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世界一流職人的磅蛋糕：32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜
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| 一流シェフのパウンドケーキ |
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ISBN： |
9789864754465 |
| 定价: |
NT300 |
| 售价: |
RM46.90 |
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优惠价:
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RM41.74 *
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| 库存量:
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作者：
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皮耶‧艾曼
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| 译者： |
許倩珮 |
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出版社： |
臺灣東販
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出版日期：
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2017-08-28 |
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装订:
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平裝. 全彩印刷. 96 页. 25.8. |
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9間日本甜點名店×10位職人
皮耶．艾曼（PIERRE HERMÉ PARIS）、金子美明（Patisserie Paris S'eveille）、橫田秀夫（菓子工房Oak Wood）、吉野陽美（Amy's Bakeshop）、安食雄二（SWEETS garden YUJI AJIKI）、和泉光一（ASTERISQUE）、奧田 勝．森岡 梨（A.R.I.）、山本次夫（元Avril de Bergue）、笠岡喜一郎（末廣屋喜一郎）
雞蛋、奶油、砂糖、麵粉，
只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。
在如此樸實的材料中，職人們是如何做出決定性的不同？
且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法，
變出最受歡迎的經典磅蛋糕！
用18cm模型做出多種意想不到的美味！
全書搭配清晰的圖片以及職人獨家的意見，
相信你也能自己做出名店的風味！
本書特色
●獨家收錄9間名店職人食譜
●職人重點講解與製作建議
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目錄
4 本書的大師介紹
7 成功做出磅蛋糕的3大要件
第1章 主廚的磅蛋糕傑作
12 皮耶．艾曼大師的阿茲特克蛋糕
16 和泉光一大師的卡特卡
20 和泉光一大師的紅茶蛋糕
22 和泉光一大師的大理石蛋糕
24 和泉光一大師的焦糖栗子蛋糕
26 金子美明大師的水果蛋糕
30 安食雄二大師的週末蛋糕
34 安食雄二大師的柳橙蛋糕
36 橫田秀夫大師的抹茶蛋糕
38 金子美明大師的巧克力蛋糕
40 安食雄二大師的格里奧特櫻桃巧克力蛋糕
42 和泉光一大師的咖啡風味杏仁蛋糕
46 奧田 勝大師的裸麥果仁糖蛋糕
50 和泉光一大師的紅色開心果蛋糕
第2章 大受歡迎的美式蛋糕
54 吉野陽美大師的胡蘿蔔蛋糕
58 吉野陽美大師的節瓜蛋糕
60 吉野陽美大師的香蕉蛋糕
62 森岡 梨大師的香甜蛋糕
64 森岡 梨大師的新鮮莓果蛋糕
65 森岡 梨大師的香橙蛋糕
66 森岡 梨大師的蘋果蛋糕
68 森岡 梨大師的美饌蛋糕
71 森岡 梨大師的香草蛋糕
72 森岡 梨大師的大蒜蛋糕
73 森岡 梨大師的鮭魚乳酪蛋糕
第3章 用磅蛋糕模型製作日式及西式甜點
76 山本次夫大師的罌粟子史多倫
80 山本次夫大師的融岩巧克力蛋糕
82 山本次夫大師的舒芙蕾乳酪蛋糕
84 山本次夫大師的麵包布丁
86 笠岡喜一郎大師的葡萄乾卡斯特拉
88 笠岡喜一郎大師的栗子浮島
90 笠岡喜一郎的輕羹
74 和主廚的味道最接近的烘焙材料清單 part 1
95 和主廚的味道最接近的烘焙材料清單part2
92 避免失敗的Q&A
96 大師的店
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作者簡介
皮耶．艾曼
PIERRE HERMÉ PARIS
金子美明
Patisserie Paris S'eveille
橫田秀夫
菓子工房Oak Wood
吉野陽美
Amy's Bakeshop
安食雄二
SWEETS garden YUJI AJIKI
和泉光一
ASTERISQUE
奧田 勝、森岡 梨
A.R.I.
山本次夫
元Avril de Bergue
笠岡喜一郎
末廣屋喜一郎
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