實用醬料百變料理 - 城邦阅读花园


	醬料做得好，做菜沒煩惱！　　醬料的黃金比例是美味的關鍵。　　本書介紹中式麻香醬汁、港式避風塘料、泰式酸辣醬、和風京都味、台式醬汁、西式白汁、養生紅麴醬汁等52種各式黃金醬汁，變化成104道家常宴客的人氣佳餚。作者簡介邱志義　　經歷：　　●1982年從事餐飲業學習湘菜　　●1992年中華食展熱食組金牌獎　　●1997年卡莎米亞宴會中心主廚　　●1999年麗圓會館行政主廚　　●2000年陽明山中國麗致大飯店主廚　　●2000年中華美食展名廚表演　　●2001年珠海步步高大酒店銀河餐廳總經理　　●2002年庭園餐廳總經理　　●2004年中華美食展廚藝楷模　　●2004年中華美食展名廚烹藝表演副召集人　　●2005年中華美食展田媽媽休閒產業副召集人　　●2007年台灣芋頭、蕃薯主題館召集人　　●國際獅子會200A2區台北市青山獅子會（08-09）會長　　●扶輪3480地區新店碧潭扶輪社（07、08）秘書　　●奇真美食集團常務董事　　●嚐嚐久久餐飲連鎖公司常務董事　　●中華美食交流協會常務監事召集人　　●世界烹飪聯合會國際評審委員會　　●小天景豐樓餐廳總經理


	目錄辣豆瓣醬汁：豆瓣鮮魚、五更腸旺麻香醬汁　：麻香松板肉、麻香雙腰橙汁　　　：橙汁排骨、橙汁蝦球樹籽醬汁　：樹籽金錢魚、樹籽山蘇泰式酸辣醬：酸辣鮮尤、冰鎮活跳蝦泰式甜辣醬：泰北烤雞、泰式香腸宮保醬汁　：宮保雞丁、宮保牛脯避風塘料　：避風塘大沙公、蒜香櫻桃腿豆酥料　　：豆酥雪魚、豆酥絲瓜京都醬汁　：金條鳳翅、荔枝腩排打拋醬　　：生菜打拋雞、叢林野拋肉糖醋醬汁　：珍菇里肌卷、四季鮮炸物和風醬汁　：田園蔬果、懷石牛肉捲胡麻醬汁　：胡麻冷芙蓉、胡麻手撕雞五味醬　　：曼波龍腸、韭菜中卷薑醋醬汁　：香醋蟹掌鉗、薑醋活鮮蚵台式肉醬　：醬燒劍筍、豆腐香煲豆腐乳醬汁：腐乳香雞、腐乳春筍尖美極醬汁　：極汁豚排、極香蝦排香椿醬汁　：香椿羊排、香椿蒟蒻梅汁　　　：梅香腩排、梅醋牛番茄紅燒醬汁　：紅燒烏參、紅燒鱸魚中式烤醬　：海鮮菇串、醬燒排骨味噌醬汁　：日式泡菜、海鮮拉麵桂花蜜汁　：蜜汁牛蒡、桂花櫻桃腿魚露醬汁　：蔥油鮮魚、鮮蝦腸粉絲瓜照燒醬汁　：照燒蜜香魚、燒牛肉卷柴魚醬汁　：三鮮握懷山、柴魚嫩豆腐黑胡椒醬汁：錫箔百菇盒、香芒牛柳乾燒醬汁　：乾燒蝦排、乾燒下巴蒜茸醬汁　：蒜泥松阪卷、蒜泥鯽魚片蜂蜜美奶滋：香芒沙拉、優格沙拉萬能滷汁　：生炒海瓜子、海鮮炒麵蠔油醬汁　：蠔油牛肉、蠔皇冬菇盒子咖哩醬汁　：咖哩串味、泰皇帝王蟹腿麻辣醬汁　：麻辣牛三寶、麻辣天梯椒麻醬汁　：椒麻腰花、椒麻脆腸黃豆瓣醬　：醬燒海吳郭魚、悶燒春筍醬爆醬汁　：醬爆花蟹、醬爆茄腸煲三杯醬汁　：塔香大千鳳翅、三杯香筍菇 XO醬汁　　：百合蘆筍、海鮮拌麵金沙料　　：黃金蝦球、金沙白玉藥膳醬汁　：醉香元蹄、藥膳活蝦椒鹽　　　：椒鹽魚條、椒鹽香筍尖番茄肉醬　：茄香松阪肉、海鮮炒麵白汁焗烤醬：焗烤扇貝、香芋海鮮盒陳年滷汁　：滷香東坡肉、油滷杏鮑菇沙茶醬汁　：紅油抄手、沙茶魷魚醉香汁　　：醉香元寶、醉香雞絲南瓜醬汁　：鴛鴦海鮮盅、南瓜米苔目蔥油醬汁　：養生烏雞、蔥香腰花紅麴醬汁　：紅麴麻油雞飯、紅麴牛腩