 

萬年鍋魯肉飯

蔥爆牛肉

上海醬爆青蟹年糕

關東煮

蛋包飯

清蒸石鯛魚

栗子玉米海底椰雞湯

茄香肥腸煲

雲耳泡椒雞

打滷麵

膏蟹馬蹄蒸肉餅

醋溜木耳燴石斑

美式烤豬肋排

左宗棠雞

松茸蕪菁秋藕煮

剁椒魚頭

烏克蘭羅宋湯

 

絞肉茄子燒與苦瓜鑲肉

栗子燒雞

清燉牛腩湯

鮑魚糯米雞

切仔麵

土魠魚羹

龍蝦三明治

西西里海龍王湯

蒜蓉鮮蚵

炸醬麵

豆腐燒黃魚
 

點水樓：四小菜

寶島時代會所：嘿嘿嘿

文華東方鮨增田：海苔烏魚子年糕

添財日本料理：白玉涼筍

圓山大飯店：鳳城炒鮮奶丼飯

圓山大飯店：橙蜜焗肉排

頤宮：酸菜筍殼魚麵

朧粵：粥水芥菜百合

輯五：日常食事

義大利牛肝菌松露燉飯與西班牙番紅花海鮮飯

番茄羅勒莫扎瑞拉乳酪

薺菜餛飩

牛肉麵

大閘蟹與黑糖薑母地瓜湯

羊肉羹

鹹菜心煨雞雜

 

附錄一：裴社長這裡買

附錄二：裴社長這裡吃

 

 

　　《鏡週刊》、《鏡文學》董事長。海洋大學航海系畢業後做過一年水手，後擔任《工商時報》記者、《明日報》副總編輯、《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。

 

　　平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，學會後分享於臉書，迴響熱烈，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家。