手工義大利麵聖經：義大利最經典料理的靈魂、製作工藝與食譜


	詹姆斯．比爾德廚師獎得主、米其林星級餐廳行政主廚、紐約首席義大利麵主廚驚豔鉅作　　榮獲《舊金山紀事報》、《波士頓環球報》年度十大最佳料理書、《Minneapolis明星論壇報》、《Glamour雜誌》、《Food52》、《Epicurious》評選年度最佳料理書　　本書如同令人流連忘返的義大利麵大師課程，收錄11種麵團、45種手工義大利麵及餃類作法，超過100道義大利地區道地食譜、美式經典、以及融合義美的現代食譜及配菜　　鍾情義大利麵，長年旅居義大利的飲食文化作家，楊馥如——翻譯、審訂　　義大利麵幾世紀以來在義大利料理中占有一席之地，是許多人兒時回憶中不可磨滅的一環，甚至是人人都難以抗拒的美味料理，而製作義大利麵，基本上來說是一種需要謙卑以對的行為。這是種重複、精準的手作活，僅靠兩種材料：麵粉與水，或是麵粉與蛋，就能創造出數百種麵餃、捲麵、模具製麵、印花和手切形狀的義大利麵，而每一種都有屬於自己的故事文化、需要搭配的動作節奏及工具，這就是手工義大利麵的迷人之處。　　＊＊美味的新鮮義大利麵就從好的麵團開始＊＊　　作者從義大利麵團常用的麵粉說起，到各式手工義大利麵工具、壓模、刨刀等一一介紹，讓你對製作「新鮮」並享用「現做」的義大利麵有全新認知。混合不同麵粉，製作11種不同的麵團，這些麵團各有不同特性、風味及口感，想當然也有不同的混合方式和揉麵手法、保存時間。一份好的麵團，是美味義大利麵的基底。　　＊＊擀麵、模具製麵，及各種特殊麵型＊＊　　切下一塊做好的麵團，先用擀麵棍把它擀開，再慢慢地、耐心地引導麵皮通過製麵機，製成可存放的乾燥義大利麵，或是在壓薄的麵皮後，自己親手製作各種手切、壓模、麵餃類，於24小時內享用。要注意的眉角各有不同，能入菜的料理也千變萬化。從壓麵機精準的刻度指示，到用「直覺」判斷麵皮是否達到理想的厚薄、如何貼合在砧板上，表面的觸感又是如何。刀切麵、手整麵、餃類等，45種你看過、或沒看過的麵型都出現其中。　　＊＊運用四種感官的專業級煮麵法＊＊　　煮義大利麵的重點，是讓醬汁與義大利麵條在熱鍋中充分結合，不管是紅醬、肉醬，還是簡單的奶油加煮麵水的組合，烹煮過程中，你必須要用手感覺麵條硬度、用眼睛觀察平底鍋的狀況，用耳朵聽鍋裡翻拌時發出的聲音，用嘴巴嚐上盤前的麵條。在一道醬汁與麵條充分結合的料理中，醬汁應該滲入麵條裡，如果你把麵條沖洗乾淨後吃吃看，仍然會嚐到醬汁的味道。　　＊＊義大利麵必備的靈魂醬汁＊＊　　紅醬、香蒜醬、惡魔醬、阿弗雷多奶醬，僅四種醬汁，就能創造超越100道的義大利麵料理？沒錯，這幾乎是所有義大利麵的百搭常備醬汁。製作紅醬並不簡單。老實說，有多少次我們僅把大蒜切碎，丟進油鍋裡，倒進一罐番茄罐頭，加鹽燉煮。因為嘴饞，隨便就用結塊、調味不足、又甜又稀及奧勒岡葉轟炸的紅醬來裹腹？作者告訴你什麼才算是美味醬汁？其中酸度、甜度和辣度的平衡和不踩雷的守則又是什麼？　　＊＊超過100道義大利地區道地食譜、美式經典、以及融合義美的現代食譜＊＊先從作者的招牌菜開始說起，再到幾乎哪裡都有、隨人隨地各自詮釋的「經典美式義大利麵」，進階到義大利北、中、南各區的道地料理，最後是配菜。每道義大利料理都有它的故事和風土文化，作者走訪義大利各區，回到最愛的義大利麵起源地，用全新角度探索它們的在地特色。你能在食譜中感受每道料理的製作工藝、背後的精彩故事，以及全心投入的職人精神。　　此外，還有作者本人烹飪守則、義大利百寶箱、難解Q&A，蜜西•羅賓斯將過去15年中，做菜、旅行、研究義大利麵的深刻體悟濃縮於文字，滿溢於書頁，除了是一本寫給義大利的最美情書，也是含金量100%的義大利麵聖經。無論是家庭廚師、喜愛烹飪的素人新手、抑或專業級主廚都能從中獲得靈感。　　跟隨你的好奇心，沉浸於這本書，從製作麵團、擀麵手法，到探究不同的麵粉與水比例、乾燥方式和次數，再深入經典醬汁、橄欖油的選擇，以及它們與蒜瓣、辣椒、各式香料等共譜的舞曲，最後體驗義大利各區不同的風土民情。再跳脫這本書開始實驗，你也可以隨心所欲親手製作，走進義大利麵世界的心領神會。國外盛讚推薦　　「蜜西．羅賓斯才華洋溢的雙手和頭腦為這本食譜賦予了驚人的藝術性。我想不出有哪位廚師能與蜜西相媲美。她成功地做到了一件不可能的事情——製作出一本極容易上手的手工義大利麵聖經。無論是專業廚師還是充滿熱情的業餘廚師，都將有能力在這本精美食譜的指引下遨遊於義大利麵的廣闊世界。我會將它永遠放在我的義大利麵鍋旁，準備隨時派上用場。」——強納森．