熱門快炒3步搞定

「冰冰好料理」名師蔡萬利 傾囊相授130個熱炒秘訣！！

　　大師獨家簡單三步驟快炒上桌，提供您美味好主意，輕鬆學會好廚藝。
　　應有盡有的家常熱炒，讓您天天變換不同的菜色，發揮絕妙創意。

　　快炒店最熱門的下飯菜、下酒菜，從火候、醬料、炒法，詳細示範解說。70道快炒，130個料理秘訣傾囊相授。只要簡單3步驟，料理新手也能端出一桌好菜。

作者簡介

蔡萬利

　　1966年出生，從事餐飲工作26年
　　曾赴日從事廚藝工作4年（東京翠園餐廳）
　　取得中餐烹調乙級技術士證照
　　食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書
　　食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書
　　獲台灣省廚藝競賽銅牌獎
　　第一屆巧手杯創意賽勝獎．清香素食創意菜優勝獎
　　中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎
　　曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師
　　中華民國桃園縣模範勞工，全國模範勞工楷模
　　曾任交通部民用航空局國際機場中餐廚師
　　兼任行政退輔會職訓中心餐飲教師
　　中華職訓局中餐餐飲教師

　　現任：
　　桃園縣餐飲工會常務理事（會員6000人）
　　□富食品公司廚務顧問
　　台灣暢銷食譜名廚（著作約28本）
　　啟英高中餐飲研發部主任
　　冰冰好料理人氣主廚（中天娛樂台）
　　嘉義食品（東森93-96年年菜代言）
　　95年7 ~ 11年菜設計研發、96年7 ~ 11年菜代言

快炒  海鮮
1.鮮炒海瓜子
2.蔭豉鮮蚵
3.塔香螺肉
4.蚵杞炒蛋
5.香蒜龍珠
6.夏果丁香
7.蛋黃鮮蝦
8.豉椒啤酒蝦
10.腐乳草蝦
11.香檸泰國蝦
12.蒜香櫻花蝦
13.山藥蝦球
15.果仁魚米
16.橙汁魚片
17.鮮炒魚絲
18.酸辣鮮蟹
19.沙茶蟹腳
20.生炒蟹肉鬆
21.XO醬百花油條
22.豆醬蛤肉
23.蛤蜊絲瓜
24.西芹中卷
26.醬炒田雞

快炒  肉類
27.三杯嫩雞
28.梅子雞丁
29.紅麴雞球
30.香辣雞塊
31.菠蘿雞片
32.豆眼雞絲
33.咖哩椰香雞
34.翠韭鴨紅
36.客家小炒
37.酸豆肉末
38.京醬肉絲
39.鮮果蜜肉
40.核桃肉丁
41.麻油雙鮮
42.臘肉蒼蠅頭
43.苦瓜肥腸
44.薑絲大腸
45.蔥爆牛肉
46.剝椒牛排丁
47.泡菜牛肉
48.乾絲牛肉絲
49.芥藍牛肉
50.沙茶羊肉
51.爆炒毛肚絲
52.香炒滷味
53.孜然炒排骨
77.箭筍炒脆管

快炒  食蔬
54.干煸四季豆
55.乾燒茭白筍
56.銀芽蛋酥
57.鹹蛋苦瓜
58.生炒海香菇
59.醋溜薯絲
60.家常紫茄
61.魚乾山蘇
62.鮮炒水蓮菜
63.香辣芋丁
64.泡菜炒臭豆腐
76.三色塔姑葉

快炒  主食
65.鳳梨炒飯
66.泰式炒飯
67.臘味油飯
68.金瓜炒米粉
69.蠔油炒板條
70.三鮮燴意麵
71.什錦炒麵
72.雪菜炒年糕