直取茶湯 : 一位炭焙茶師的行與問


	來者是客，人生際遇蜿蜒起伏，莫若化入於一杯茶湯之中。　　無論細細淺酌或豪氣仰飲，唯有那些能夠「直取茶湯」之人，方得當下一口穿入四季天地與萬千氣象，頓立於一切的最初與最終。　　炭焙茶師與茶直心相見　　在焙火、沖泡、聞喝中，呈現骨架，　　覺受茶的氣韻生動，觀照茶的三生三世。　　炭焙茶師的茶書：　　作者是一位炭焙茶師，循著經驗的累積與調整，在「焙、泡、聞、喝」的茶路上反覆琢磨體會後，寫下關乎茶、人、火的故事。從焙火的定位、泡法的詮釋、聞喝的深入，到身體覺受的體會，一以貫之、循序漸進理出炭焙茶的體系，讓追尋茶道者能循此貼近炭焙茶的幽微感人之處，探向茶更深沉處的充實空寂。　　直取茶湯的茶道：　　炭焙茶的香與味是本具的，而其聞喝的骨架是由焙火所賦予的。茶依沖泡者的詮釋，在原本焙火清、透、亮的基礎上，撐起聞喝的骨架。炭焙茶因火源的關係，有著深邃迷人的香味；也因應著泡者不同的品味角度，展現其風貌。　　將茶的焙火與泡、聞、喝連成一貫，就可呈現炭焙茶精確的風華萬千。這就是「直取茶湯」的覺受茶道。本書特色　　1.炭焙茶師的直寫茶書。　　2.焙茶流程的工藝詮釋。　　3.焙泡聞喝的連成一貫。　　4.直取茶湯的品茶心法。　　5.由茶悟道的生命故事。口碑推薦　　「表面是寫茶的分享經驗，實則以茶引人契入勝境。茶的理路是通透的，細細地訴說，終於一新耳目，非常不容易。」—— 九壺堂詹勳華　　「《直取茶湯》這部書的出現，我們看到了一個工藝人如何從一個年輕迷茫的生命，將一個實事求是地學習茶的炭焙過程，與對生命意義的反覆叩問，同時探索與前行，可說是為我們這個時代樹立了一個重新出發的工藝人的典範。這是一部值得愛茶人用謙虛的心叩問與學習的著作。」——紫藤廬周渝　　「一個實修者藉茶修心，逐日在茶的無限中，叩問心量的無限。茶是諍友，茶是密侶，茶是返照內心的一面鏡子——作者娓娓道來，如最幽微細膩的戀人絮語；直取茶湯，身感覺受，進而破技去巧，存乎一心——最無私如實的授茶心法，最深情動人的茶路剖析。」——紫藤廬執行長林慧峰　　「在本書中處處透露著他在佛法上的修為，並將之融入茶的專業，堪稱一本富有心靈意境的茶書，相信讀者不僅可以在書中獲得茶的各種專業知識，更是現代人在忙碌的步調中，拿茶來暫時停歇，澄淨內心的支撐力，這可以不拘於宗教形式的。」—— 慈心有機基金會董事長賴錫源　　「書的前半寫生命經驗，後半寫泡茶、飲茶到焙茶，一般會飲茶的不會泡茶，會泡茶的不會焙茶，賴師自成一完整體系，將畢生經驗付之一書，這也太慷慨了。」—— 知名作家周芬伶　　「經由書中，賴彥廷端凝自己的過往，誠心密密的寫來一路，我也才真正看清楚這麼一位『從師聞學、全心專注、身心入茶茶入』大半輩子，並且最後在佛法修行上終於獲得了『茶、法』兩翼在肩的炭焙茶師，是如何的這麼與茶有緣、與法有緣，始終卓立於每一次輪迴的今世與他生。」—— 媒體觀察家王尚智


