1940在台南：老字號「阿霞飯店」的手路菜，重拾美味求真的圓桌印象


	政商名流、歷任總統最愛的臺菜餐廳，記載台南阿霞飯店80年精彩過往，以三十六道料理，訴說台南老臺菜餐廳的風華歲月。　　★1940年，開啟吳家人的掌廚歲月　　1940年，在物資匱乏的時代，廟前販售各式餐點的小攤，是人們的美食聚集地。吳健豪的曾祖父，便是賣著麵點的攤販之一，在往來人群的吆喝聲中，手拿著在滾燙熱水中煮麵的漏勺，熟練地「涮涮」將麵倒扣在碗裡，吳家人的掌廚歲月從此處開始。而來到吳健豪的姑婆吳錦霞時，賣起了更需要功夫的臺菜料理，1959年便正式有了「阿霞飯店」。　　★謹記叮嚀，傳承不變的好味道　　在吳健豪的記憶中，阿霞飯店是他每天一睜眼的家，從小的耳濡目染讓他對廚房一點也不陌生。課業以外的生活，就是在全家賴以維生的餐廳幫忙。從洗杯子開始，到長大了一點學會殺螃蟹，慢慢練就一身的技能，好似早已知道未來自己必須承擔這塊招牌的重量。　　吳健豪真正開始接班後，在沒有長輩手把手的教導和提醒，他靠自己埋頭摸索，一次又一次的嘗試，直到獲得過去的老顧客認同。阿霞飯店的經典招牌「紅蟳米糕」，他記得姑婆的教導必須讓客人看到飽滿的蟹黃，表示請客的主人家滿滿的心意；繁複的手工菜他依舊保持傳統的方式處理，像是純手工以豬網紗包裹內餡的蝦棗，以及手工灌入上里肌肉及梅花肉的粉腸。吳健豪謙虛的說：「不敢說百分之百傳承了當初的味道，但老一輩告訴過我的，我一直銘記在心。」　　★象徵多元包容的臺菜，端出道地的臺灣料理　　臺菜一直有著多元包容的象徵，從地方的庶民小吃、來自沿海移民的家鄉菜、宴席不可少的辦桌菜，甚至是講究排場的酒家菜，都是臺菜的範疇之一。而臺南因地理環境的優勢，更是留下許多經典的名菜，阿霞飯店便是端出道地臺灣料理的老字號。本書特色　　1. 述說阿霞飯店從第一代創始人到第四代的80年傳承故事。　　2. 以飲食文化的角度揭開老臺菜的歷史文化、背景由來、食材選用的豐富面貌。　　3. 收錄阿霞飯店菜單的36道經典料理，並以圖文解說詳細的材料與步驟。名人推薦　　賴清德副總統　　黃偉哲臺南市市長　　郭貞慧臺南市觀光旅遊局局長　　李福登國立高雄餐旅大學創校校長　　蘇慧貞國立成功大學校長　　施建發臺灣廚神　　李日東臺灣餐飲業聯盟理事長　　楊昭景高餐大退休教授暨「思想·起文化廚苑」創辦人兼苑長　　李怡君國立高雄餐旅大學教授　　張寶仁臺南市烹飪公會理事長　　陳靜宜臺南美食作家　　王瑞瑤美食評論家　　梁幼祥知名美食家　　簡天才 THOMAS CHIEN Restaurant、LA ONE品牌創辦人暨廚藝總監　　李豫「蜷尾家」創辦人　　武子靖世界麵包冠軍