明日的餐桌：愛食物、零浪費，生態綠創辦人帶你走訪世界食物革命運動現場，用吃守護地球，打造綠色食物生態系【暢銷增修版】


	愛食物、零浪費、護地球，我們可以讓「吃」成為一種正面行動，共同修補、建構永續的綠色食物生態系。　　生態綠創辦人余宛如親身走訪全球食物革命運動現場，　　以食物為里程，寫就了這本餐桌版的Lonely Planet，　　看看世界吃的食物，蘊藏了什麼故事？　　人們在食物運動裡提出了什麼解決方法？　　「全家FamilyMart」、「回甘人生」、　　「格外農品」、「對味好食研究所」等案例，　　記錄台灣食物運動新里程。　　食品加工和貿易的資本化與工業化，以及全球食物與飲食文化的快速交流，讓我們享受到了前所未見的便利，然而這股快速的發展，也潛藏巨大的隱憂：經濟作物的大量需求，破壞了生態體系的多元性，飲食價值觀趨向單一，物種流失，土地掠奪，飲食安全等問題逐漸浮現。我們彼此遠比想像中的還要緊密，當地球遭受衝擊，身為一分子的我們便不可能置身事外。　　「當地球的食物生態系遭受衝擊，我們每個人都無法置身事外。」　　有機、在地、零浪費、公平貿易、食物創新、食育……，這些我們如今習以為常的概念是如何在世界各個角落，涓滴匯聚成改變眾人的力量，甚至國際趨勢，影響遠在千里之外的我們？　　★剩食問題嚴重，歐洲各國大至超市，小至個人，用什麼方法因應？　　★世界第一個公平貿易城鎮是怎麼出現的？　　★南美洲的貧窮國家秘魯如何用食物革命，成為南半球「星級」美食聖地？　　★印尼女農如何在被男性壟斷的咖啡市場裡爭取平等發展空間？　　★公平貿易是如何來到台灣落地生根？　　作者余宛如歷時八年，足跡跨越英倫、歐洲、北美洲、中南美洲、北非、中東、東南亞、日韓、中國等許多國家，親自走進食物生產、餐廳、農漁牧、飲食設計、公平貿易等現場，訪問各地生態廚師、小農、食物設計師、社會企業家、學生等等，以食物為經，理想為緯，記錄他們如何捲起袖子、展開行動，為各個地方的食物運動點起星星之火。　　「在這個食物生態系裡，我們所有的決定與行動，都不會只是與自己有關。」　　作者應用「食物人類學」的方法，追溯當代食物生產、交換、處理與消費的過程，探討範圍涵蓋了食物供應、農業產銷、剩食和饑荒、食物援助、原住民之人權和土地權益、自然生態等議題；同時，她也引介世界各地推廣有機、公平貿易、生態認證、慢食等各種食物運動的進程，為身在台灣的我們，帶來最前線的運動紀實，為我們勾勒出一個正在蔓延全球的「新食物經濟體」，也讓我們知道，這些運動未來又會走向哪裡。　　台灣的食物運動近年來有哪些進展？余宛如再次上陣採訪，增修全新篇章，談台灣當前的剩食、飲食改革等值得你我關注的各項議題，她更花了相當篇幅談校園飲食教育，並呼應本書提到的諸多國際趨勢與案例分析，對台灣當前已發生、未發生的食物議題，提出最有力、最有前瞻性的建言！　　★校園的飲食革命，與青年的食物運動★ 　　親親牡蠣：倫敦青年的慢食聚會　　食物合作社：英國大學生的嘴巴革命　　英國中小學生的永續餐盤：創造在地經濟　　Freegan白食族：打擊剩食行動　　★用創新的商業力量，建立食物的夥伴關係★ 　　百年合作社的進擊：一英鎊當股東，用消費創造價值　　人民的超市：「格外品」的美學與味覺革命　　超市的通路革命：Co-Op推動「責任零售」　　英倫咖啡革命第三波：超越風味的咖啡正義　　★廚師、設計師一起改變社會★ 　　生態廚師的政治行動：搶救原生種作物　　小小廚師的未來宣言　　「愛食物、恨浪費」，也能有商機　　打造「零浪費」餐廳模組　　★世界正在吃什麼？一場美味與正義之戰★ 　　食物發動了一場拉美革命　　藏在雨林裡的巧克力夢工廠　　食物方舟計畫：保存多元、珍貴的原生物種　　巴西堅果：生態貿易的力量　　★打造全新「綠色食物經濟體」★ 　　一杯咖啡推動「倫理消費」　　公平貿易，城市轉型的推手　　奧運城市的願景：以食物重塑城市品牌　　歐盟Farm to Fork：打造永續的食物生態系　　★台灣食物行動新里程★ 　　「全家FamilyMart」友善時光惜食出擊　　「回甘人生」帶婆婆媽媽炒出新人生　　「格外農品」幫醜水果找出路　　「對味好食研究所」奮戰大學食育例名人推薦　　Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人　　古碧玲｜《上下游副刊》總編輯　　周育如｜水越設計創辦人　　莊祖宜｜作家　　張鐵志｜一頁文化社長　　番紅花｜作家　　蔡珠兒｜作家　　謝金河｜《財訊》社長　　羅文嘉｜水牛出版社社長　　暖心推薦（依姓名筆劃排列）


