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ISBN： |
9787559813442 |
| 定价: |
RMB52.00 |
| 售价: |
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作者：
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（英）蒂姆·斯佩克特
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出版社： |
廣西師範大學出版社
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出版日期：
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2019-03-01 |
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装订:
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平裝. 無. 340 页. 15. |
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当今都市流行各种所谓“健康”饮食法：生酮、轻断食、阿特金斯……各种营养成分也都受到过“健康”的追捧或“不健康”的指责：植物油的不饱和脂肪酸健康/植物油伤脑、动物脂肪不易高温变性/动物脂肪增加心血管疾病风险、糖分给大脑快速供能/糖分扰乱分泌、红肉提供丰富的维生素B12/红肉蛋白诱发癌症……关心健康的你，到底何去何从？
本书作者是遗传方面的专家，发表专业论文逾800篇、引用率排名全球前1%，并掌握全球*的宝贵实验数据库之一：对13000对同卵双胞胎超过20年跟踪对比的数据。作者利用这些独特的数据，并梳理大量相关文献进行荟萃分析，旨在：
— 全面细致地剖析了脂肪、蛋白质、糖分、维生素等几乎每种营养元素乃至咖啡因、酒精等饮食成分，辨析关于各种成分的“迷思”，也帮助读者了解为什么人与人之间口味差别巨大，为什么有人怎么吃也不胖有人喝水都长肉，为什么单靠运动对减肥帮助不大，益生元的好处在哪里，吃什么、怎么吃可能更健康……书中很多介绍可能让你惊讶：计算卡路里这事没什么用，主要靠运动也很难长久减肥，无糖饮料并不比含糖饮料更健康，贸然服用维生素补充剂反而可能损害健康……
— 更帮助读者了解如何判断人体科学各种研究手段和成果的可靠性——比如横断面研究可信度弱于对照组研究，等等，力求做到“授人以渔”；并让读者意识到，每个人的身体情况都不相同，要努力找到适合自己的饮食法及健康生活方式，不被海量的信息轰炸、营销推广牵着鼻子走。
— 作者尤其强调了肠道菌群对人体至关重要的作用，并介绍了如何通过饮食改善而非伤害它们，带领读者进入新兴的“微生物组学”世界。
获《纽约时报》《泰晤士报》、北京协和医院营养科专家推荐。 |
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目錄
引 言 健康危機 1
第一章 標籤上沒標的成分 ：微生物 15
第二章 能量與熱量 23
第三章 脂肪 ：總脂肪 43
第四章 脂肪 ：飽和脂肪 51
第五章 脂肪 ：不飽和脂肪 77
第六章 反式脂肪 91
第七章 蛋白質 ：動物蛋白 115
第八章 蛋白質 ：非動物蛋白 139
第九章 蛋白質 ：乳製品 149
第十章 碳水化合物 ：糖類 161
第十一章 碳水化合物 ：非糖類 177
第十二章 纖維素 193
第十三章 人工甜味劑和防腐劑 211
第十四章 可哥和咖啡因 219
第十五章 酒精飲料 229
第十六章 維生素 239
第十七章 當心 ：可能含有抗生素 249
第十八章 當心 ：可能含有堅果 269
第十九章 保質期 279
結 語 盤 點 283
致 謝 297
術語表 299
注 釋 307 |
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蒂姆·斯佩克特（Tim Spector,1958— ），倫敦國王學院遺傳性流行病學教授，世界最豐富的雙胞胎信息庫主管。發表研究論文逾800篇，被路透列入世界科學家發表被引用最多的1%。也多為《科學 美國人》等期刊撰稿。曾獲表觀遺傳學領域大獎——歐洲研究協會高級研究者獎，也是英國國家健康研究所高級研究員。他也是活躍的公共演講者。除本書外還著有 《相同的不同：你的基因可以改變》。
李超群，英國利茲大學應用翻譯專業碩士，華中科技大學同濟醫學院本科畢業，曾任英語教師、雜誌編輯，現為自由譯者。 |
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