食物小傳：糖

幾千年來，對糖的渴望一直縈繞在我們的腦海中。這種甜味劑自從被人類食用以來，就主宰了我們的胃口。無論是糖果、甜點、軟飲，還是意大利麵醬中，糖的身影無處不在。
 
在這本書中，作者主要探討了糖作為一種全球性商品在歷史上的商業價值，以及其所遺留的奴隸制和普遍肥胖的“黑暗遺產”，同時也展現了人類與這種甜味劑之間錯綜複雜的愛恨歷史。

序  言 1
第一章  糖的早期歷史 001
第二章  從新大陸到1900年 013
第三章  糖的全球化 037
第四章  糖的用途 059
第五章  甜食和糖果 079
第六章  美國福音 105
第七章  糖的陰影 125
尾  聲 135
食  譜 139
 
Prologue 155
Chapter 1 Early Sugar History 159
Chapter 2 New World Sugar to 1900 170
Chapter 3 Global Sugar 191
Chapter 4 Sugar Uses 205
Chapter 5 Sweets and Candies 224
Chapter 6 American Bliss 243
Chapter 7 Sugar Blues 261
Epilogue 270
Recipes 273
Select Bibliography 285
Websites and Associations 289
Photo Acknowledgements 293
 

安德魯·F. 史密斯（Andrew F. Smith），作家、編輯和大學教師。他發表了一千多篇以烹飪為主題的文章，並且撰寫和編輯了32本書。他在紐約新學院大學教授食物和烹飪歷史等課程。他的代表作有《牛津美國飲食百科全書》《品嘗哥譚市：美食愛好者的紐約之旅》等。
 


譯者簡介

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王藝蒨，莫納什大學電影學博士在讀，專攻流散視角下的亞裔電影與文化，自由撰稿人，多次為外文雜誌以及國際網站撰稿。