瓦克斯曼（Jonathan Waxman），大廚及《巴布托食譜》（The Barbuto Cookbook）作者　　「本書可說是既誠實、熱情又純粹的頌歌，歌頌著義大利麵食最著名、最簡單、最美味的形式，提醒我們兩種謙卑的食材能如何撼動你的世界和味蕾，並將你帶到義大利的任何一個角落。更重要的是，它會教你相信自己的每一種感官，藉由直覺來製作義大利麵。」——雅典娜．卡德隆（Athena Calderone），著有榮獲詹姆斯．比爾德獎的著作《烹飪之美》（Cook Beautifu）　　「我已經崇拜蜜西很久了。她能夠輕鬆做出富有巧思、美麗又美味，以技巧為主的料理，這樣的能力也讓我欽佩不已。這本書融入了義大利麵製作工藝、精彩故事，以及全心投入的職人精神。」——克莉絲汀．基許（Kristen Kish），大廚、電視名人，著有《克莉絲汀．基許的私房食譜》（Kristen Kish Cooking）　　「在義大利，義大利麵不僅僅是食物，它是一種信仰。我長大的過程中，每天都看著母親和祖母在廚房裡擀麵團。翻閱這本書的時候，我想起了她們將麵團製成各種形狀和形式的樣子，以及充滿慈愛的雙手。蜜西和塔莉雅深入義大利各個角落探索了義大利麵製作工藝，透過故事、食譜和精緻的照片說明製作義大利麵有多麼愉快、富有成就感。他們捕捉了這門技藝的精髓並加入了許多細節，讓任何人都能上手。真是太棒了！」——馬西默．波圖拉（Massimo Bottura），法蘭切斯卡納餐館（Osteria Francescana）大廚兼老闆，位於義大利摩德納國內專業推薦　　米其林一星餐廳 INITA主廚兼創辦人萩本郡大 Kunihiro Hagimoto 　　PASTA & CO. 主廚及創辦人TIMOTHY LU 呂學明　　Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯　　《拿坡里的廚房日常》作者Adele Liu


	目錄隨心所欲 Quanto Basta xi 前言 1 如何製作義大利麵 7 關於麵粉 10 器具 12 新鮮義大利麵 17 雞蛋麵團_18 杜蘭小麥粉麵團_19 菠菜麵團_22 利可達軟酪麵團_24 裸丸子麵團_25 全麥麵團_26 栗子麵團_27 咖啡麵團_28 鷹嘴豆麵團_29 蕎麥麵團_30 可可麵團_31 擀麵模具製麵機器出麵麵型刀切麵 Hand Cut 48 細緞帶麵 Fettuccine_49 坎坡細麵 Maccheroncini di Campofilone_50 涓絲手帕麵 Mandilli di Seta_51 寬帶麵 Pappardelle_54 蕎麥麵 Pizzoccheri_55 鞋帶麵 Strangozzi_56 傳統刀切麵 Tagliatelle_57 刀切細麵 Tagliolini_60 皮耶蒙特刀切麵 Tajarin_61 手整麵 Hand Shaped 62 麥稈麵 Fileja_63 蘆稈麵 Busiate_64 裸丸子 Gnudi_65 貝殼麵 Malloreddus_67 小耳朵麵 Orecchiette_68 特飛麵 Trofie_70 粗圓麵 Pici_71 利可達軟酪麵疙瘩 Ricotta Gnocchi_74 蝴蝶麵 Stricchetti_75 餡餃 Filled 76 巴蘭佐尼餃 Balanzoni_77 小方餃 Agnolotti_80 皮耶蒙特捏捏餃 Agnolotti dal Plin_84 砲管卷 Cannelloni_86 小帽子餃 Cappelletti_87 糖果餃 Caramelle_88 高山卡頌餃 Casunziei_89 弗留利鹹甜半月餃 Cjalsons_92 薩丁尼亞麥穗餃 Culurgiones_94 半月餃 Mezzelune_95 狼眼圓餃 Occhi_98 肥肚乳酪餃 Pansotti_100 四方餃 Ravioli_104 義大利餃 Tortelli_106 肚臍餃 Tortellini_110 特殊造型的麵款 Outliers 112 印花麵 Corzetti_113 德奧麵包丸 Canederli_114 威尼托吸管麵 Bigoli_115 吉他琴弦麵 Spaghetti alla Chitarra_119 機器製麵 Extruded 120 中空麵 Bucatini_121 麻花捲麵 Casarecce_121 扁舌麵 Linguine_122 公主麵 Mafaldine_122 水管麵 Rigatoni_123 直麵 Spaghetti_123 