茶之湯：蔡榮章茶之書 - 城邦阅读花园


	茶道思想家蔡榮章老師以四十多年的經驗告訴大家「如何泡一壺好茶」，從茶類的分別到各項茶器具的組合，從簡單的觀念時間入手到最後的茶法茶禮，字字句句的導引讀者進入整個泡好茶的思維。簡單的說就是茶湯泡得淡一點也是茶，泡得濃一點也是茶，若加上動作嫻熟一點，就是茶道的境界了。　　所以，茶之湯不同於茶之造與茶之別，而是進入學茶的第二階段，就是要親自操作學會泡茶。對茶的理解需要整個融會貫通後才能進階到熟練泡茶技巧茶，在加上浸泡茶葉時間、要煮甚麼水以及茶水的比例、茶葉狀況，茶器的品質…等等，都是要嚴謹的對待才有機會泡出一壺好茶。　　而甚麼樣的茶味道才是「一壺好茶」呢？　　我們常聽人家說：泡茶應泡出茶的真正味道。什麼是茶的真正味道呢？　　有人說：「高山茶有高山茶的山頭氣，那阿里山、杉林溪、梨山茶又是甚麼樣的滋味呢？」　　也有人說鐵觀音應該獨特的觀音韻，北埔的白毫烏龍就是與其他地方的不同，這些論點在茶湯裡到底會怎麼顯現？而當一個初學者挑出一款茶對它的茶湯情有獨鍾，是否這一泡茶湯就是如此被認定了？　　每一種茶都能表現出它自己的風味，這就是所謂的山頭氣，而這些風味是由不得茶販或者喝茶者去編造的。茶湯的活力與否其實與茶的發酵是否具足是有相當的關係的，要喝起來飽滿且能回甘，而不呆板難以入第二口，在本書裡的小細節裡都一一解說到位的。　　在《茶之湯》一書「觀念篇」就有一句話很重要：「學習泡茶三個月後，如果有人看你泡茶，只覺得你的泡茶規矩特多，那一定是你對技術的消化不良，否則應該只感受到優美與你所要表現的內涵，泡茶方法已化為無形才對，即所謂的渾然天成。」　　這句話其中隱含了我們對茶湯的多少練習與是否真的專心一致，蔡老師是要茶人通過具體的茶、境、器及各種泡茶的方法再加入自己思想表達一種專業的精要，需要不斷的吸收再練習的過程中才能完全領悟的。　　老師在內文裡說到：「會泡茶的人可以將一百元一斤的茶泡出一百五十元的價值，同樣的，不會泡茶的人，可以把一斤二百元的茶泡得五十元不值。這只是說明泡茶技術的重要，並不是說泡茶技術可以改變茶葉的品質。同樣的技術，可以將五十元的茶泡好，當然也可以將一百元的茶泡好，得出來的茶湯應該是一百元的勝於五十元的。」　　《茶之湯》「觀念篇」的箴言：何謂「泡好」茶？泡好茶的意義就是將每一道茶都泡出當時茶葉最佳狀況的茶湯，第四泡的茶湯品質一定不如第一泡，但是我們要將每一道都泡得最好。


	目錄《茶之湯》《蔡榮章茶之書》金字塔序《茶之湯》序第一章.觀念篇一、愛茶人要與茶為友二、茶湯的「濃度」與「品質」三、數泡茶間的濃度應力求一致嗎四、泡茶要從有法到無法五、「泡好」茶的真義六、泡茶的多重效用第二章.時間篇一、浸泡時間與茶湯品質二、「浸泡時間」之掌握三、浸泡多少時間四、決定浸泡時間的考慮因素五、泡茶實例六、影響茶「水可溶物」溶解速度的內在因素七、茶「水可溶物」溶解速度在泡茶上的意義八、前後兩泡「間隔」時間長短的影響九、緊壓茶如何冲泡十、浸泡時間的計算十一、如何计算浸泡的时间十二、有无最低浸泡时间十三、「水可溶物」充分溶解所需的時間第三章.水溫篇一、水溫與茶湯品質二、水溫影響茶湯的特質三、水溫與水可溶物釋出率與釋出速度四、溫壺與泡茶的關係五、影響泡茶水溫的因素六、哪些動作會影響水溫七、泡茶需要多高的水溫八、水溫的判斷九、水需燒開再行降溫嗎第四章.水質篇一、水質直接影響茶湯二、水的硬度與泡茶的關係三、水的含氧量與泡茶的關係四、水中殺菌劑殘留與泡茶的關係五、泉水、礦泉水適於泡茶嗎六、改善水質的方法七、利用感官判斷水質的方法第五章.茶器篇一、沖泡器的種類二、茶具種類三、茶具的分區使用四、各種泡茶法的茶具組配五、沖泡器質地與茶湯的關係六、茶具擺置的美感七、杯子與茶湯的關係八、茶具的功能性九、泡茶間「散熱」手法的應用十、泡茶席上茶具的靜態與動態第六章.茶量篇一、一壺茶放多少茶葉二、時間與茶量的調節三、茶量之決定因素與評估法四、只泡一次的經濟茶量五、茶葉的「體積」與「重量」六、「茶量」判斷上的誤差第七章.茶葉篇一、外形緊結程度之判斷二、條索緊結程度之判斷三、外形大小之判斷四、揉撚輕重之判斷五、茶青老嫩之判斷六、萎凋輕重之判斷七、焙火輕重之判斷八、陳放時間長短之判斷九、渥堆茶之判斷十、枝葉連理程度之判斷十一、昆蟲叮咬之判斷十二、茶葉品級之判斷十三、茶葉主要成分的溶解情況第八章.茶湯篇一、茶量、時間、水溫與茶湯濃度、品質的關係二、「湯量」在數泡間之變化三、倒乾程度對茶湯之影響四、前後泡的間隔時間與倒乾程度也會影響泡茶五、看湯色以控制濃度之法六、茶湯的適當濃度七、太濃、太淡時，對下一道茶的影響八、茶湯「溫度」與「口感」的關係第九章小壺茶法一、小壺茶法的定義二、從小壺茶鍛煉泡茶基本功三、小壺茶法的茶器配備四、持壺法五、持盅法六、備水七、行禮八、溫壺九、備茶十、識茶十一、賞茶十二、溫盅十三、置茶十四、聞香十五、燙杯十六、沖泡十七、計時十八、倒茶十九、備杯二十、分茶二十一、奉茶二十二、品飲二十三、品水與空白之美的應用二十四、茶食與茶餐二十五、去渣二十六、賞葉底二十七、泡第二種茶二十八、結束二十九、主人與泡茶師三十、泡茶師與助手第十章抹茶篇一、點茶、抹茶、泡茶與煎茶二、茶粉、末茶與抹茶三、抹茶的製法四、抹茶的調飲五、何謂「抹茶法」六、抹茶調製法七之一、抹茶品飲法七之二、抹茶的用量與「薄茶」、「濃茶」之別八、抹茶單碗點茶法與小杯點茶法九、沫茶與抹茶十、沫茶的三種造沫方式十一、宋代點茶的復興第十一章茶法篇—其他茶法一、蓋碗茶法二、大桶茶法三、濃縮茶法四、含葉茶法五、旅行茶法六、煮茶法七、冷泡茶法八、調飲茶法第十二章. 茶禮篇一、泡茶時的頭髮二、泡茶與上妝三、泡茶時的手飾四、茶會時的服裝五、泡茶時的雙手六、泡茶與健康七、泡茶姿勢八、茶會時間的掌控九、奉茶的方法《茶之湯》跋