和食家常：活用關鍵調味 醬油、味醂、味噌與醋，輕鬆煮出日本家常味。

　　調味料是料理的靈魂。
　　除了基本食材的鮮，料理道不道地，靠的是那個「味」。

　　醬油，是日本料理最重要的調味料之一，構成醬油的香味元素豐富，是萬能調味料。

　　在各式各樣的醬油產品面前，除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油，我們該如何挑選呢？市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油，這些也屬於醬油嗎？

　　而味噌，與醬油並駕齊驅，是日本料理中極具代表性，甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同，大致分為米、豆、麥味噌，在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢？味噌要在料理的哪個階段加？如果一次用不完，又該怎麼保存呢？

　　而味醂與醋，更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品，該怎麼使用才適當呢？

　　更進一步的認識，能讓調味料在料理上的運用更巧妙，滋味更升一級。

　　本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程，一一介紹，詳盡、完整的解析。 除了基本的認識，書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠，一探究竟美味的醬油如何製作。

　　結合調味料的運用，來自「食之都──大阪」的智子老師，以味蕾的記憶重現媽媽的的味道，無私的配方公開，還有時時刻刻出現的貼心小提點，即便是第一次做，也可以輕鬆煮出道地的日式家常味！

本書特色

　　*解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程，與延伸的相關調味料，在挑選與使用上更放心。
　　*特別收錄小豆島醬之鄉，探尋古法釀造醬油廠
　　*60道天天吃也不膩的家常菜肴，為餐桌增添新滋味。

作者序 ——料理是與家人、親朋好友分享的喜悅  

Chapter 1
認識基本調味──決定料理「味」的關鍵  

/醬油/  
•醬油的種類   
•醬油的原料  
•醬油的製造方法
•醬油的產地  
•醬油的成分標籤辨別
•醬油的保存方式
•以醬油為基底的調味料

/味噌/
•味噌的種類
•味噌的原料
•味噌的製造方法
•味噌的產地
•味噌的保存方式
•味噌的保健效果
•味噌的烹調效果
•味噌Ｑ＆Ａ

/味醂/
•味醂的種類
•比較三種味醂
•味醂的烹調效用
•味醂的保存方式
•味醂Ｑ＆Ａ

/醋/032
•醋的種類
•醋的製造方法
•醋的烹調效用
•醋的保健效果

Chapter 2
前進小豆島──探尋醬之鄉

山六醬油  
NAKABU庵
金兩醬油
森國酒造
森國烘焙坊
丸金醬油紀念館
居酒屋爐便村
大阪屋
小豆島交通指南

Chaper 3
家常料理──吃不膩的好味道
食譜使用說明

提升鮮味的三種基礎高湯
柴魚高湯
昆布柴魚高湯
小魚乾高湯

/肉類/  
涼拌雞絲
涼拌雞胗
日式雞塊和風醬
照燒雞肉
日式炸雞
涼拌豬肉片
薑汁豬肉片
豬肉蔬菜捲
豬排和風洋蔥醬
漢堡排
日式炸豬排
馬鈴薯燉肉
壽喜燒

/海鮮/
烤秋刀魚
味噌醃

作者簡介



長濱智子

　　料理研究家，出生成長於大阪，單身時夢想海外工作，曾於兩岸三地佇留，在廈門學習中文，在香港工作，2002年結婚來台灣定居。喜歡逛傳統市場，用在地季節食材做日本料理。

　　2012年起，在主婦聯盟、新北市婦女大學，以及Craft n Living教做日本家庭餐桌上的家常味。目前亦客製規畫、安排日本研習旅遊。

　　獲日本高湯研究協會 高湯師資格認證（だしソムリエstyle認定だしソムリエ）

　　FB專頁：智子的廚房