法國烘焙師的頂尖可頌 - 城邦阅读花园


	美味可頌的最佳比例X清楚易懂的過程圖片X長期烘焙經驗的訣竅　　層層疊疊的頂級風味，由法國師傅製作的真正的可頌食譜　　風靡全球的Croissant～　　近年來，法式可頌的人氣席捲全世界。　　但老實說，要找到真正美味的法式可頌並不容易。　　外層酥脆、內裡蓬鬆的可頌，是法國人每天早晨不可或缺的國民麵包，大人配著咖啡，小朋友搭著熱巧克力，就是最法國的早餐。　　複雜而細膩的麵糰是法式可頌美味的精髓，Jean-Marie Lanio、Jérémy Ballester兩位法籍的專業烘焙師，本於紮實基本功，結合材料與技術，誕生出無懈可擊的可頌食譜。從做為基礎的經典可頌開始，包括可頌的基本知識和應用，因摺疊方法而異的質地、體積和特性，以及所有美味可頌的變化原創配方。製作過程中適切的給出操作提示，相關材料和工具的常識亦提供解說。　　●決定美味法式可頌的三個關鍵>>> 　　體積大層次分明、口感蓬鬆酥脆、奶油香氣濃郁！　　本書將公開完美具備這三個要點的最佳頂級配方。　　由法國師傅製作的真正的可頌食譜，如果你喜歡可頌，這本書就是美味的標準！韓網讀者好評　　「想要製作美味可頌的人，我強烈推薦這本書給任何不想失敗的人。」　　「我認為這是在韓國出版的最好的可頌麵包書，它給了我非常詳細和意想不到的提示，如麵糰的溫度、奶油的溫度、發酵過程中的溫度與時間、不同折疊次數的斷面差異等等。」　　「從基礎開始，可頌的配方非常好，還有各種激發想像力的原創食譜和想法～」　　「內容、品項和過程照片沒有任何缺失。我覺得是最好的可頌麵包食譜，好像在跟這兩位廚師上課一樣~~^_^」


	作者簡介 Jean-Marie Lanio　讓-邁爾．拉尼奧　　雖然曾祖父為麵粉業者，但讓-邁爾(Jean-Maire) 從未想過自己會變成麵包師。每當放假時，他都會頻繁出入村裡的麵包店來學做麵包，讀高中的時候也一邊在麵包店實習。之後他取得CAP(法國職業適任證書)、BEP(職業教育結業證書)、BP(專業技術資格證) ，也在2010年獲得了里昂INBP(Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie法國國立麵包糕點學院) 的BM(專業課程資格證) 。　　他在INBP的教育團隊中教授許多充滿求知慾和熱忱的學生。2012年，在托瑪瑪麗(Thomas Marie，麵包MOF) 的勸說下，在瑞士洛桑酒店管理學院擔任了3年的教授，2015年為MOF(Meilleur Ouvrier de France，為各行業專業人士間的一項競賽，當初舉辦的原由是法國政府想要保存各行各業的技術不讓它消失，至今已成了法國獨特殊榮的代表) 做準備。目前移居首爾，已連續四年在SPC烹飪學院負責INBP的大師班。　　2017年6月，與同事托瑪瑪麗和帕特里斯．米泰耶合著了「Le Grand Livre de la Boulangerie (關於麵包的偉大書籍) 」。 Jérémy Ballester　傑里米．巴列斯特　　傑里米小時候就經常在母親身旁打轉、用餐桌上的麵粉製作出創意麵糰，如此踏進了麵包的世界。15歲時於里昂的法國工匠協會(Compagnons du Devoir，對想成為技術匠人的學子給予支援的法國民間教育機構)正式開始製作麵包，17歲時獲得了CAP(法國職業適任證書) 。　　此後，出於探險精神和好奇心，去了巴黎、布魯塞爾、奧斯陸、紐西蘭、杜拜、英國等地累積嶄新又寶貴的經驗。最後在杜拜遇見了心儀的女子，為了她，傑里米將旅程轉向了首爾，據說沒過多久就與她結婚了。　　現今他以豐富多樣的的麵包製作經驗為基礎，在SPC烹飪學院負責法國麵包的教學企劃，對教學充滿熱忱。2017年，出於對學習的強烈慾望，並取得BP、BM資格證，傑里米便在INBP接受培訓。傑里米身為人父、有個小孩名為泰吳，未來他也期盼兒子能走上麵包師傅之路。