油與脂肪的驚人真相：魚油真的比較健康？哪種脂肪不讓人變胖？改變你對健康飲食誤解的52個重要關鍵

別再誤會脂肪=高熱量，
「ZERO」、「LIGHT」才是容易讓人輕忽吃下肚的大魔王！
輕鬆圖解脂質知識、成分標示，挑對油、吃對油才能讓你更健康！

✓內臟脂肪不囤積    ✓活化腦機能  ✓降低膽固醇  ✓擊退焦慮憂鬱
✓提升免疫力   ✓預防失智   ✓皮膚透亮少皺紋  ✓調節賀爾蒙
 

★☆日本脂質營養學會理事　精心策畫☆★
☆★系列書好評不斷，累積發行量突破100萬本！☆★

▋解答各種飲食健康的疑問，反轉你對脂肪的誤解
◎讓人心情低落和焦躁的原因，可能和腦部缺油有關？
◎有過敏症狀、容易胃脹氣的人該攝取什麼油改善？
◎無油飲食較健康，只要攝取油脂身材就會發胖？
◎椰子油真如廣告宣傳說的這麼好？
◎橄欖油、菜籽油、紫蘇油、葡萄籽油、玉米油、大豆油、亞麻仁油、印加果油、MTC油，琳瑯滿目的油品到底該如何選擇？
◎廣告中常聽見的Omega‒3是什麼？功能和Omega‒6、Omega‒9又有何不同？
◎低醣少油真的多健康？人造奶油為什麼對身體不好？
◎反式脂肪到底是怎麼來的？為什麼日本越來越少人在用沙拉油？
◎哪種油容易堆積在人體內？「減緩脂肪吸收」真的有效嗎？
◎橄欖油是不是不能用來炒菜？外食如何小心Omega‒6陷阱？

▋原來代謝不好、胃脹氣、記憶衰退、焦慮憂鬱都跟你吃的油有關！
傳統觀念上，油脂一向被視為高熱量的代表，而被人避之唯恐不及，但無論是減肥或維持身體健康，脂質對人體來說都是非常重要的營養素，絕對不能偏廢。而且攝取脂質不可輕忽，吃太多、吃太少、吃錯油或只攝取單一油品及過量肉類，都可能引起各種身體狀況，甚至是大腦病變與精神問題。那麼，我們到底應該選擇怎樣的油才對？體內脂肪又該如何維持健康平衡？

本書由日本脂質營養學會理事長撰寫策劃，利用最簡單易懂的圖解說明，讓大家更理解關於「油」與「脂肪」的原理、效能和攝取方式，避免我們掉進「健康飲食」的誤區，才能打造真正不生病的好體質！

營養師　高敏敏　【誠摯推薦】

第1章  想要減肥或維持身體健康  不可或缺的脂質小知識
想要減肥或打造健康的身體，千萬不可缺少脂質
「油」和「脂」有何不同？
構成脂質的脂肪酸
飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
脂肪酸的種類
是不是只要攝取脂質就會變胖？
形成體脂肪的原理
為什麼在減肥中的人，也需要攝取脂質呢？
每日所需的油脂攝取量是固定的嗎？
經常聽到的「Omega－3油」到底是什麼？
其實「Omega－○」並不等於「油的種類」
膽固醇真的這麼糟糕嗎？
「特級初榨橄欖油」和一般的橄欖油有什麼差別？
椰子油真的像宣傳所說的那麼好嗎？

第2章  油是讓人水噹噹和維持健康的好幫手
如果飲食生活中完全去除油的話，結果會怎麼樣？
想要擁有美麗的肌膚，就要改變吃下肚的油
讓人心情低落和焦躁的原因，可能與腦部缺油有關
有過敏症狀的人，該攝取什麼油？
「油」決定了小嬰兒的「腦力」
雖然早已習慣它的存在，但別再買「沙拉油」了
對身體有害的「反式脂肪酸」是什麼？
出現浮在水上的「脂肪便」，是因為攝取過多的油所造成的嗎？
對餐廳裡的食物、小菜和加工食品中「Omega－6系」的油提高警覺
為什麼「人造奶油」對身體不好？
使用回鍋油對人體有害嗎？
人體內的脂肪酸平衡一旦遭到破壞，就會引發重大的疾病

第3章  透過每日的飲食，有效攝取油脂的方法
偏食只吃肉，身體不健康
肥肉對身體健康沒有益處
如果要吃肉，選擇哪一種肉比較好？
能攝取到Omega－3系脂肪酸的「紫蘇油」
只靠一個「魚罐頭」，就能有效率地攝取Omega－3系脂肪酸
看清楚食物的成分標示
為什麼吃了較油的食物後，會感到胃脹脹的呢？
要小心「脂肪ZERO」、「低卡路里」等標示
要是擔心自己的脂肪攝取量，就去醫院做一次「肥胖健檢」吧！
「脂肪ZERO」的食物，真的能讓體脂肪率減下來嗎？
標榜能「減緩脂肪吸收」的「特定保健食品」真的有效嗎？
不容易堆積在體內形成脂肪的油

第4章  如何與脂質當好朋友
每天攝取一匙好油，身體就會發生巨大的變化
優質的油能調節體內的荷爾蒙
打造好體質的第一步，就是攝取Omega－3系脂肪酸
每週吃三次魚，是維持健康最佳的方法
其實Omega－3系的油也可以加熱
種類不同的脂質，賞味期限也不一樣嗎？
「Omega－9系」是最適合用來取代Omega－6系的油
經常吃便利商店的食物，會讓身體缺乏好油
挑選油的時候，一定要注意的關鍵
在限制醣類的情況下，真的不用在意油的攝取嗎？
維持身體健康的好油（1）  紫蘇油
維持身體健康的好油（2）  亞麻仁油
維持身體健康的好油（3）  印加果油
維持身體健康的好油（4）  MCT油

附錄  依脂肪酸做分類的食物油一覽表

作者簡介



守口徹
麻布大學生命環境科學系教授。

1982年自橫濱市立大學畢業後，任職於製藥公司的藥理部門。在借調至日本國立癌症中心研究所，以及東京大學藥學部從事研究後，取得東京大學博士學位。

1997年以客座研究員身分，到美國國家衛生院（NIH）進行脂肪酸和腦機能之間的相關研究。

2020年3月開始擔任「日本脂質營養學會」理事長，以推廣紫蘇油等油品中、所富含對人體有益的Omega－3系脂肪酸為己任，持續進行研究和演講活動。




譯者簡介



林巍翰
畢業於清華大學和關西外國語專門學校。現為全職日文譯者。已出版譯作二十餘本，內容涵蓋歷史、政治、心理勵志、健康和科普等領域。期許自己的譯文能為華語讀者提供良好的閱讀體驗，且能透過翻譯達成自我的學習與成長。