開箱歷「食」：食物的遠征如何改變人類飲食，定義文明

　　★《衛報》的飲食歷史學家和美食作家，曾三度獲得格蘭菲迪獎

　　自人類誕生至地球以來就以吃維生，食物可說是人類的基礎，文明發展的根基。追尋食的根源，了解我們吃什麼及怎麼吃。

　　這是一部以征服者、海盜、有遠見的農民，與食物所述說的歷史，而這些食物最終定義了人類文明。

　　當哥倫布前往新大陸時，在不知不覺中掀起了一場巨大的經濟和生物風暴。他帶來了當地人從未見過的豬、馬和其他動物，並帶回全新的漿果、酪梨、穀物和堅果儲藏室。

　　食物從何而來？又為何能融入我們的生活當中。

　　如果回到過去，食物會跟現在的完全不同。肉會很柴且煮過頭，魚會又老又臭，麵包吃起來像在啃紙。

　　新舊世界的融合，塑造了全世界的人們農耕、烹飪和飲食的方式。

　　．蘭姆酒是奴隸所發明，以前還拿來泡屍體？
　　．世界是如何嗜甜如命，可可豆以前還是流通貨幣。
　　．馬鈴薯在幾百年間被避之唯恐不及，搖身一變成為世界上最廣為食用的碳水化合物。
　　．水果不只是水果，甚至能當成藥物？
　　．桑葚是帶動世界貿易的大功成！
　　．香蕉的背後是一連串的血與淚。

誠心推薦

　　seayu | 即食歷史部落客/歷史普及作家
　　金老ㄕ｜「故事：寫給所有人的歷史」 專欄作家
　　(依姓名筆畫順序)
 

前言
世界的盡頭
 
第 1 章 蘭姆酒狂熱和砂糖─世界如何嗜甜如命
16世紀的早期探險者們為了將砂糖送回歐洲，在中南美洲快速建設了蔗糖栽植園和磨坊。一個未曾預料會廣受好評的副產
品—蘭姆酒。
專欄：甘蔗的最大競爭對手：甜菜
 
第 2 章　玉米與其姊妹─中美洲三寶解救了移居者
歐洲移民發現，在中美洲的人造島嶼（漂浮花園）上，有三種對他們的生存有極關鍵幫助的食物。
專欄：鹼法烹製的魔法
專欄：豆煮玉米：美洲的本土料理
 
第 3 章　高高在上─美國如何愛上豬肉
十三種豬在佛羅里達野化，開創了美國的豬肉產業。
專欄：肋排的由來
專欄：熱狗與狄克西涼拌高麗菜（Dixie Slaws）
 
第 4 章　蒙特祖馬的祕密─從可可豆到巧克力
西班牙征服者埃爾南‧科爾特斯（Hernán  Cortés）如何偷走阿茲特克帝國的可可豆食譜，與美國人發明了好時巧克力棒（Hershey Bar）。
專欄：新世界的第一道菜餚
 
第 5 章　有毒的塊莖─歐洲人如何愛上馬鈴薯
在幾百年間被避之唯恐不及後，馬鈴薯成為世界上最廣為食用的碳水化合物。
專欄：薯條佐任何東西
 
第 6 章　當東方遇上西方─傳遍世界的奴隸菜餚
米飯和豆子如何成為哥倫布大交換的象徵。
專欄：一團豆子
 
第 7 章　火雞的長途慢跑─野生禽類如何成為移居者的大餐
非常不尋常的鳥類擁有崇高地位。
專欄：莎拉‧約瑟夫‧海爾的第一個感恩節
 
第 8 章　小麥的革命─超越黑色風暴事件的科學
麵包如何成為生命的原料。
 
第 9 章　尋找香料─辣椒、大蒜和香草
恐懼和迷信如何將香料帶進廚房。
專欄：調味之地
 
第 10 章　柑橘和壞血病─水果如何成為藥物
柑橘類水果如何遍及全世界並改變了政治面貌與食物的命運。
 
第 11 章　從果園到栽植園─香蕉、酪梨和番茄
水果的栽種如何成為龐大的商業生意。危險的香蕉政治。
專欄：從罐裝到罐頭
 
第 12 章　四足野獸─在靶場上的家
野牛如何被狩獵到瀕臨絕種。家牛和牛仔成為新世界的諷刺象徵。
專欄：漢堡的歷史
 
後記─絲綢之路：皇帝的新衣服
在古代中國微不足道的莓果如何造就從絲綢到紙張的旅程
哥倫布大交換
參考書目

作者簡介



德魯．史密斯(Drew Smith)

　　《衛報》的飲食歷史學家和美食作家。曾三度獲得格蘭菲迪獎。

　　曾任消費者協會與倫敦港區公司(London Docklands Corporation)的食物政策主管，同時也是美食指南(Good Food Guide)的編輯和美食作家協會的主席。《衛報》(Guardian)與《星期日泰唔士報》(Sunday Times)的專欄作者。

　　著作有《好食物，超級市場的食物品質指南》(Good Food, a guide to the quality of food in supermarkets，暫譯)，以及《牡蠣，這個美食的歷史》(Oyster, a Gastronomic History，暫譯)。



譯者簡介



陳中偉

　　台北人，1998年生，斜槓工作者。畢業於國立中正大學歷史系，輔系哲學。譯有《多重迷走神經的心理治療與應用：療癒創傷，我如何是我》。