最新法國葡萄酒全書(2版)


	內容完整、結構堅強文字淺顯、講解清晰圖文並茂、容易了解　　前進生命之泉的故鄉　　濃醇滑順的口感與香氣，來自孕育葡萄的溫床　　只有親自踏上那片土地，才能感受那不息的生命力　　　讓你的酒成熟，不要讓它死亡　　酒入舌尖，味蕾感受到的酸、澀、甜、醇，都是每一粒葡萄的生命表現。　　到法國鄉間走一遭，你會發現，不同品種葡萄的迥然個性。　　氣候、土質、陽光、地形、和釀造的技巧與經驗，只有上天眷顧與酒農們汗水，才得以突顯它固有的特色，也才能夠成為杯中佳釀。　　隨著本書的字裡行間，一探孕育出生命之泉的溫床。看阿爾薩斯、香檳區、布根地、波爾多、隆河谷、羅亞爾河谷、普羅旺斯……等各產區是如何培育出具有專屬特色的葡萄酒。　　本書完整、系統性地介紹了法國葡萄酒、烈酒各產區的特性、等級劃分和品嚐的藝術。閱讀過後很容易增強對葡萄酒的認知，挑選自己的喜愛和食物的搭配，是一本餐飲從業人、葡萄酒喜愛者的良好伴侶和購買指南。


	目錄序言　法國葡萄酒的歷史簡介　第1 篇　認識葡萄　 Ⅰ 葡萄樹　 Ⅱ 葡萄簡介　 Ⅲ 影響品質的因素　 Ⅳ 葡萄樹的保育　第2 篇　釀造　 Ⅰ 紅葡萄酒的釀造法　 Ⅱ 白葡萄酒的釀造法　 Ⅲ 玫瑰紅酒的釀造法　 Ⅳ 特別的釀造方法　 a 白甜酒　 b 強化甜酒　 • 利口甜酒（VDL）　 • 天然甜酒（VDN）　 c 碳酸浸漬法　 d 氣泡酒的釀造方法　 • 香檳法　 • 傳統鄉村法　 e 陳年培養　 Ⅴ 葡萄酒的成分　 Ⅵ 葡萄酒的等級劃分　 Ⅶ 法國管制酒類的機構　第3 篇　品嚐藝術　 Ⅰ 如何認識葡萄酒　 Ⅱ 適量的飲用　 Ⅲ 年分　 Ⅳ 酒標　 Ⅴ 橡木桶　 Ⅵ 軟木塞　 Ⅶ 開啟和侍酒　 Ⅷ 酒瓶　 Ⅸ 陳年　 Ⅹ 酒窖　二軍酒　各地區產品的保存時間　第4 篇　產區介紹　第 1 章阿爾薩斯區(Alsace)　第 2 章香檳區(Champagne)　第 3 章布根地區(Bourgogne)　第 4 章波爾多區(Bordeaux)　第 5 章隆河谷區(Vallée du Rhône)　第 6 章羅亞爾河谷區(Val de Loire)　第 7 章普羅旺斯區(Provence) 與科西嘉區(Corse)　第 8 章阿爾卑斯山區　侏羅區(Jura)　薩瓦區(Savoie)　第 9 章西南產區　(Sud-Ouest)　第 10 章蘭格多克區(Languedoc) 與乎西雍區(Roussillon)　第5 篇　烈酒　 Ⅰ 有色的烈酒　干邑(Cognac)　雅馬邑(Armagnac)　蘋果白蘭地(Calvados)　白蘭地其他的產區　 Ⅱ 無色的烈酒　 Ⅲ 蘭姆酒(Rhum)　 Ⅳ 利口酒　 Ⅴ 世界其他地區常見的烈酒　威士忌(Whisky)　伏特加(Vodke)　琴酒(Gin)　布卡 (Boukha)　特吉拉(Tequila)　莎克(Sake)　 Akvait　 Slibovitz:　第6 篇　其他　 Ⅰ地區餐酒　 Ⅱ 法蘭西島的葡萄園(Ile-de-France)　 Ⅲ 開胃酒　 Ⅲ 葡萄酒及中式料理的搭配