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餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術,讓你點「食」成金的42堂數字管理課

储かる饮食店の数字:これだけは知っておきたい
       
 
ISBN: 9789862357866
定价: NT280
售价: RM43.80
优惠价: RM38.11 *
库存量: 海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”(空运和海运需独立下单)。空运费每本书/CD是RM15.00。
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(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
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作者: 河野祐治
译者: 林欣儀
出版社: 臉譜
出版日期: 2019-10-31
装订: 平裝. 單色印刷. 192 页. 14.8.
 
 
 
       
  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

即使景氣不穩定,台灣餐飲業已連續17年從未衰退,
但為什麼有人開餐飲店能賺大錢,有人卻做得累死、賺得少死?
──關鍵就在懂不懂「數字」!

每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治,
從餐飲店管理數字的基本思維出發,教你如何利用數字掌握人員、空間運用,
精準掌握庫存與進貨時機,以及訂定菜單與價格策略,極大化你的營業額和利潤。

「習慣數字才能賺錢」,不論你是正在開店卻為無法賺錢苦惱,
或者打算開出一間能長久賺錢的熱門好店,「數字」都是你的必修學分!
 

或許,你也曾經有過這樣的想法──

「我的夢想,是開一間有自己特色的咖啡廳/小餐館/飲料店。」
「大家都說我做的菜好吃,乾脆來擺個路邊攤吧!」
「聽說隔壁餐廳老闆買了棟豪宅,原來做餐飲這麼好賺,不如也把工作辭了來試試看?」

但實際開了店後……

「一天賣了幾百個便當、幾百杯飲料,為何月底結帳時,還是賺沒幾個錢?」
「我每天備料、煮麵,工作超過12個小時,平均時薪還不到95元!」
「原物料、工資一直漲,但一漲價客人就跑光光,員工也威脅不加薪就跳槽,該怎麼辦才好?」

同樣是開餐飲店,為什麼有人能夠賺大錢,有人卻做得累死,賺得少死?
其實原因就在太多人忽略了做這行最重要的祕訣:「懂得算,才會賺!」

每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治,在長達15年的連鎖店經營顧問工作中,
看過許多經營者身懷高超的料理技術,卻因為不懂得財務管理、經營數據分析而做了虧本生意,
辛苦打拚卻沒賺到錢,只賺到一身的疲勞,甚至還背了一屁股債。

其實,餐飲業的數字管理一點都不難,只要確實掌握幾個核心原則,
不只能夠為自己做好風險管理,更能打造出能實際賺錢的優良體質,經營得穩定又長久。

從開店準備到經營法則,本書將破許多人們過去在餐飲管理上的迷思,
並為你一次網羅成功餐飲店必備的數字與經營訣竅,包括──


★務必確保「利潤占營業額的一成左右」──利潤+經費=營業額,
由必要的利潤與經費算出必要的營業額,再擬定達成目標的策略,才是真正的經營。

★降低成本的關鍵,除了降低進貨價格和減少損失與廢棄外,還可以「考量10公克的單位食材成本來設計菜色」。

★一間店的資本報酬率最低至少要5%,並最好盡量確保在10%以上。

★貸款保持在50%以下最安全,最高不可超過70%。

★要提升毛利率,可以透過「ABC分析法」,讓你提高售價又不讓顧客覺得變貴。
此外還可透過「交叉ABC分析」,增加能夠提升毛利的菜色數量。

★人事費用(薪資、勞健保、徵才費、員工福利費等)加總最多不能超過毛利的50%。
……


根據人力銀行調查,台灣近8成上班族有創業意願,更有近2成的人已經創業。
然而經濟部中小企業處調查,台灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成,三年內倒閉的更高達7成,這就是現實和夢想之間的距離。

但這距離看起來遙遠,也絕非遙不可及。
不論你是正打算投身餐飲業,還是已經身陷其中的人,
要成為最終存活的那3成老闆,讓夢想不夭折,本書的42堂課必定是你決勝的關鍵!

 
     
     
     

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