ALL ABOUT CHICKEN：96道雞肉食譜與搭配餐點讓你輕鬆變化出各式小菜X湯品X早午餐X宴客料理


	吃膩了鹹水雞、燉雞與烤雞嗎？想不想換點口味？第一本專論雞肉料理並收錄了96道美味可口的食譜，保證全家吃出驚喜、讚聲不絕！　　雞肉的需求量比起牛肉或豬肉來得大，可說是全人類最喜愛的食物之一。作者堅持少鹽的烹調作法，本書可同時兼顧現代人對健康與美味的需求。為了分享更美味的料理祕訣，作者鑽研於各式料理，讓每道料理味覺層次皆更加提升，有別於其他雞肉料理食譜，本書所選食譜內容極為豐富，從各式小菜、湯品、早午餐、點心到宴客料理，一本書囊括各樣喜好與需求。　　無論你是原來就熟悉烹飪的家庭主婦、專業廚師，或是對料理不拿手的初學者，本書Part 1從如何挑選適合的料理廚具開始，包括處理食材的祕訣，並深入介紹關於雞肉處理的各種方法與注意事項，包括雞肉各部位的特徵與處理方法、如何去除腥味、燉煮出爽口的雞湯等等。Part 2～Part 6共分5大類96道食譜，分別為配菜和燉湯、便當和夢幻料理、早午餐與點心、招待客人的料理、應用及搭配，輕輕鬆鬆變化出點心、小菜、主菜、湯品、早午餐等豐富料理，成為超美味雞肉料理達人。本書特色　　★收錄食譜類型廣泛，並兼顧現代人關注的健康需求，內容皆以自然、新鮮與無負擔為最重要原則。　　★實用資訊深入淺出，簡單好懂，包括雞肉部位介紹、處理技巧、料理技巧等等。　　★食譜採實際步驟彩色圖搭配步驟教學，每道料理基本資訊清楚，包括分量、料理時間、難易指數，食材準備項目條列清楚。步驟說明還搭配重要祕訣提醒與料理注意事項的筆記欄，深入淺出，一目了然。


	目錄 Intro Cooking, step by step. 1. 請各位仔細看清楚，並且選購適當的料理廚具 2. 動手處理食材 Part 1 關於雞肉 1. 雞肉的故事／2. 雞肉各個部位的特徵／3. 雞肉分類／4. 雞胸肉的處理與使用方法／5. 雞肉的各種處理方法／6. 炸雞肉時，必須先了解的注意事項／7. 消除雞肉腥味／8. 燉煮出爽口的雞湯／9. 進階至高級雞肉廚師 Part 2 配菜和燉湯外表蓬鬆內餡柔軟的醬油燉雞蛋／咖哩和麵條的相遇越南雞肉咖哩炒麵／一聞就愛上、一吃就上癮的味道馬鈴薯炒奧勒岡／一種料理雙重享受的南瓜燉雞肉／炎炎夏日必吃的雞肉涼拌醋海帶／令人吮指回味的泰式辣雞肉炒羅勒（打拋雞肉）／加入四季豆拌炒的四季豆炒雞肉／比燉牛肉更加美味的蒟蒻燉雞肉／口感鬆軟且清爽的蔥蒜醬燉雞胗／代替香腸做配菜的番茄醬炒雞胗／辛辣口感的胡椒子炒芹菜／加入高麗菜的胡椒粉炒雞胗／早上宿醉代替解酒湯的辣雞肉馬鈴薯湯／以熱治熱，辣味四溢的辣雞肉湯／湯汁美味絕頂的芋頭雞肉湯／適合夏天食慾不振時吃的清燉童子雞／適合特殊節日的烏骨雞人參雞湯／一小嘴兩倍爽口的雞肉海帶湯 Part 3 便當和夢幻料理與眾不同組合的杏仁迷迭香雞肉串／肚子餓得咕嚕咕嚕叫時，雞蛋三明治／籠罩著浪漫氣息的法國長棍麵包，包裹著美味雞肉的越南潛艇堡／用刈包包裹著一起吃吧！