	目錄序一涓滴入大河詹勳華序二以生命叩問的焙茶工藝人周渝序三佛法入茶的意境之書賴錫源序四直取直書周芬伶序五直到杯中餘香散透王尚智自序焙茶之路不盡不悔第壹卷為茶而來─從茶孩子到焙茶師為茶而來茶孩子的夢中茶香千茶嚐遍‧莫若青春身入茶流‧初驗茶氣火炭紅晦處‧寂入骨架生焙火骨中央‧使水力凝香中毒事件始末，晉遠堂的有機茶之路焙茶到佛法，教學相長益己利他第貳卷焙茶行問─炭焙茶的香、氣、味、道壹。茶人火的對話一、慧眼識茶二、焙房三、焙火四、回火五、複焙六、老茶七、焙茶如人 ◎如何試毛茶 ◎焙茶流程貳。初識炭焙茶一、初識：香二、初識：味三、初識：泡法—直取茶湯四、選具與茶席佈置參。聞香與辨味一、直取香甜：炭焙茶泡法二、初階品飲三、茶湯餘韻 ◎直取茶湯一：泡茶流程─泡出香甜 ◎直取茶湯二：泡茶三要素—泡出穩定的香甜肆。扣香成型，以味入覺一、中階泡法（一）二、中階品飲（一） ◎直取茶湯三：注水一 ◎直取茶湯四：節奏 ◎如何出湯伍。氣凝香，道聚味一、中階泡法（二）二、泡法總說三、中階品飲（二） ◎直取茶湯五：注水二—知力 ◎直取茶湯六：注水三—使力第參卷以心入茶─以茶觀心，用心顯茶直取茶湯七：觀心直取茶湯八：用心那天與Paul一起泡茶緣於茶而知於人一滴心念，剎那見茶湯粗細親愛的，你被茶喝走了喝茶，若喝成了乞丐既然如此，那就為自己泡杯茶原來如此，那讓我為你再泡杯茶跋同聞同思，行問於茶附記晉遠堂本事


	作者簡介賴彥廷　　炭焙茶師。　　跟隨九壺堂詹勳華學習炭焙茶多年，1996年成立晉遠堂茶莊。以焙製有機野放茶、武夷岩茶、鐵觀音為主，另有老普洱的收藏。近年來於台北紫藤廬茶課以及福智台中學苑心靈茶事班擔任講師。FB：www.facebook.com/laiyentin 　　【晉遠堂】雅致而沉靜的晉遠堂，位於台中市北區太原七街的安靜巷內。三層樓的台式洗石子老屋，隔木成窗，通常是由女主人劉幸姬微笑應門，至於主人賴彥廷往往早已端坐泡茶桌前，煮水正沸、杯盤剔透，他總習慣抬頭側望，所有因為順逐茶香上門的客友。　　在跟著九壺堂詹勳華老師學習焙茶之後，賴彥廷從苗栗自家的焙房，靜靜從炭焙茶，鐵觀音、紅水烏龍等中重焙的茶香與茶性之中，累積歸納出了不少心得。對於焙茶從最初興趣，到專無旁鶩的投入，彷彿決意無悔的入定修行之心，焙茶手藝的傳承漸漸成了人生唯一的前路。　　後來有人到苗栗向他問茶、買茶，賴彥廷因此開始思考賣茶。除了茶的飲賞值得分享，炭焙茶的獨特精妙也值得讓世間人們所知。一九九六年決定正式賣茶，焙房仍在苗栗老家，當時的茶莊在台中北平路四樓公寓的住家，簡單擺設一張茶桌就正式開張，「晉遠堂」是由詹勳華老師所命名。　　二○○○年遷往文心路旁僻靜的巷弄，三年後移址雙十路、青島路等地，最後於二○一三年正式落腳太原七街現址至今。　　晉遠堂以「野放茶、有機生態茶」中重炭焙為自家手作獨品，此外並精選頂級「老普洱、台灣本土老茶」。茶主人夫妻深居簡出，焙房爐灶一季兩回起火，茶香深幽瀰漫。晉遠堂同時開設「清湛茶堂課程」，以初、中、高、師資等班別課程，分享並傳承炭焙茶的品賞與焙茶的經驗心得。