快吃快拌麵：用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵


	★★★《在家乾拌麵》升級版★★★ ※電視名廚駱師傅的48種超強口味新上市，祖傳的、令人回魂的、獨創的好味道。 ※只要善用市售調味料，五分鐘即可做出可口的快拌麵。　　一碗好吃的乾拌麵，受歡迎的原因之一是令人垂涎的「拌醬」，另外就是「快速方便」。不要花太多時間去處理食材和熬煮醬汁，只要善用現成的罐裝調味料和包裝乾燥麵條，一樣能做出好吃的乾拌麵。　　【快拌快吃三步驟：1煮麵、2調醬、3拌麵】　　★如何做出令人垂涎的拌麵醬？　　˙講究：醬、油、水的重要比例　　˙追求：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種風味的平衡感　　★如何快速完成一碗乾拌麵？　　˙善用現成的罐裝醬：豆瓣醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、胡麻醬、肉醬、味噌、泰式甜辣醬…… 　　˙善用現成的乾燥麵：白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵…… 　　【分四大類別的快拌麵食譜，市面上吃不到的新口味。】　　˙油香快拌麵：鴨油蔥酥拌麵、鵝油鵝肉片拌麵、豬油酥韮菜拌麵… 　　˙醬香快拌麵：海山醬拌麵、肉醬拌麵、BB辣醬拌麵、烤肉醬拌麵… 　　˙素食快拌麵：香椿拌麵、香蕈拌麵、泡椒絲拌麵、蛋酥金沙拌麵… 　　˙異國風味快拌麵：椰子咖哩拌麵、韓味辣醬拌麵、泰式甜辣醬拌麵… 　　【不必餓肚子，馬上拌馬上吃的快拌麵。】　　˙上班族下班後，沒有時間作飯時… 　　˙家人晚上肚子餓，想吃消夜時… 　　˙不會做菜的烹飪新手，想要餵飽自己時… 　　˙不想麻煩的懶人，想快速解決三餐時… 本書特色　　快拌麵高手密技　　ˍ油香╳醬香╳素食╳異國風味快拌麵的獨創風味。　　ˍ煮麵的訣竅╳醬汁的調配比例原則╳整體風味的搭配原則。　　ˍ善用市售調味料和醬料，調出黃金比例的拌麵醬汁。　　ˍ簡化步驟、節省時間、講求快速、現拌現吃的快拌麵食譜。名人推薦　　Amyの私人廚房｜知名人氣料理作家　　小虎哥｜小虎食夢網　　徐天麟｜美食達人　　侯升偉｜知名美食部落客　　郭宏徹｜社團法人中華美食交流協會理事長　　柯俊年｜電視名廚　　焦志方｜知名主持人　　黃景龍｜台菜王子　　蘿潔塔｜蘿潔塔的廚


	目錄 PART1.人人皆愛的快速乾拌麵 ●如何做出令人垂涎的拌麵醬？講究醬、油、水的重要比例追求七種風味：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香的平衡感 ●如何快速完成一碗乾拌麵？善用現成醬罐頭善用現成乾燥麵 PART2.先準備現成的醬料 ●油脂類：鵝油、香油、麻油、蒜油、蔥油、花生油、花椒油、苦茶油、橄欖油 ●醬料類：豆瓣醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、胡麻醬、肉醬、味噌、泰式甜辣醬、凱薩醬、黑胡椒醬、蘑菇牛排醬、燒烤醬、剝皮辣椒醬、咖哩醬、沙茶醬、香椿醬、番茄醬、豆腐乳、炸醬、X O 醬、甜麵醬、海苔醬、紅蔥醬、海山醬、芥末醬、韓國辣醬、金沙醬、柴魚醬 ●味料類醬油、醬油膏、味霖、鮮味露、蜂蜜、醋、蠔油、椰汁、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、十三香粉 ●配料類青蔥、蒜頭、香菜、九層塔、韭菜、堅果、芝麻 PART 3.先準備現成的麵條 ●包裝麵：白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵 ●現做麵：細麵、寬麵、黃麵、油麵、家常刀切麵、陽春麵、雞蛋麵 ●冷凍熟麵：白麵、寬麵、蕎麥麵、泡麵、家常刀切麵、烏龍麵、義大利麵 PART4.自己做基礎油脂與醬汁 ●油脂：豬油、雞油、牛油、蒜油、青蔥油、紅蔥油、辣油 ●醬汁：甜醬油醬、椒汁醬 PART5.自己做增香配料紅蔥酥、蒜酥、蛋酥 PART6. 好吃乾拌麵的烹煮原則 ●醬汁的調配比例原則醬汁的調味有七種風味層次： ●煮麵的訣竅煮熟麵條的方法各種麵條的煮熟時間 ●整體風味的調配原則麵條與適合的醬汁：水分、高湯、醬料、麵體的最佳比例 PART7. 快拌麵食譜 ●醬香快拌麵貢丸蔥醬拌麵豆瓣醬肉拌麵沙茶醬拌麵胡麻醬拌麵 XO醬拌麵肉醬拌麵金沙醬拌麵 BB辣醬拌麵烤肉醬拌麵黑胡椒醬拌麵蘑菇醬拌麵炸醬拌麵花生沙茶醬拌麵 ●油香快拌麵蔥油拌麵麻油薑絲拌麵雞油雞絲拌麵鴨油蔥酥拌麵鵝油鵝肉片拌麵豬油酥韮菜拌麵牛油雜滷拌麵紅蔥酥醬油拌麵苦茶油醬拌麵青蔥油拌麵椒汁白肉拌麵蒜油蛤蠣拌麵 ●素食快拌麵素三鮮拌麵豆皮酥拌麵香椿拌麵香蕈拌麵豆干醬拌麵甜麵醬拌麵味噌素拌麵紅油素拌麵紫菜酥拌麵海苔醬拌麵豆腐乳拌麵古早味辣椒醬拌麵泡椒絲拌麵蛋酥金沙拌麵 ●異國風味拌麵日式牛丼拌麵柴魚醬拌麵韓國拌飯醬拌麵堅果醬涼拌麵椰子咖哩拌麵韓味辣醬拌麵泰式甜辣醬拌麵凱薩醬涼拌麵