筆管麵 Penne_124 粗吸管麵 Ziti_124 如何煮義大利麵 127 專業級煮麵法_128 烹飪守則_132 打造義大利麵百寶箱_135 常見問題_138 經典美式義大利麵 Italian American Classics 143 簡易紅醬 Simple Red Sauce_147 30瓣香蒜醬 30‒Clove Sauce_148 惡魔醬 Diavola Sauce_149 細緞帶麵佐阿弗雷多奶醬 Fettuccine Alfredo_150 紅醬四方餃 Ravioli Red Sauce_153 陳年普羅沃內乾酪與馬背乳酪焗烤粗吸管麵 Baked Ziti with Aged Provolone and Caciocavallo_154 伏特加筆管麵 Penne alla Vodka_155 肉丸義大利麵 Spaghetti Meatballs_156 龍蝦扁舌麵佐惡魔醬 Lobster Fra Diavolo with Linguine_159 砲管卷 Cannelloni_161 大豆煮麵 Pasta e Fagioli_162 蛤蠣義大利麵 Spaghetti Vongole_165 千層麵 Lasagna_168 地方經典料理 Regional Classics 171 北部料理North_175 熱那亞青醬特飛麵 Trofie al Pesto Genovese 特飛麵搭配松子青醬 Pasta with Pine Nut Pesto_178 肥肚乳酪餃佐核桃醬 Pansotti con Salsa di Noci 藥草植物包餡乳酪餃搭配核桃醬 Herb‒Filled Pasta with Walnut Sauce_180 皮耶蒙特刀切麵佐松露 Tajarin al Tartufo 手切細麵搭配白松露 Pasta with White Truffles_182 瓦爾泰利納蕎麥麵 Pizzoccheri alla Valtellinese 蕎麥寬麵搭配馬鈴薯、高麗菜和焦香奶油 Buckwheat Pasta with Potatoes, Cabbage, and Brown Butter_183 南瓜義大利餃 Tortelli di Zucca 南瓜包餡麵餃搭配鼠尾草焦香奶油 Squash‒Filled Pasta with Sage Brown Butter_186 德奧麵包丸 Canederli 燻肉和裸麥麵包丸子 Speck and Rye Bread Dumplings_188 乳酪麵條佐高湯 Passatelli in Brodo 麵包與帕馬森乳酪製成的粗麵條搭配高湯 Bread and Parmigiano Dumplings in Brodo_189 威尼托吸管麵佐鯷魚醬 Bigoli in Salsa 吸管麵搭配鯷魚醬汁 Pasta in Anchovy Sauce_191 安佩卓半月餃 Casunziei all’Ampezzana 甜菜根包餡麵餃搭配焦香奶油、罌粟籽和煙燻利可達軟酪 Beet‒Filled Pasta with Brown Butter, Poppy Seeds, and Smoked Ricotta_194 弗留利鹹甜半月餃 Cjalsons 又甜又鹹的餡餃搭配焦香奶油和肉桂 Sweet and Savory Pasta with Brown Butter and Cinnamon_197 肚臍餃佐高湯 Tortellini in Brodo 豬肉餡餃搭配高湯 Pork‒Filled Pasta in Brodo_198 波隆那傳統刀切麵 Tagliatelle alla Bolognese 寬扁麵搭配波隆那肉醬 Pasta with Bolognese Ragù_202 巴蘭佐尼餃佐奶油與鼠尾草 Balanzoni Burro e Salvia 波隆那熟肉腸和利可達軟酪包餡麵餃搭配焦香奶油和鼠尾草 Mortadella and Ricotta–Filled Pasta with Brown Butter and Sage_205 皮耶蒙特捏捏餃 Agnolotti dal Plin 牛腩與焦化洋蔥包餡餃 Brisket and Caramelized Onion–Filled Pasta_209 香草印花麵 Corzetti alle Erbe 印花麵搭配香草植物和松子 Pasta with Herbs and Pine Nuts_ 213 中部料理 Central 