|
|
|
|
|
|
|
|
ISBN |
9789863735014 |
定价 |
NT320 |
售价 |
RM50.00 |
优惠价 |
RM44.50 *
|
作者 |
日高宣博
|
译者 |
林安狗 |
出版社 |
康鑑文化
|
出版日期 |
2019-05-01 |
装订 |
平裝. 全彩印刷. 112 页. 24.5. |
库存量 |
海外库存 下单时可选择“空运”或“海运”(空运和海运需独立下单)。空运费每本书/CD是RM12.00。 空运需时7-11个工作天,海运需时约30个工作天。 (以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品) |
|
我要订购 有现货时通知我 |
|
放入下次购买清单 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
甜食人人愛吃,不過為了健康,其實應該適度忌口。但甜點所帶來的幸福氛圍和療癒效果,的確是無可取代的美好。
為了讓大家可以沒有負擔地品嚐甜點,尤其是那些必須嚴格控制飲食、關心升糖指數的人,只要充分掌握本書,甜食再也不是拒絕往來戶。
本書特色
■運用低糖甜味劑和控制砂糖、麵粉的用量,製作出「減醣但美味不減」的健康版蛋糕、泡芙、果凍、慕斯、派塔、餅乾,甚至是生巧克力、冰淇淋。
■人氣烘焙師用巧思維持了甜點的美味,並公開食譜和製作技巧,讓你想要擁有健康,也不必告別美食。
■內容經過日本北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任山田悟把關,是本值得參考的低醣甜點烘焙用書。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
目錄
限醣飲食與低醣甜點的意義
低糖甜點製作特點與注意事項
製作低醣甜點使用的材料
今後的時代與點心
Chapter 1 海綿蛋糕.泡芙類甜點
基本蛋糕體1 海綿蛋糕
基本蛋糕體2 蛋糕卷
基本蛋糕體3 泡芙
基本蛋糕體4 分蛋巧克力蛋糕
基本款奶油1 卡士達醬
水果蛋糕
凍豆腐蛋糕卷
應用:抹茶蛋糕卷
巧克力夾心蛋糕
小麥麩戚風蛋糕
法式小泡芙
布雷斯特莓果泡芙
應用:布雷斯特杏仁奶油泡芙
Chapter 2 慕斯.巴伐利亞奶油
基本蛋糕體5 手指蛋糕
基本蛋糕體6 杏仁海綿蛋糕
水果夏洛特蛋糕
紅漿果慕斯
生乳酪蛋糕
巧克力奶凍
西西里蛋糕
Chapter 3 簡易冰涼點心
水果凍
布丁
巧克力布丁
香草布丁
芝麻奶酪
白乳酪慕斯
提拉米蘇
Chapter 4 塔點心
基本蛋糕體7 甜酥塔皮
基本蛋糕體8 鹹塔皮
基本款奶油2 杏仁奶油
草莓塔
檸檬乳酪塔
堅果塔
檸檬塔
巧克力塔
糖果糕點主要材料含醣量一覽表1
Chapter 5 餅乾.小西點
費南雪金磚蛋糕
香草費南雪金磚蛋糕/橄欖費南雪金磚蛋糕
巧克力費南雪金磚蛋糕
瑪德蓮
經典巧克力蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡牛奶胡桃蛋糕
小麥麩酥餅
小麥麩黃豆酥餅/小麥麩巧克力酥餅
萊姆蛋白餅
布列塔尼酥餅
法式鹹乳酪條
巧克力酥餅
杏仁瓦片
Chapter 6 冰品.軟糖
紅漿果雪酪
香草冰淇淋
葡萄柚橙香軟糖
生巧克力
點心製作主要材料含醣量一覽表2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
作者簡介
日高宣博
1961年生於宮崎縣。專門學校畢業後,在東京.麻布「CHIANTI」與成城「MALMAISON」等東京都內各店精進手藝。
1987年赴歐,歸國後擔任神奈川.葉山「LA MAREÉ DE 茶屋」的甜點主廚、1994開始在東京.赤坂「明治記念館」工作,擔任明治記念館甜點總主廚、「GENTEEL學院」(甜點教室)總經理與兼任講師。
2010年10月於東京.常盤台獨立開業「pâtissesie LA NOBOUTIQUE」。1999年在捷克舉辦的第4回世界甜點大賽(世界洋果子聯盟主辦)中擔任日本代表隊隊長,榮獲部門第1名、綜合第4名。著有《烘焙點心的發想與技法》、合著《專業職人的製菓技法——奶油篇》。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|