吃的美德：餐桌上的哲學思考

當代最暢銷的天才型哲普作家。飲食哲學的第一本書
人是一種會吃、會思考、會享樂的動物，
而餐桌正是我們可以同時做這三件事的地方。
怎麼吃是一門有深度又有趣的思考；懂得吃才能帶來身心靈最大的滿足。

華梵大學哲學系教授 冀劍制
知名飲食旅遊作家 葉怡蘭
知名作家 鍾文音  推薦

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這是一本非常迷人的食譜書，喔，不，是哲普書！
作者深入飲食傳統和文化，提出讓人耳目一新的哲學思考：
有機就是良心？在地生產比國外進口環保？吃素比吃肉慈悲？吃得越清淡越好？
跨國大企業等於萬惡資本家？純手工製作比機器量產好？傳統古法勝過創新料理？

而關於吃的行為，作者也指出許多值得深思的道德問題：
把食物吃完才不算浪費？吃到飽可以吃但不能帶走？減重關乎意志力？
實際體重和理想體重之間的差距，就是肚子餓和嘴饞之間的距離？

針對這些反思，本書將一一加以辯證與釐清。
我們處於飲食文化的黃金年代，無論是美食、食品營業和衛生都發展到巔峰。在世界任何角落，都像萬國博覽會一樣，可以吃到各國美食。可是我們沒有認真思考一些重要的議題：為什麼食物那麼重要？我們和它的關係是什麼？我們選擇要吃什麼，其實涉及人性的本質層面：動物性、感官、社會、文化；創造性、情緒性和知性。對飲食的認真思考，需要考慮到和自然的關係，和其他動物的關係，和其他人的關係，以及我們自己。所以說，關於飲食的思考，其實也涉及如何做個有德行的人，以及決定要過什麼樣的生活。
本書所提出的「吃的美德」，並不是傳統的德行，而是更能因應世界的變化的飲食觀念。書中每一章都會提到關於飲食的某個面向以及和它對應的美德。第一部討論當今有關飲食倫理的熱門議題，包括有機食物、永續發展和動物權。第二部著重於我們如何建立自己的好壞、對錯判斷。第三部和第四部則強調如何養成好的飲食性格和習慣。
本書的目的，就是要提出一個既深且廣的飲食哲學，一種如何吃、如何思考、如何生活的論述，藉此為目前的飲食大雜燴理出一些脈絡。懂得如何吃，你就懂得如何生活。

◎一場給心靈的大師饗宴，能滿足我們每個人心中的哲學家和饕客。
――弗朗辛．塞根Francine Segan，《哲學家的廚房》The Philosophers Kitchen作者
◎朱立安．巴吉尼揭露了大型食品工業與連鎖餐廳的邪惡自大，以及有機食品與在地飲食的優越感。
――衛報The Guardian
◎朱立安．巴吉尼擁有珍貴的天賦，將深奧的思考說得動人。在這本很棒的書裡，這位迷人的作者將餐桌上的愉悅和哲思做了完美的平衡。
――亞歷山大．梅可．史密斯Alexander McCall Smith，英國知名小說作家
◎本書有趣，論證充分，取材豐富，開展出迷人的思想。
――觀察家報The Observer
◎巴吉尼將其擅長的懷疑論與辯證法帶入「新的飲食正統文化」，也就是我們接受到關於永續、有機、當令和在地生產的相關議題。巴吉尼高明地拆穿虛偽的論調和矛盾……
――泰晤士報The Times
◎刺激心靈和味覺的一本書。
――愛爾蘭時報Irish Times
◎巴吉尼的任務是要讓我們每個人思考我們吃的食物：更瞭解它，思考我們選擇食物時所採取的倫理立場……如果他的目的是要我們更加認識食物，反思我們自己的主張，那麼本書大大成功。
――每日電訊報Daily Telegraph

第一部：採集  Gathering
1.勇於求知：了解越多，選擇越自由    /  起司拼盤
2.自給不自足：互相依賴讓我們更強大  /  義大利燉飯
3.時間的果實：追求當季的理由    /  蘋果黑莓奶酥
4.有機之外：以地球的管家自居   / 單粒小麥麵包
5.慈悲的殺生：吃素不一定比吃肉更人道   / 羔羊肉漢堡
6.公平貿易作為一種選擇：用選擇抵制剝削   / 修道院馬芬
7.二分法的危險：麥當勞＝跨國大企業＝萬惡資本家？  /  經典量產食品

第二部：烹調 Preparing
8.撕掉食譜吧：別用標準規則取代個人判斷  /  鷹嘴豆泥
9.傳統的真諦：延續傳統，但不堅持原味  /  鮪魚燉菜
10.化科技恐懼症為科技的實踐智慧：職人手感 vs. 機器量產 / 用麵包機做麵包
11.例行公事不無聊：求新求變反而無法投入  /  義式番茄醬汁
12.過猶不及：對科學研究和專家建議保持懷疑的態度  /  燻肉拼盤

第三部：不要這樣吃  Not eating
13.拒絕自助早餐的誘惑：從日常生活中鍛鍊品格  /  什錦穀麥
14.減重教我的事：意志力的效用和限制  /  湯品
15.不復胖比減重更難：謙卑面對屬於我們卻不完全受我們控制的身體 / 松露油
16.禁食跟齋戒的不同：懂得自我管理才是真自由  /  燕麥粥

第四部：好好吃  Eating
17.感謝主賜我們豐盛的食物：認真對待盤中飧  /  蛋炒飯
18.超越喜好：飲食的客觀標準  /  葡萄酒
19.表演開始：米其林餐桌上的美學體驗  /  墨汁墨魚
20.午餐吃了沒：用三餐調整一天的節奏  /  米沙拉和義式烘蛋
21.一個人吃飯：豐富內涵的好機會  /  辣醬蔬菜
22.筵席的精神：一起生活，分享喜悅  /  中東小菜
23.及時行樂不快樂：在覺察中體驗快樂  /  蘇打麵包

作者簡介



朱立安．巴吉尼JULIAN BAGGINI
英國倫敦大學學院哲學博士，《哲學家雜誌》（The Philosophers'' Magazine）編輯與共同創辦人，定期為《衛報》（The Guardian）、《獨立報》（The Independent）、《泰晤士報》（The Times）、《展望》（Prospect）與《新人文主義者》（New Humanist）等報刊撰稿，並且固定在英國廣播公司第四電台上發聲。
朱立安出版了許多哲普作品，是英國知名的暢銷作家。《衛報》形容他：「擁有一顆清明的心智，在哲普書籍的領域中格外傑出。」《金融時報》讚譽：「每個社會都需要良好思維的守護者：朱立安．巴吉尼正是我們的守護者。」


相關著作：《世界是這樣思考的︰寫給所有人的全球哲學巡禮》



譯者簡介



謝佩妏
清華大學外文系畢業，專職譯者。