215 煤炭工人麵 Spaghetti alla Carbonara 義大利麵搭配雞蛋、醃豬頰肉和綿羊乳酪 Pasta with Eggs, Guanciale, and Pecorino_218 泰拉莫鈴鼓麵 Timballo alla Teramana 阿布魯佐大區的千層麵搭配乳酪、菠菜、牛肉 Abruzzese Lasagna with Cheese, Spinach, and Beef_220 吉他琴弦麵佐肉丸 Spaghetti alla Chitarra con Pallottine 義大利麵搭配阿布魯佐肉丸和羊肉醬汁 Pasta with Abruzzese Meatballs and Lamb Sugo_224 寬帶麵佐兔肉醬 Pappardelle al Ragù di Coniglio 義大利麵搭配慢燉兔肉醬 Pasta with Braised Rabbit Ragù_226 西耶納手搓粗圓麵佐鴨肉醬 Pici al Ragù d'Anatra 義大利麵搭配鴨肉醬汁 Pasta with Duck Ragù_228 諾爾恰鞋帶麵 Strangozzi alla Norciana 義大利麵搭配黑松露和鯷魚醬 Pasta with Black Truffles and Anchovy_232 黑胡椒乳酪麵 Cacio e Pepe 義大利麵搭配綿羊乳酪和黑胡椒 Pasta with Pecorino and Black Pepper_233 阿馬特里切醃豬頰肉番茄中空麵 Bucatini all' Amatriciana 中空麵搭配番茄、醃豬頰肉，以及綿羊乳酪 Pasta with Tomato, Guanciale, and Pecorino_234 佛羅倫斯式裸丸子Gnudi alla Fiorentina 以菠菜和利可達軟酪填餡的餃子搭配褐化奶油與鼠尾草 Spinach and Ricotta Dumplings with Brown Butter and Sage_238 坎坡細麵佐傳統醬汁 Maccheroncini di Campofilone al Sugo Tradizionale 細麵搭配牛小排肉絲和番茄醬汁Pasta with Short Ribs and Tomato Sugo_240 南部料理South 243 努奧羅薩丁尼亞麥穗餃 Culurgiones alla Nuorese 乳酪和馬鈴薯包餡麵餃搭配番茄醬汁 Cheese and Potato–Filled Pasta in Tomato Sauce_246 特拉帕尼紅青醬蘆稈麵 Busiate alla Pesto Trapanese 蘆稈麵搭配番茄及杏仁醬 Pasta with Tomato and Almond Pesto_248 沙丁魚中空麵 Bucatini con le Sarde 中空麵搭配沙丁魚、葡萄乾和茴香 Pasta with Sardines, Currants, Pine Nuts, and Fennel_249 海膽義大利麵 Spaghetti ai Ricci di Mare 直麵搭配海膽 Pasta with Sea Urchin_252 球花甘藍小耳朵麵 Orecchiette con Cime di Rapa 小耳朵麵搭配球花甘藍、鯷魚、大蒜和辣椒片 Pasta with Broccoli Rabe, Anchovies, Garlic, and Chile Flakes_253 煙花女義大利麵 Spaghetti alla Puttanesca 直麵搭配番茄、橄欖、酸豆和鯷魚 Pasta with Tomatoes, Olives, Capers, and Anchovies_256 坎皮達諾醬貝殼麵 Malloreddus alla Campidanese 薩丁尼亞麵疙瘩搭配香腸、番紅花和番茄肉醬 Sardinian Gnocchi with Sausage, Saffron, and Tomato Ragù_258 劍魚、開心果和酸豆麻花捲麵 Casarecce con Pesce Spada, Pistacchi e Capperi 麻花捲麵搭配劍魚、開心果和酸豆 Pasta with Swordfish, Pistachios, and Capers_263 特拉帕尼庫司庫司／北非小米 Couscous alla Trapanese 庫司庫司／北非小米搭配鮮魚高湯 Couscous with