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法國7大甜點師烘焙祕技全書:180道經典創意甜點,殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法,不藏私完全圖解親授!

Secrets de pâtissiers - 180 cours en pas à pas
       
 
ISBN 9789869368872
定价 NT2000
售价 RM312.50
优惠价 RM268.75 *
作者 Alain Ducasse Edition
译者 楊雯珺
出版社 奇光出版
出版日期 2017-03-08
装订 精裝. 全彩印刷. 644 页. 24.5.
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夢幻級陣容,殿堂級大師,
史上第一次大匯演!
 
  「甜點界畢卡索」皮耶•艾曼Pierre Hermé
  「巧克力藝術大師」尚-保羅.艾凡Jean-Paul Hévin
  「比利時巧克力之神」皮耶.馬可里尼Pierre Marcolini
  「烘焙界野獸派大師」菲利普•康帝辛尼Philippe Conticini
  「精緻甜點型男大師」克里斯多福•亞當Christophe Adam
  「法國最佳女甜點師」克萊兒.艾茲勒Claire Heitzler
  「世界甜點冠軍」克里斯多福•米夏拉Christophe Michalak

 
  7大名師獨門技法,180道經典創意甜點完整收錄!
  從基礎、入門到進階食譜,
  烘焙新手和專業高手必備甜點聖經!


  ◆烘焙書夢幻逸作!史上第一本匯集法國7大殿堂級名師手藝技法的甜點鉅作!包括:「甜點界畢卡索」皮耶•艾曼(Pierre Hermé)、「巧克力藝術大師」尚-保羅.艾凡(Jean-Paul Hévin)、「比利時巧克力之神」皮耶.馬可里尼(Pierre Marcolini)、「烘焙界野獸派大師」菲利普•康帝辛尼(Philippe Conticini)、「精緻甜點型男大師」克里斯多福•亞當(Christophe Adam)、「法國最佳女甜點師」克萊兒.艾茲勒(Claire Heitzler)、「世界甜點冠軍」克里斯多福•米夏拉(Christophe Michalak),一揭大師的夢幻逸品和不傳之祕!

  ◆40道必學法式基礎甜點:麵團、蛋白霜、麵糊、熟麵糊、發酵麵糊、奶油醬與慕斯、醬汁、裝飾和鏡面淋醬。

  ◆140道不可錯過7大名師代表作,如Pierre Hermé的經典馬卡龍Ispahan、Christophe Michalak的鹹焦糖修女泡芙、Jean-Paul Hévin的酥脆巧克力塔、Christophe Adam的巴巴蘭姆酒蛋糕等。

  ◆1200張精美成品圖和步驟圖,詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。

  ◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。

  ◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅,以及常見的烘焙問題與解決方法。

  ◆書末詳附食譜索引、食材索引、甜點師索引、難易度索引、甜點類型索引,方便查找參考!

  從此不必花大錢出國學藝,一次親炙7大世界頂尖甜點名師的手藝技法!

  本書詳盡傳授法式甜點基本功,並教導製作皮耶•艾曼(Pierre Hermé)、克里斯多福•亞當(Christophe Adam)、菲利普•康帝辛尼(Philippe Conticini)、克萊兒.艾茲勒(Claire Heitzler)、尚-保羅.艾凡(Jean-Paul Hévin)、皮耶.馬可里尼(Pierre Marcolini)和克里斯多福•米夏拉(Christophe Michalak)等各家甜點大師最具代表性的食譜。

  先從40道基礎食譜入手,打好經典甜點根基,掌握甜塔皮、千層派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、布里歐修麵團、甘納許等訣竅。然後大展身手,學習製作140道不容錯過的創意糕點:塔派、小點心、閃電泡芙、修女泡芙、巴巴蘭姆酒蛋糕、夏洛特、瑪德蓮、蛋糕等。無論是新手入門食譜或高手進階食譜,每一道都是必學的頂尖甜點大師夢幻逸作!

  透過這180堂逐步示範的課程,親炙甜點界赫赫有名的大師手筆,最終展現個人風格。

名人推薦

  ◆Ying C.│《Ying C. 一匙甜點舀巴黎》站主
  這本書集合了當代法國甜點名廚們的重點食譜,並且附上詳細的步驟圖與技巧解說,台灣的讀者更能藉此認識引領當代甜點潮流、對甜點文化發展有極大影響力的大師們,是部能一窺世界甜點首都堂奧的重要著作。

  ◆鄭畬軒│2016世界巧克力大賽雙獎得主,畬室主廚
  匯集法國當代最具代表性的甜點、巧克力大師於一冊,此書絕對是熱愛風味之人必讀大作!

  ◆高琹雯Liz,飲食作家
 

 

 
     
     
     

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