玩味咖啡

　　「需要特殊器材才能煮的咖啡，就交給專門店吧。

　　只管掌握要領，輕鬆地沖煮出好喝的咖啡就行了。」

　　不用太繁複的步驟，只要掌握咖啡最基礎的認識&工具，即可變化出一杯風味與眾不同的特調咖啡。與咖啡一起吃的甜點，如果也能做成咖啡風味，就能讓咖啡在味蕾上激盪出更加豐富的層次感。

　　本書從簡單介紹咖啡豆的種類、研磨器具、沖煮方法等開始，綜合作者經營咖啡廳11年的心得，以簡單的圖文方式，例舉出作者多年來精心開發的各式特調咖啡、咖啡風味甜點的食譜。多種組合搭配，玩出視覺與味覺的新體驗，要顛覆您對咖啡的既定印象。

　　品嚐咖啡不只是一種享受，還能是件快樂的事。

　　喜愛咖啡的您，不妨跟著作者，一起輕鬆「玩味咖啡」吧！

寫在前面……6

Part 1　Yuji’s coffee lesson
美味咖啡的沖泡方法……7
開始之前／關於咖啡……8
　咖啡豆＆混合調製……8
　研磨方法＆咖啡豆研磨機……10
　各種咖啡杯的正確用途……10　
依器具區分的美味沖煮方法……12
　濾紙滴漏法Paper Drip……15
　塞風壺Siphon……17
　愛樂壓Aero Press……20
　法式濾壓壺French Press）……24
　濃縮咖啡機Espresso Machine）……26
　奶泡的調製方法about steamed milk……29
即使沒有濃縮咖啡機……33
不用咖啡機調製的Espresso風味的濃咖啡……33
　萃取拿鐵使用的濃咖啡espresso-like coffee for ‘caffè latte’……34
　萃取冰沙使用的濃咖啡espresso-like coffee for ‘granita’……35
　萃取阿芙佳朵使用的濃咖啡espresso-like coffee for ‘affogato al caffè’……36
　萃取南瓜咖啡使用的濃咖啡espresso-like coffee for ‘coffee squash’……37
　萃取調酒咖啡使用的濃咖啡espresso-like coffee for mixology coffee……38
　萃取咖啡調酒使用的咖啡coffee for coffee cocktail……41
Column
咖啡專欄
　那一年，我在義大利的咖啡館……32
　サルビア珈琲（SARUBIA KŌHĪ）……44
　CAFÉ ROSSO……45
　咖啡豆的烘焙色澤……80
　CAFFÈ VITA……110

Part 2　varied coffee recipe
特調咖啡‧菜單……47
　咖啡檸檬Caffè Limone……48
　乾卡布奇諾Dry Cappuccino……50
　咖啡鮮橘Caffè Arancia……51
　櫻花Sakura……52
　咖啡冰沙Caffè Shakerato……54
　暮光咖啡Twilight……55
　法瑞多特濃咖啡Caffè Freddo……56
　巧克力咖啡Caffè Cioccolato……57
　冰香蕉摩卡Iced Banana Mocha……58
　生薑咖啡Caffè Ginger……59
　蜂蜜瑪奇朵Honey Macchiato……60
　麥芽特調咖啡Caffè Marsh.……61
　法瑞多濃縮咖啡Espresso Freddo……62
　杏仁拿鐵Almond Caffè Latte……63
　巧克力康寶藍Cioccolato Con Panna……64
　雪克咖啡Coffee Shaker……65
　酒香咖啡Winy Coffee……66
　白摩卡咖啡White Café Mocha……67
　巧克派咖啡Choco Pie……68
　楓糖開心果拿鐵Maple Pistachio Latte……69
　焦糖奶香咖啡Caramel Creamer……70
　餅乾雪克冰沙Cookie Shaker……71
　楓糖咖啡雪泥Caffè Maple Smoothie……72
　楓糖香蕉拿鐵Maple Banana Latte……73
　糖栗子拿鐵Marron Latte……74
　甜蜜人生Dolce VITA……75
　紅眼咖啡Red Eye……76
　義式椰子咖啡Cocco Espresso……77
　香草雪克咖啡Caffè Vanilla Shaker……78
　啤酒咖啡Caffè Beer……79

Part 3　coffee sweets recipe
咖啡風味甜點‧菜單……81
　冰淇淋咖啡水果凍……82
　咖啡牛奶泡芙……84
　咖啡風味馬卡龍……85
　咖啡風味的烤麵包片……86
　咖啡費南雪金磚蛋糕……87
　咖啡儂格酥……88
　咖啡藍莓馬芬……89
　咖啡牛奶糖……90
　生巧克力……91
　提拉米蘇……92
　法式咖啡達克瓦茲……93
　蘋果咖啡蛋糕……94
　瑞士捲……95
　軟餅乾佐咖啡糖霜……96
　重奶油咖啡蛋糕……97
　西班牙油條……98
　焦糖布丁……99
　義式濃縮咖啡鬆餅……100
　拿鐵歐蕾果凍……101
　咖啡法式吐司……102
　布朗尼……103
　義式濃縮咖啡大理石戚風蛋糕……104
　咖啡薄烤餅……106
　咖啡葡萄柚小冰磚……107
　法式巧克力蛋糕……108
　咖啡義式脆餅……109

作者簡介



門脇裕二 Yuji Kadowaki

　　1977年，生於島根縣安來市。高中畢業後，對未來人生感覺迷惘，便前往大阪的洋菓子專門店學習製作西點。2001年，在義大利停留2星期學習濃縮咖啡Espresso的基礎。歸國後，在「サルビア珈琲（SARUBIA KŌHĪ）」和「CAFÉ ROSSO」實習、進修。2002年10月，再度前往義大利。2002年11月，於島根縣松江市創立「CAFFÈ VITA（カフェ ヴィータ）」。初次參加JBC日本盃咖啡大師（Japan Barista Championship）競賽時獲得第3名。之後，連續於JBC競賽中獲獎，也在JLAC全日本咖啡拉花競賽（Japan Latte Art Championship）中獲得佳績。2008年，在UCC Coffee Masters Espresso部門舉辦的中國四國大賽上獲得冠軍，並於同個全國大賽上獲得冠軍。2010年，前往咖啡聖地．美國西雅圖進行訪問。作為咖啡烘焙師「COFFEE JUNKIE」，開始研發專家使用的Espresso配件並開始販售原創的烘焙咖啡豆。2011年，接受濃縮咖啡機La Marzocco公司的咖啡機研發團隊、頂尖咖啡師團隊（Top Barista Team）street team的委託。2012年，擔任JLAC全日本咖啡拉花競賽的評審委員長。同時，擔任專門販售濃縮咖啡機的LUCKY COFFEE MACHINE公司專屬的咖啡師，除了在展示會上示範咖啡沖煮方法外，也擔任該公司咖啡講座的講師。另外也擔任RECRUIT公司網站「家庭咖啡館（おうちカフェ）」單元的執筆、監修者。