Fish Brodo_264 辣香腸麥稈麵 Fileja alla' Nduja 麥稈麵搭配辣香腸和番茄醬汁 Pasta with' Nduja and Tomato Sauce_267 現代經典料理Modern Classics 269 香蒜四吃義大利麵 Spaghetti with Garlic Four Ways _273 檸香松子帕馬森乳酪義大利麵 Spaghetti with Lemon, Pine Nuts, and Parmigiano_274 綿羊乳酪包餡小方餃搭配番紅花、番茄乾和蜂蜜 Sheep' s Milk Cheese–Filled Agnolotti with Saffron, Dried Tomato, and Honey_276 扁舌麵搭配鯷魚、櫻桃番茄和檸檬 Linguine with Anchovies, Corbara Tomatoes, and Lemon_280 馬鈴薯包餡小帽子餃搭配燻肉、辣根和藏茴香 Potato‒Filled Cappelletti with Speck, Horseradish, and Caraway_281 利可達軟酪麵疙瘩搭配花椰菜青醬、甜羅勒和開心果 Ricotta Gnocchi with Broccoli Pesto, Basil, and Pistachios_282 細緞帶麵搭配辣味羊肉香腸和番茄糊 Fettuccine with Spicy Lamb Sausage and Tomato Passata_286 惡魔醬水管麵 Rigatoni Diavola_289 馬鈴薯與法式酸奶油包餡圓扁餃搭配炸蒜酥與迷迭香 Potato and Crème Fraîche–Filled Ravioli with Garlic and Rosemary_290 利可達軟酪和義大利深綠甘藍包餡小帽子餃搭配茴香花粉 Ricotta and Tuscan Kale–Filled Cappelletti with Fennel Pollen_294 帕馬森乳酪奶蛋醬包餡肚臍餃佐高湯 Parmigiano Fonduta–Filled Tortellini in Brodo_298 吉他琴弦麵搭配野韭菜、檸檬和熟成利可達 Spaghetti alla Chitarra with Ramps, Lemon, and Ricotta Salata_300 圓扁餃搭配塔雷吉歐融化乳酪、豌豆和燻肉 Ravioli with Taleggio Fonduta, Peas, and Speck_302 茄子餡半月餃搭配簡易醬汁和鹹味利可達軟酪 Eggplant‒Filled Mezzelune with Simple Sauce and Ricotta Salata_306 寬帶麵搭配牛肝菌菇和波隆那小牛肉 Pappardelle with Porcini and Veal Bolognese_309 帕馬生火腿與山羊乳酪小帽子餃搭配開心果 Prosciutto and Goat Cheese–Filled Cappelletti with Pistachios_312 糖果餃搭配焦化焦香奶油洋蔥、焦香奶油和巴薩米克葡萄陳醋 Caramelle with Caramelized Onion, Brown Butter, and Balsamic_316 公主麵搭配粉紅胡椒和帕馬森乳酪 Mafaldine with Pink Peppercorns and Parmigiano‒Reggiano_319 傳統刀切麵搭配小牛膝和綜合蔬菜炒料 Tagliatelle with Ossobuco and Soffritto_320 菠菜利可達軟酪麵餃搭配焦香奶油和熟成利可達 Spinach and Ricotta‒Filled Tortelli with Brown Butter and Ricotta Salata_322 菊芋餡小方餃搭配核桃、檸檬和百里香 Sunchoke‒Filled Agnolotti with Walnuts, Lemon, and Thyme_326 直麵搭配義式培根、黑胡椒和春蔥 Spaghetti with Pancetta, Black Pepper, and Spring Onions_329 鞋帶麵搭配豬肉醬、肉豆蔻和帕馬森乳酪 Strangozzi with Pork Sugo, Nutmeg, and Parmigiano_330 可可粗圓麵搭配慢燉野豬肉醬 