愛上鑄鐵鍋3：煎、煮、炒、炸、蒸，72道經典又好吃的STAUB和食料理


	【鑄鐵鍋讓和食變簡單了】用鑄鐵鍋做和食料理，簡單、快速又好吃！鑄鐵鍋具有優異的熱傳導功能及密閉性，能夠像蒸又像煮，完全鎖住食材的美味，不論煮物或炊飯，滋味都是一級棒。鑄鐵鍋適合煎、煮、炒、炸、蒸等各式料理。它具有優異的熱傳導功能及高密閉度，只要少量煮汁，就能迅速完成口感濕潤的煮物料理。這樣的特性最適合料理「和食」，煮沸後，轉小火也能維持沸騰狀態，加上蒸氣能在鍋中有效循環，達到蒸煮效果，完全鎖住食材的美味。此外，它的餘熱效果佳，熄火後仍有續煮功能，可讓食材慢慢入味。鑄鐵鍋的高保溫力，能在吃火鍋或喝湯時，熱呼呼地一碗再一碗。也可以整鍋美美端上桌，為餐桌增添色彩。如果有你很多鑄鐵鍋，也可雙鍋齊下，左右開弓，小鍋用來炊飯、油炸，大鍋用來烹調煮物、湯物或蒸物，色香味都能更上一層。完全鎖住食物美味的蒸煮→雞肉信田卷、薑汁燒肉佐茄子、鯖魚昆布花椒煮、花枝煮芋頭…… 熱呼呼的鍋物與湯物→番茄關東煮、絞肉壽喜鍋、炸烏龍麵海鮮鍋…… 短時間就能讓食物軟嫰又飽滿的蒸煎→照燒雞、鹽麴豬肉、磯邊餅…… 用鍋中循環的熱氣熱鍋蒸→蒸什錦、鰻魚蒸壽司、日式蟹燒賣…… 用穩定的油溫油炸→炸豆腐、炸天婦羅…… 煮出黏糯口感的炊煮→竹筍飯、秋刀魚炊飯、雞肉佐牛蒡糯米飯…… 四季款待菜色→鯛魚飯、醃小黃瓜和海帶芽、醃漬炸雞翅、牛排咖哩…… 甜點→栗子澀皮煮、柚子甘露煮、山芋金團…… 鑄鐵鍋使用方式及注意事項 ◎火力請控制在極小火到中大火為止，尤其放在瓦斯爐上時，火燄不要超出鍋底範圍。此外，急遽的溫度變化將損傷鍋子，請避免在高溫狀態下用流水清洗。 ◎加熱後，鍋子和把手都會非常燙，請務必使用隔熱手套。 ◎金屬製的調理用具會損傷珐瑯質，請使用木製或矽膠製用具。 ◎請用海綿沾取以水稀釋過的中性洗劑來清洗。焦垢處只要用熱水浸泡一下就OK了。清洗後請用抹布拭乾水分，尤其鍋身和鍋蓋的邊緣都比較容易生鏽，必須仔細拭乾。請將鍋子倒放在抹布上，直到表面完全乾燥為止，最後還用要抹布再拭乾一次。 ◎暖心推薦蘿潔塔的廚房料理烘焙達人肉桂打噴嚏「珈常日々雜話曆」料理分享家 Roka


	目錄目錄炊煮美食就用「鑄鐵鍋」像煮又像蒸，完全鎖住美味馬鈴薯燉肉將「鑄鐵鍋」端上桌吧！高保溫力，長保食物熱呼呼烏龍麵 2個「鑄鐵鍋」左右開弓雖然只有白飯配湯，滿足感卻爆表白飯、蔬菜豬肉湯關於「鑄鐵鍋」煮「高湯」的方法　一次高湯／二次高湯／水高像煮又像蒸，完全鎖住食物美味蒸煮山形風味芋頭煮雞肉信田卷雞肉丸蓮藕煮澆汁南瓜薑汁燒肉佐茄子鯖魚昆布花椒煮金目鯛煮豆腐花枝煮芋頭鹽味鰤魚蘿蔔竹筍煮蜂斗菜煮海老芋／炸海老芋甜煮胡蘿蔔清煮蓮藕煮手綱蒟蒻醬煮香菇薇菜豆腐煮／薇菜涼拌豆腐五目豆多福豆將鑄鐵鍋美美端上桌鍋物與湯物番茄關東煮／澆汁飯壽喜鍋絞肉壽喜鍋鴨肉鍋／蕎麥糕山豬鍋炸烏龍麵海鮮鍋餺飥麵酒粕味噌鮭魚湯短時間就能讓肉類軟嫩又飽滿蒸煎照燒雞／雞肉丼飯鹽麴豬肉鮭魚鏘鏘燒蒸煎油菜花蒸煎青蔥蒸煎地瓜磯邊餅用鍋中循環的熱氣燜煮熱鍋蒸蒸什錦土魠魚佐蔬菜絲梅肉蒸沙丁魚鰻魚蒸壽司日式蟹燒賣用穩定的油溫油炸炸豆腐炸天婦羅炸舞菇和培根鍋蓋密和度極佳炊煮出黏糯的口感炊飯鯖魚棒壽司竹筍飯櫻花蝦佐青豆仁炊飯松茸飯秋刀魚炊飯雞肉佐牛蒡糯米飯栗子糯米飯蟹肉炊飯魩仔魚拌酸菜炊飯紅豆粥白稀飯同用兩口鑄鐵鍋做出來的菜單春，款待的菜單醃漬油菜花澤煮碗鯛魚飯夏，消暑的菜單醃小黃瓜和海帶芽炸竹莢魚玉米毛豆飯秋，郊遊的便當根菜煮醃漬炸雞翅 2種飯糰冬，團圓日的菜單山茼蒿沙拉牛排咖哩奶油飯薑漬蘿蔔乾絲因為內層是琺瑯製品，也很適合煮果實類甜點栗子澀皮煮甜酒冰淇淋佐桃子果醬清酒燉無花果柚子甘露煮山芋金團溫泉蛋水煮竹筍的方法佃煮海苔佃煮蜂斗菜柚子甘露煮的副產品化妝水／柚子醋醬油／柚子胡椒