餐飲專家白種元的特選家常菜55

Prologue *4
掌握家常菜的料理技巧 *6

家常菜第1章 使用萬能大醬製作的小菜
製作萬能大醬 *12
涼拌小黃瓜 *14
涼拌山蒜 *15
涼拌茄子 *16
涼拌水芹 *18
大醬炒蛋 *20
鯷魚調味醬 *22

家常菜第2章 幸福的一碗，一品料理
炸醬麵 *26
炒碼麵 *30
中式炒飯 *34
泡菜炒飯 *36
蝦米炒飯 *38
炸牛肉蓋飯 *40
白蘿蔔飯 *42
牡蠣飯 *44
解酒泡菜粥 *46
鯷魚刀削麵 *48
辣醬湯麵 *50
蛤蠣義大利麵 *52
Cazuela海鮮鍋 *56
漢堡排 *58
奶油醬汁肉丸 *62

家常菜第3章 充滿溫暖關愛的湯品料理
蘿蔔牛肉湯 *66
黃豆芽解酒湯 *68
薺菜大醬湯 *72
薺菜大醬湯麵 *74
馬鈴薯辣醬湯 *76
酸泡菜湯 *78
宴會火鍋 *80
明太魚湯 *82
牡蠣湯 *84
冷牡蠣湯 *86
20分鐘快速牛肉湯 *88
什錦豆腐皮火鍋 *92

家常菜第4章 豐盛的小菜與點心
涼拌蘿蔔 *98
香油拌炒酸泡菜 *100
焯豆腐與調味醬 *102
糯米椒拌炒五花肉 *104
辣燉雞湯 *106
燉雞 *108
炒雞屁股 *112
酸泡菜燉豬肉 *114
燉排骨 *116
辣拌海螺 *120
炸茄子 *124
炸豆腐 *126
炸明太魚 *128
馬鈴薯煎餅 *130
馬鈴薯濃湯 *132
番茄莎莎醬沙拉 *134
手工醃菜 *136
即席辣炒年糕 *138
歐姆蛋 *140
街頭吐司 *142
吐司捲 *144
魚餅吐司 *146
索引 *150

美味料理常識 1 萬能義大利油 *55
美味料理常識 2 魷魚處理方法 *61
美味料理常識 3 明太魚與凍明太魚 *91
美味料理常識 4 鯷魚粉與蝦粉 *111
美味料理常識 5 萬能肉醬 *119
美味料理常識6 白蘿蔔 *123

作者簡介



白種元（백종원）

　　CEO of THEBORN / Executive Chef，韓國餐飲專家

　　白種元代表自延世大學社會福祉學系畢業，並於軍隊卸下砲兵官職之後，於1993年在首爾江南論峴洞開創了元祖包飯餐廳，踏出外食經營的第一步。其後，白代表隨繼拓展事業版圖，先後於海內外創立了本家、新村食堂、香港飯店0410、白種元咖啡等30多個外食品牌，並經營有1400多間餐廳，成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南，將韓國飲食推廣至海外。

　　為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代表，直至今日仍致力於開發、推廣各式食譜，期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。

　　著有《餐飲專家白種元的54道絕品家常菜》（台灣東販，中文版）、《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》（TRENDY文化，中文版）。《白種元的經營學》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元與肉》（以上皆為暫譯書名）等作品。