Cocoa Pici with Braised Cinghiale_333 玉米餡小帽子餃搭配黑胡椒和綿羊乳酪 Corn‒Filled Cappelletti with Black Pepper and Pecorino_335 鷹嘴豆寬帶麵搭配鷹嘴豆、迷迭香和大蒜 Chickpea Pappardelle with Chickpeas, Rosemary, and Garlic_338 綿羊乳利可達軟酪餡狼眼圓餃搭配檸檬和烏魚子 Sheep' s Milk Ricotta–Filled Occhi with Lemon and Bottarga_340 咖啡刀切細麵搭配煙燻利可達軟酪和辣椒 Espresso Tagliolini with Smoked Ricotta and Chiles_342 印花麵搭配黃金番茄、綿羊乳酪和香草植物 Corzetti with Sungold Tomatoes, Pecorino, and Herbs_343 吉他琴弦麵搭配龍蝦和新鮮辣椒 Spaghetti alla Chitarra with Lobster and Fresh Chiles_346 直麵搭配鯷魚露、大蒜和麵包粉 Spaghetti with Colatura, Garlic, and Bread Crumbs_348 印花麵搭配黃蘑菇和陳年山羊乳酪 Corzetti with Chanterelles and Aged Goat Cheese_350 涓絲手帕麵搭配風乾小番茄和香草麵包粉 Mandilli di Seta with Dried Cherry Tomatoes and Herbed Bread Crumbs_351 蝴蝶麵搭配豌豆泥和帕馬生火腿 Stricchetti with Smashed Peas and Prosciutto_354 傳統刀切麵搭配松茸、檸檬和薄荷 Tagliatelle with Matsutake Mushrooms, Lemon, and Mint_357 配菜Contorni 361 炙烤紅菊苣搭配核桃和葡萄糖漿 Charred Treviso with Walnuts and Saba_364 苦味萵苣與香草植物佐招牌油醋汁 Bitter Lettuces and Herbs with House Vinaigrette_366 苦苣搭配鯷魚油醋汁、熟成利可達和炸蒜酥 Escarole with Anchovy Vinaigrette, Ricotta Salata, and Crispy Garlic_367 甜豆搭配黑胡椒、檸檬和豬背脂 Snap Peas with Black Pepper, Lemon, and Lardo_369 球花甘藍搭配帕馬森乳酪和卡拉布利亞辣椒油 Broccoli Rabe with Parmigiano and Calabrian Chile Oil_370 橄欖油浸櫛瓜搭配烤麵包和奧勒岡葉 Olive Oil–Poached Zucchini with Grilled Bread and Oregano_371 烤茄子搭配橄欖和風乾番茄油醋汁 Roasted Eggplant with Olives and Sun‒Dried Tomato Vinaigrette_374 茴香搭配芹菜、核桃和帕馬森乳酪 Fennel with Celery, Walnuts, and Parmigiano_375 牛肝菌菇搭配迷迭香和大蒜 Porcini with Rosemary and Garlic_377 蘆筍搭配薄荷青醬和杏仁 Asparagus with Mint Pesto and Almonds_378 油醋綜合生菜 Pinzimonio_379 炙烤醃漬嫩朝鮮薊搭配月桂葉和柳橙 Grilled and Marinated Baby Artichokes with Bay Leaf and Orange_380 炙烤夏季豆類和香蒜油醋汁 Grilled Summer Beans and Garlic Vinaigrette_383 燉皺葉高麗菜搭配洋蔥和肉豆蔻 Braised Savoy Cabbage with Onions and Nutmeg_384 烤日本南瓜搭配熱蜂蜜和麵包粉 Roasted Kabocha Squash with Hot Honey and Bread Crumbs_385 致謝 391 索引 392