【电子杂志】食力34：一碗幹掉牛肉麵、陽春麵的日式拉麵


	｜封面故事｜從日本原裝到台灣製造新國民美食全台破千家一碗幹掉牛肉麵、陽春麵的台灣拉麵展店潮靠的是職人魂還是商模？新國民美食成型？日本拉麵業遇15年最大倒閉難關台灣卻迎來展店潮？ 8 台灣連鎖品牌大展店、個人特色店遍佈！拉麵開店門檻到底是高還是低？ 11 台灣拉麵產業如何形成？從「仿日本」、「追求正宗」到「自創特色」的流變 15 會像蛋塔一樣泡沫化嗎？如何讓拉麵在台灣不是一時風潮？ 17 （餐飲產業觀察家｜劉人豪】日式拉麵不只有湯麵！突破市場的下一步：特色強烈的沾麵與油蕎麥 19 【品牌顧問｜劉怡】拉麵不只要專注產品本身！社群時代下做好品牌行銷的三種方法 22 【台日餐飲流通專家｜商社男的外食迷宮】不調價真的不行了嗎？日本拉麵產業為何面臨倒閉危機？ 25 為一碗拉麵奉獻膝蓋的排隊吸引力【實購數據｜引客數據】連鎖加盟體系搶進拉麵市場對人均消費次數和金額產生什麼變化？ 30 【社群聲量｜i-Buzz網路口碑研究中心】高聲量卻不一定有高好感度？2023年拉麵熱門議題關鍵字：獵奇、歇業、漲價！ 32 【拉麵迷必追】獨家公開台灣拉麵愛好會2023票選名店！跟著拉麵迷走訪全台85家必吃拉麵 35 【消費行為調查】台灣人吃拉麵近7成最在意湯頭口味！經典豚骨穩坐冠軍寶座、雞白湯大勢崛起！ 38 【拉麵喜好分析】你吃拉麵最愛哪一味？南北對麵條粗細口感喜好不同 40歲以下族群最愛配叉燒飯 41 10種麵碗裡的職人精神【日本品牌來台熱潮領頭羊】揭秘日本拉麵品牌「店王」花月嵐濃厚系大蒜拳骨如何熬出6億年營收？ 46 【湯頭多樣化創新始祖】開創日本二刀流雙湯頭！一店一特色的「麵屋武藏」如何在經典和創新間取得平衡點？ 50 【台灣日式拉麵教父】叉燒花瓣擺盤始祖破40家拉麵品牌都跟他有關！鷹流拉麵把日本味帶到台灣播下開枝散葉的創業種子 54 【台灣拉麵愛好會票選連鎖店之冠】18歲獨身來台前只懂棒球！隱家日籍社長如何在8年間快速崛起、達成30歲10家店目標？ 58 【台灣拉麵愛好會票選金賞蟬聯】深入日本品牌8年磨一劍！「お帰り吃碗拉麵吧」專注精進定番、讓你隨時想「回家」 63 【南台灣最強蝦湯拉麵霸主】日本習藝、美國經營的國際化基礎麵屋竈從季節限定測試消費市場以多品牌個性店拓展拉麵版圖 67 【台灣在地水果創作系新星】突破拉麵框架、善用果香展創意懸日拉麵以水果系獨特風格開拓新市場 71 【台灣最大拉麵食材進口商】把台灣拉麵風味拉近日本水平的重要推手！苗林行從麵粉到調味全包了投入製麵打造完整供應鏈 76 【台灣最大拉麵麵條製造廠】高度客製化還能天天新鮮現做！立成製麵手握400個拉麵客戶從新創到國際品牌都愛用 79 【日本高標準客製化麵條】拉麵迷必追的「台灣拉麵祭」盛讚！創立不到1年的上村製麵所為何一鳴驚人？ 82 拉麵迷入門攻略【日本文化觀察員｜蘇楓雅】在有限形式中追求無限的細緻差異！拉麵如何成為日本文化代表？ 85 拉麵麵條和陽春麵、意麵、油麵有何不同？口感紮實有嚼勁的「齒切感」從哪來？ 88 抗拒不了拉麵的誘惑怎麼辦？想要熱量不超標得先了解拉麵五大要素！ 91