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ISBN： |
9787522515281 |
| 定价: |
RMB58.00 |
| 售价: |
RM63.80 |
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作者：
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[美] 拉麗莎·津貝洛夫
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| 译者： |
森寧 |
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出版日期：
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2023-02-01 |
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装订:
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平装. 308 页. |
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食品技術初創公司正在創造全新的食品——無需牛的奶、無需雞的蛋、無需動物的肉。它們大多是植物性的，還聲稱有助於解決氣候變化和動物權利等難題，因而能受到消費者和投資者的歡迎。但它們更健康嗎？
本書各章詳細調查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、細胞培養肉等新型食品的生產和運營，研究了用技術制造的類似物取代真實食物的過程及其背後的利益關系。作者還與業界人士談論了他們對20年後人類食物的設想。
編輯推薦
以人造肉為代表的新型食品來了，它們許下了健康、環保、人道、可持續的美好承諾，你會為它們買單嗎？
從表面上看，新型食品是新技術取代傳統農業的象征，但它們掀起的這場“飲食革命”到底是資本驅動的行業洗牌，還是真正能讓農民、消費者受益的變革？
津貝洛夫深入各類食品技術初創公司調查了多年，為讀者揭開了新型食品所利用的生產技術和商業模式，她發現，要解決食物生產中人與自然最根本的沖突，我們還有很長的路要走，而人造肉的高科技光環掩蓋了很多令人不安的真相。
書中講述的事實可以解答美食愛好者們的眾多疑惑：
應該由誰來決定我們未來吃什麽？
作為食物的消費者，我們能做什麽？
人造肉會變得美味嗎？
人造肉比傳統肉更健康嗎？
生產人造肉是否更環保、更節能？
食物生產究竟應該留在田間，還是由類似實驗室的工廠取代？
《科學》《紐約時報》《經濟學人》《出版人周刊》《洛杉磯書評》《國家》等權威媒體推薦！ |
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目 錄
序 言 為何是我 / 001
第1章 藻 類 / 013
第2章 真 菌 / 043
第3章 豌豆蛋白 / 069
第4章 奶和蛋 / 097
第5章 升級再造 / 123
第6章 植物肉漢堡 / 149
第7章 垂直農場 / 171
第8章 細胞培養肉 / 201
第9章 我們是否購買他們銷售的東西 / 233
第10章 20年後我們吃什麽 / 259
資料來源 / 293
致 謝 / 297 |
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拉麗莎·津貝洛夫（Larissa Zimberoff）
作家和調查記者，報道食物、技術和商業的交叉領域，作品刊登於《紐約時報》《華爾街日報》《彭博商業周刊》《大西洋月刊》《連線》《時代》《內幕》等媒體。她經常在斯坦福大學、Rethink Food、國際烹飪專家協會進行演講和主持研討會。 |
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