	目錄【改版序】打造新的食物經濟體，一起用「吃」翻轉世界【第一部】英國 1．親親牡蠣，倫敦青年的慢食聚會：用牡蠣吃出英國的光榮記憶　★青年食物運動：以食物做為武器，進行創新改革 2．合作社的進擊：消費者主導的百年超市傳奇　★Co-Op推動「責任零售」 3．人民的超市：格外品，新一代合作社運動的挑戰 4．英國大學生的嘴巴革命：大學校園餐飲改革的關鍵動力　★大學生如何成立學生食物合作社 5．英國中小學生的永續餐盤：讓學生吃得健康，也創造在地經濟　★「生活食物夥伴」校園飲食獎項 6．倫敦百年市場的變革：博羅市集，達人的代名詞　★生蠔世家：博羅市場最有人情味的攤位 7．剩食初體驗：印度共享傳統，餵飽每一個飢餓的人　★食物銀行：第一線分送食物給最需要的人 8．愛食物恨浪費，也能有商機：以社會創新解決「剩食」　★七種行動，解決剩食好有創意！ 9．不賣咖啡的倫敦咖啡節：一杯咖啡，號召市民熱情與公益　★黑金的真相：《咖非正義》挺小農 10．英倫咖啡革命第三波：超越風味和等級的咖啡正義　★Cafedirect和二十八萬名咖啡小農併肩作戰 11．市井小民打造公平貿易城鎮：另類的城市更新運動　★如何成為一個公平貿易城鎮？ 12．奧林匹克的良心：激情之後，倫敦以食物重塑城市魅力　★奧運城市：食物願景的成就【第二部】西歐、北歐、南歐 13．巴塞隆納的美食漫步：一口一步，品嘗獨特的風土 14．挪威大選，綠黨以剩食出奇招：北歐國家以打擊剩食、環保訴求吸引新選民　★白食族：跟消費主義說掰掰 15．歐洲「食物再設計」新浪朝：為食物而設計、用食物來設計　★設計師打造「零浪費」餐廳 16．不只是廚師，我是食物設計師！一星米其林主廚之女的跨界探索　★吃的設計師：荷蘭的食物設計驚艷全球【第三部】北美洲、中美洲、南美洲 17．重新設計你的飲食指南：誰控制了你的飲食潛意識？ 18．要食物，不要炸彈：我們分享食物，我們反對戰爭和貧窮　★七個步驟，發起Food Not Bombs行動 19．小農市集與大型超市的形象戰：夥伴關係、社群支持，才是最重要的資產　★歐盟Farm to Fork計畫，以行動支持小農 20．咖啡小農出頭天：消費價值改變產銷體系的小革命　★卓越杯，咖啡高端市場的射門員　★國際公平貿易組織FLO：把關自由貿易的公平與永續　★關於公平貿易認證的Q&A 21．藏在雨林裡的巧克力夢工廠：公平貿易，實現可可農的夢想　★永續發展，促使巧克力大公司向公平貿易靠攏 22．食物，發動了一場拉美革命：年輕人不想踢足球，都想當廚師　★給明日主廚的公開信 23．多元原生作物，迎戰基改大軍：祕魯餐廳守護傳統的美味食材　★藜麥，廿一世紀的希望之糧 24．生態貿易重現雨林傳奇：用創新思維，為傳統物種找出新利基　★道德生態貿易聯盟 25．巴西堅果的生態貿易行動：兼顧熱帶雨林保育和人民生計　★攜手制止跨國農企業的土地掠奪 26．生態主廚的微政治行動：用烹飪救地球，建立農創的價值鏈【第四部】中東、中國、東南亞、日韓 27．來自奶與蜜之地的橄欖油：一場跨越巴勒斯坦邊界的冒險之旅　★「長跑巴勒斯坦」：為橄欖而跑 28．尕斗扎西的餐廳：藏族青年找回自己的語言和傳統 29．堅持一碗酥油茶：藏族的草原生態與千年文化　★草原開發，威脅游牧文化的生態體系 30．自成世界的亞齊咖啡館：一段從獨立抗戰走向和平的歲月 31．印尼女農，打破歧視賣咖啡：KOPERI KETIARA咖啡農合作社的成長之路　★女性是下一波農業革命的關鍵 32．完州的大桌菜：農村經濟復興的況味　★社區企業，為韓國農村、小鄉鎮找出路【第五部】台灣 33．「生態綠」，推動城市的質變：從咖啡館走向公平貿易城市　★日韓的公平貿易發展 34．「全家Family Mart」的惜食出擊：「友善時光」減少鮮食報廢問題 35．「對味好食研究所」奮戰大學食育：下一代的健康飲食是潛在的國安課題 36．「回甘人生」帶婆婆媽媽炒出新人生：用代煮服務傳遞讓人信任的媽媽味 37．「格外農品」幫醜水果找新出路：把被市場淘汰的水果帶回市場【終章】在全球糧食現場，重新思考我們的飲食選擇【附錄一】公平貿易茶水間【附錄二】公平好食．全台走透透