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ISBN： |
9789869945615 |
| 定价: |
NT520 |
| 售价: |
RM81.30 |
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优惠价:
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RM70.73 *
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作者：
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陳共銘
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出版社： |
原水
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出版日期：
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2020-09-19 |
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装订:
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平裝. 全彩印刷. 144 页. 21. |
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《頂級風味麵包書》暢銷修訂版
經典與創新融合，只為探尋極致風味，
麥香的深層文化，用麵包與世界接軌！
．融會各國極選之味，76款異國風手作麵包
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教您做出最極致美味的異國經典麵包，
更帶您深入美味又博大的麵包世界！
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目錄
漫遊麵包地圖遇見世界美味－以麵包認識、環遊全世界！
從材料開始的講究
得心應手的實用工具
麵包製作的基本流程＆重點
Basic基礎操作示範
直接法－奶油葡萄園
中種法－活康枸杞麵包
液種法－黑芝麻燻雞
湯種法－米麵包
Part 1 多元甜味麵包
多杜麵包
蛋香咖啡
黃金巨蛋麵包
雪花優格麵包
細雪乳酪包
水果布列克
蜂蜜乳酪麵包
黑鑽芝麻餐包
脆皮核果
鮮奶哈斯
糖心維也納麵包
乳酪麵包條
歐克麵包
黑岩巧克力花結
布里歐杏仁葡萄卷
庫克洛夫
潘妮朵芮
休多念
越南麵包
希臘麵包
香檸優格麵包布丁
千層彩衣
巧克螺旋麵包卷
可可羅宋
聖多諾貝
Part 2 特色歐風麵包
巴比倫
全麥鄉村
法國長棍
法式香腸麥穗
大麥黑蜜麵包
黑麥堅果麵包
陽光橘子
鄉村條麵包
法式甜椒乳酪
全麥乾果
墨魚法國
麻香麵包
蜜釀洛神花漾麵包
拉基洛夫
高纖多穀物牛角
酒釀桂圓
荔香麵包
Part 3 風味調理麵包
海苔燒
翡翠豌豆麵包
雜糧培根
沙茶燻雞
雙洋蔥麵包
三角咖哩麵包
德國麵包條
普羅旺斯乳酪薄餅
貝果
田園芙卡加
三星蔥麵包
拖鞋麵包
Part 4 造型丹麥麵包
丹麥麵團
牛角可頌
水果十字丹麥
藍莓丹麥
風車丹麥
櫻桃丹麥
手風琴丹麥
丹麥吐司
可可神木卷
黑糖麻糬金磚
Part 5 百變吐司麵包
酸奶紅豆吐司
香榭玫瑰吐司
蜂香葡萄吐司
英格蘭吐司
法式脆皮吐司
聖誕吐司
奶香花卷吐司
黑爵大理石吐司
皇冠雞蛋吐司
Column1-6種豐富口味的美味內餡
Column2-自家培養芳醇風味葡萄酵母液
Column3-美味滿點！創意三明治風吃法
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作者簡介
陳共銘
醉心於麵包製作，至今已超過26年。
對麵包製作技巧的精進有一貫堅持的想法與追求，
運用一雙巧手和感性的烘焙創作力，用心感受麵團的微妙起伏，
為了做出令人深度眷戀的真正美味，在乎每一微小細節，
透過食材屬性，創作風味與美感兼具的麵包，
期許這一切執著能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。
目前沉浸於天然酵種麵包烘焙的教學，
其專業的技術、廣泛的理論知識，在課堂上深獲學員的熱烈迴響。
現於新北中和區開設自己的麵包工作室，
並應邀至各地烘焙教室教授麵包製作技巧。
￭著作
《陳共銘專業手感極品麵包全書》（原水文化）
陳共銘酵種麵包工作室
FB臉書粉絲團：陳共銘天然酵種麵包
相關著作：《陳共銘 專業手感極品風味麵包全書》
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