日本酒超入門 - 城邦阅读花园


	～日本酒的萬般風情，盡皆凝聚於一只酒枡之中～　　芬芳的米香，樸質的酒液，乃是職人心意與四時風土的精釀薈萃　　跟著SSI認證級唎酒師，深入造訪日本酒的迷人之境！　　前往居酒屋，點選了串燒、炸物、刺身，各式各樣的特色料理，　　每每翻閱到酒單時，大家通常會選擇什麼飲品來搭配小菜呢？　　除了啤酒、生啤酒之外，不妨也品嘗看看日本酒吧！　　◆◆薫爽醇熟，多采多姿的日本酒風味◆◆ 　　正統的日本酒，宛若清純的千金小姐——薫　　清爽舒暢，爽朗不拘小節的男子個性——爽　　飽滿渾厚，散發古典風情的大和撫子——醇　　如同大阪的熱情大嬸一般，熟成濃郁——熟　　日本酒風味豐富多樣，酒款將近兩萬種，往往令初次點酒的初學者不知該從何入手才好。為此，日本酒服務研究會・酒匠研究會聯合會SSI，依據香氣與口味的組合，將日本酒分成了「薰酒」、「爽酒」、「醇酒」、「熟酒」四大類。　　本書作者石田洋司，既是唎酒師，也是東京美食薈萃之地——新宿的居酒屋店主。藉由他的專業指導，初學者也能憑藉自己的味蕾，深入挖掘主觀偏好，並學會辨別每種酒款的獨具特色，最重要的是——從中尋覓自己的真命天「酒」！　　◆◆點一杯酒，恣意品嘗箇中滋味◆◆ 　　資深的日本酒愛好者，單憑酒標，就能夠推敲出這款酒是以什麼製法釀造、喝起來味道如何。不過，想要喝到好喝的日本酒，必然需要具備這些專業知識嗎？經營居酒屋的作者以其長年經驗解答——那倒未必！　　想喝到美味的酒，只要請店員推薦即可，但大多時候卻也很難找到符合自己喜好的酒。本書將提供36個選酒訣竅，初學者毋須使用專門術語，也能具備請專家協助選酒的溝通能力。接下來，就只需要反覆練習「用心感受」，留意季節、溫度、料理、酒器、同行的人，以及喝酒的氛圍……沉浸其中，細細體味日本酒當下最真誠的樣態。　　◆◆酒無止盡，深入探索日本酒魅力◆◆ 　　不僅止於辨別，作者同時也會傳授讓日本酒更美味的品嘗訣竅。從飲用的溫度、各種風味適合的溫度範圍、四季的合適酒款與搭配料理，甚至依酒的類別挑選酒器。最後了解現今日本酒的趨勢，完全使用在地產原料釀酒的堅持、融合葡萄酒全新誕生的新型日本酒，以及日本酒的在地化與全球化。　　同一款日本酒，會隨著季節遞嬗而變化。冬天至初春上市的日本酒清新可口，經過一個夏天適度熟成，到了秋天時又別有一番圓潤飽滿的滋味。　　期望讀者斟一杯日本酒，品味藏人心意與四時風土精釀，珍惜與日本酒共度的時光。本書特色　　◎新手級「超」入門，無需填鴨式艱深術語，也能輕鬆學會品鑑日本酒。　　◎酒款擬人化，具象記憶日本酒的四大種類＋兩種次要酒款的特徵。　　◎專欄匯集作者推薦的日本酒款與店家資訊，提供初學者尋覓品酒管道。


	目錄．本書的登場人物．序第1章　了解自己喜歡哪種日本酒・日本酒的四大分類・主要類別① 薰酒・主要類別② 爽酒・主要類別③ 醇酒・主要類別④ 熟酒・別具特色的次要類別① 氣泡酒・別具特色的次要類別② 白酒風・你喜歡哪一種酒呢？・鮮明與鮮味，哪種才是辛口？・貴的酒肯定比較好喝？ ◎人生低潮之際，酒依然靜候在側第2章　正確品嘗美味的日本酒・如何形容自己想喝的酒？・如何找到合適的日本酒店家？・店家透露的訊息大有玄機・透過媒體報導尋覓好店・杉玉乃是重要暗示・店家的四項用心保證・比酒單更開放的全知百科・「解酒水」用意不在於醒酒・不值得鼓勵的飲酒文化・四合與一升瓶，哪種划算？・初學者的見習地點首選・前往地酒專門店逛逛・符合現代人需求的購酒管道・十倍樂趣的日本酒宣傳促銷活動 ◎作者個人推薦的酒款＆店家第3章　啜飲日本酒之樂・日本酒的三大溫度帶・燗酒的風味變化・不會過熱，也不會太冷・熱熱喝更美味的日本酒款・春天的酒・夏天的酒・秋天的酒・冬天的酒・日本酒與傳統習俗・美酒也需酒器幫襯・日本酒也有「熟成期」・料理與酒的三個關鍵字 ◎日本酒的新動態第4章　深度認識日本酒・純米與本釀造才是「特別」的酒？・精米對酒會產生什麼影響？・精米步合——吟釀與大吟釀的差別・各式各樣「特別」的日本酒・辛口的酒，甘口的酒・層層解析「無濾過生原酒」・酒的味道會因為米而不同嗎？・酵母與水的影響力・灘的男酒，伏見的女酒・藏人的意念 ◎說不定妳就是下一位「日本酒小姐」後記