台灣小吃

1 懷舊米食香噴噴  15道
台式滷肉飯12   紅糟滷肉飯14
嘉義火雞肉飯15   竹山筍絲腳庫飯16
古都筒仔米糕17   東港櫻花蝦米糕18
傳統花生粽19   糯米大腸20   皮蛋瘦肉粥21
旗津海產粥22   大甲米粉芋23
清香米苔目24   金瓜炒米粉25
韓式海苔飯捲26   台式蘿蔔糕27

2 麵麵俱到吃透透  15道
台南擔仔麵30   南投意麵31
香菇肉羹麵32   浮水魚羹麵33
北港鴨肉羹麵34   花枝炒麵35
街仔頭什錦麵36   素捲豆菜麵37
紅燒牛肉麵38   鍋燒海鮮意麵39
鵝肉冬粉40   老擔炸醬麵41
沙茶牛肉麵42   鐵板義大利麵43  冰鎮涼麵44

3 麵粉美食好味道14道
水煎包48   鍋貼49
韭菜盒子50    小籠湯包51
豬肉餡餅52   胡椒餅53
蝦仁蒸餃54   韭菜水餃55
紅油抄手56   台式肉包57
五穀雜糧包子58   炸蛋蔥油餅59
布袋蚵仔麵線60   當歸鴨肉麵線61

4 煎炸烤滷樣樣香14道
台南蝦捲64   炸魚漿黑輪65
鹿港蚵仔煎66   彰化肉圓67
紅糟肉圓68   豆乳雞69
鹹酥雞70   蔥烤豬肉串&碳烤甜不辣71
碳拷雞排72   古早味烤香腸73
傳統滷味綜合盤74   古早味滷豬腳75
鹹豬肉76   香菇茶葉蛋77

5 夜市小吃有特色12道
四川麻辣鴨血80   淡水阿婆鐵蛋81
基隆廟口奶油螃蟹82   豐原廟東排骨酥麵83
沙茶魷魚羹84   花東鹽水雞85
東山鴨頭86   當紅鳳袖糯米翅87
炸臭豆腐&烤臭豆腐88   台式泡菜89
韓式泡菜90   章魚燒91

6 街頭小吃我最夯 12道
溫補羊肉爐94   紅面薑母鴨95
養顏四神湯96   藥燉排骨97
大骨粉腸湯98   百香果青木瓜泡菜99
大肚山蜜地瓜100   車輪餅101
竹山地瓜球102   九份芋圓103
北港花生豆花104   紅豆湯圓105

7 甜甜蜜蜜帶著走  15道
蛋黃酥 108   台式月餅109
奶香鳳梨酥110   紅豆麻糬（紅豆大福）111
香草馬拉糕 112   南瓜鮮奶酪 113
手工牛軋糖114   黑糖糕115
雞蛋軟糕 116   安平杏仁豆腐117
芋頭西米露118   桂花酸梅湯119
杏仁茶119   珍珠奶茶120   日月潭冰紅茶120

食材分類索引index
附錄一交通部觀光局推廣小吃介紹
附錄二夜市特色小吃報您知

作者簡介



許志滄
　　
　　現任教於南開科技大學餐飲管理系
　　1970年生，樂觀、隨和，工作起來百分百投入的B型天蠍座
　　廚藝經驗22年，曾任台中日華金典酒店15樓金園魚翅餐廳主廚

　　學歷：
　　大葉大學中餐廚藝科畢業、朝陽科技大學休閒事業管理系碩士

　　對於台灣小吃的感受：
　　父親是國小教師，母親種植茶葉、紅白山藥，身為南投農家子弟的我，自小幫忙煮飯、燒菜，總是遵守母親說的「一步一腳印」原則，幫母親種玉米，當小腳ㄚ每在田地上跨出一個新的腳印，意味著種下了一株玉米苗，所以我自許做個務實的人，小吃絕不小，也是非常務實的美食，除了能打拚經濟，這裡面有技藝、感情，還有世代的共同記憶，是我們生活的根本；小吃也不僅僅只是吃，它是台灣在地情感的傳承，有安撫療癒的作用，能紓解鄉愁，讓人在淚中有笑，得到滿足。

　　履經學歷：
　　2002年總統宴請巴拉圭共和國總統國宴，擔任國宴副主廚
　　2006年農委會第四屆全國稻米品質競賽評審            
　　2007年台中縣太平市農會荔枝餐、竹筍餐廚藝競賽評審        
　　2007年榮任勞委會中餐乙級、丙級技術監評            　　
　　2008年台中啟聰學校、明德女中餐飲科兼任教師
　　2008年、2009年農委會第六、七屆全國稻米品質「十大經典好米」競賽評審
　　歷年來應邀為台中市政府等單位舉辦的大坑竹筍創意料理、養生菇菌、香米料理、創意小吃等擔任示範講師

　　得獎記錄：
　　2002年南投特色餐飲美食比賽評定為美食首選
　　2005年香港國際美食大賽，榮獲銀牌獎                
　　2006年金典酒店創意料理比賽優勝                
　　2006年農糧署米食料理大賽，榮獲米食達人頭銜
　　2006年世界中國烹飪聯合會廚藝競賽、第六屆世界烹飪大賽個人熱菜金牌獎
　　2009年經濟部商業司舉辦的「台灣美食名廚」活動，獲十大新秀名廚表揚
　　2012新加坡廚藝競賽個人賽最佳湯品與海鮮熱菜金牌、最佳展台金牌、團體賽金牌

林麗娟／文字執行

　　中醫師的女兒，喜愛健康美食
　　任職報章雜誌媒體記者逾25年
　　榮獲2014年度亞洲出版業協會卓越新聞獎