刈包雞肉三明治／像是吃著口袋般的趣味料理，皮塔餅／墨西哥國民美食，雞肉捲餅／鳳梨和雞肉的相遇，照燒鳳梨雞肉堡／泡菜和漢堡組合的泡菜雞排堡／比韓式肉煎餅更加容易上手的麥克雞塊／美國超人氣雞肉料理！吮指炸雞／兼具美觀與美味，超好吃的雞肉火腿起司捲／帶有微微咖哩香味的咖哩雞胗塊／夾著花生醬和草莓醬的雞肉棒棒糖／厚片雞肉製成的炸雞排／乾爽的佐料配上美味的雞肉湯麵／貨真價實的米粉食譜！越南Pho Ga雞肉米粉／泰式海鮮雞肉酸辣湯／用乾燥新鮮的米飯做出的雞肉炒飯／日式蓋飯中的一種，照燒雞肉蓋飯／研發全新口味，泡菜炸雞排鍋／口感滑順又辛辣的泰式紅咖哩／充滿異國口味的～泰式綠咖哩／在家裡也能像是上餐館，焗烤雞肉／層層捲起製作出有趣的雞肉千層麵捲 Part 4 早午餐與點心夏日享用加入雞肉的醬油拌蕎麥麵／清淡低卡路里料理，在舌尖上復活！芥末雞肉冷盤沙拉／鋪上一層酥脆的派，雞肉酥皮濃湯／鋪滿莫札瑞拉起司的烤雞肉墨西哥薄餅／與蘋果完美搭配的芹菜蘋果墨西哥捲餅／用富含維生素C的草莓做調味的雞肉沙拉／搭配上番茄莎莎醬的烤雞肉／不管怎麼樣，早上都要來一份菠菜蛋餅／用烤過的餃子皮製成的雞肉水果杯子甜點／不論男女老少都能做出漂亮又美味的法式開胃小品／一口接著一口欲罷不能～荷蘭芹雞胗串／吃一口就讓人愉悅的雞肉炸春捲／在忙碌早晨中也能夠輕鬆製作的雞肉粥／美國人的溫馨食品（comfort food），雞肉湯麵 Part 5 招待客人的料理顏色豐富、口味酸甜有嚼勁的雞胗素麵／專門為了喜好辛辣口感者設計的起司地獄辣炸雞／消夜的首選，燈籠辣椒佐芒果辣鳳爪／一生一定要嘗試一次的菲律賓雞肉炒麵／加入神祕口味醬汁的泰式雞肉炒河粉／摩洛哥塔吉鍋料理，辣椒醬咖哩燉雞／爽口的啤酒配上TABASCO辣椒醬烤雞翅／比韓式醬料炸雞更辣和微甜，韓式辣醬料炸雞米花／包裹著口感清脆蔬菜的雞胸肉拌炒蔬菜拼盤／盛滿圓潤飽滿橘子果肉的橘子雞肉／記憶中的香港風格！檸檬雞／不用羨慕炸雞店的炸雞，檸檬胡椒烤雞／記憶中的熟悉味道番茄醬烤雞腿／不沾手的蘑菇醬油雞胸肉串／有著醃漬蔥口味般的日式炸雞肉／充滿酸甜水果和蔬菜的糖醋雞肉／香氣四溢的烘烤花生醬雞胸肉／辣辣的好味道豆瓣醬雞肉義大利麵／加入拳頭大小的肉團，雞肉丸子番茄義大利麵／放涼後食用依然美味的花椰菜烤雞義大利管麵 Part 6 應用及搭配需要補充維生素時，蘆筍馬鈴薯湯／如同絲綢般柔軟口感的馬鈴薯湯／濃郁蘑菇香氣的洋菇湯／擁有橘子色澤般漂亮的紅蘿蔔湯／有效預防黑眼圈的花椰菜湯／美麗翠綠光澤的豌豆湯／富含維生素ACDE的西式炒菠菜／不用加鹽巴也可以做出美味的培根燉豌豆／新鮮清脆蔬菜的優酪乳蒔蘿佐黃瓜沙拉／味道單純且清香的西式蒔蘿醃酸黃瓜／一開始就被五顏六色所吸引的花椰菜醃迷你紅甜椒／馬鈴薯不只是能用來燉湯，烤楔形馬鈴薯／炸雞排的絕配，馬鈴薯泥／在口中蔓延開的蘑菇香味，燉洋菇／富有檸檬清香爽口的涼拌檸檬豆莢／鮮脆的花椰菜梗製成的花椰菜沙拉／簡單即能製作出口感清爽的萊姆西瓜沙拉／皮膚保養不落人後又能喝得清爽！酪梨奶昔／迅速緩解疲勞又香味濃烈的越南法式咖啡／細緻朱黃色且色香味俱全特別的泰國冰紅茶（Thai iced tea）