吃貨簡史 - 城邦阅读花园


	古來聖賢皆寂寞，惟有吃貨留其名。從先秦到明清，尋找中國飲食起源，追溯52道經典菜品的歷史演變，探討各地飲食文化，細數歷朝歷代愛好美食的老饕。專文推薦李廼澔中國文化大學語文中心兼任助理教授/《百年飯桌》、《百年和食》作者｜陳啟鵬《商業周刊》歷史專欄作家/南陽街補教名師好評推薦余遠炫歷史專欄作家｜胡天蘭美食家｜黃春木教育部師鐸獎得主/臺北市立建國高級中學歷史科教師 ──依姓氏筆劃序一部鍋碗瓢盆裡的中國史。一部柴米油鹽烹的發展史。一部貫古而通今的吃貨史。什麼樣的魚藏得了一把劍？──專諸刺王僚獻上的「鱖魚」。什麼是晉元帝的「禁臠」？──沒人敢跟他搶吃的「豬頸肉」。「夫妻肺片」為什麼沒有肺？──因為只是牛雜碎的「廢片」。公子宋的食指一動……──一隻「甲魚」竟會引起一場政變。於盤碗杯盞、觥籌交錯之中，與歷代君臣、文豪共赴一場饕餮盛宴！本書特色：．很多人走遍大江南北，吃遍天上人間，卻不知此菜由來。《吃貨簡史》融冶史話、菜譜、文采、趣味於一爐，一卷在手，可助食興，可廣見聞。．「三世長者知被服，五世長者知飲食」，飲食文化是由時間養成的，《吃貨簡史》以時間為軸，分享先秦兩漢魏晉南北朝、隋唐五代兩宋和元明清三朝的飲食情報，以及背後蘊含的文化內涵。民以食為天，廚師寫菜譜，美食家畫美食地圖，吃客看《舌尖上的中國》，只有華勝從歷史、名人、名菜，活靈活現的寫了一本《吃貨簡史》。 ——胡學東北京冠月餐飲管理有限公司董事長家常也罷，盛宴也罷，有滋有味，才是快樂人生的境界。有滋有味，在於食材的天南海北，在於大廚的切燴烹氽，更在於千年吃貨那些海闊天空的故事。《吃貨簡史》讓我們在觥籌之間，品嘗到一種文化的至味！ ——姜青青南宋史研究中心兼職研究員/高級編輯


	目錄推薦一「人生歸有道，衣食固其端」：飲食的文明史李廼澔推薦二食洩天機陳啟鵬序古來聖賢皆寂寞，惟有吃貨留其名篇一、鐘鳴鼎食：先秦兩漢魏晉南北朝食史簡說一、一粒魚丸開啟吃貨的歷史二、什麼樣的魚藏得了一把劍？三、一隻甲魚引發的血案四、熊掌好吃，罪名難當五、打仗不忘來一碗新風鰻鯗六、一吻定情西施舌七、豆腐的發明與愛吃豆腐的名人八、聞到狗肉香，神仙也跳牆九、喝水不忘挖井人，吃火鍋不忘愛國十、鮑魚不是魚，卻是餐桌上的軟黃金十一、鰣魚就得帶鱗吃十二、黃河鯉魚吃的是長壽和家鄉的記憶十三、曹操的筵席上缺了什麼？十四、碳燒豬頸肉居然是皇家禁臠？十五、既換富貴又救人命的羊羹篇二、金齏玉膾：隋唐五代兩宋食史簡說十六、新科進士的光明蝦十七、武則天的止咳良方：蟲草燉老鴨十八、相信你個蘿蔔十九、葡萄美酒貴妃雞二十、血腸灌的是男兒的熱血二十一、牛肉片中的燈影愛情戲二十二、朕的國宴只吃素二十三、東坡肉可不是吃蘇東坡的肉二十四、沒吃過河豚，怎敢稱吃貨？二十五、兩條鯽魚的一場虛驚二十六、黃庭堅吃蟹，吃還是不吃？二十七、蔡京家的廚娘會做什麼菜？二十八、魚仙魚仙，好比神仙二十九、清河郡王接駕用的是什麼菜？三十、南宋的火鍋涮的是兔肉三十一、肉骨頭和叫化雞三十二、三杯雞獻給文丞相篇三、百鳥朝鳳：元明清食史簡說三十三、不讓烤鴨專美於前的燒鵝三十四、紫蘇怎麼就成了韓系美女？三十五、吃肉不見肉的蟠龍菜三十六、「百鳥朝鳳」起先是威而鋼三十七、美廚娘董小宛的私房菜三十八、滿漢全席只是一個傳說三十九、什麼東西可以叫佛祖跳牆？四十、臘汁肉：究竟是肉夾了饃還是饃夾了肉四十一、頭碗菜步步高升四十二、常被寫錯字的宮保雞丁四十三、龍井蝦仁要好吃，茶葉很重要四十四、夫妻肺片為什麼沒有肺？四十五、陳包包的擔擔麵四十六、包出好滋味的紙包雞四十七、名人餐桌上的鴨饌四十八、廣西出蛇，廣東人吃四十九、多謝石家䰾肺湯五十、拔絲拔的是那個相思五十一、只用調羹，不動筷子的潘魚五十二、別忘給主人留雙筷子的譚家菜附錄：中國八大菜系