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野生酵母研究室:從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記,原味零添加的好味道
       
 
ISBN: 9789578683433
定价: NT650
售价: RM101.60
优惠价: RM76.20 * (-25%)
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作者: 蜜塔木拉
出版社: 幸福文化
出版日期: 2019-05-02
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 320 頁. 25.5.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

 

  

  一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」,就再也無法「回頭」了。

  百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,純粹、天然、美味。


  本書以一位家庭主婦的視角,為追求「原汁原味」的麵包風味,從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式,運用生活中最簡單的食材,從大自然借來野生酵母,培養出獨一無二的酵種,開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。

  ★從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記
  書中鉅細靡遺地紀綠了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的紀錄與問題、中西式美味麵食的全程手作,把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。

  ●野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香?

  ●野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點?

  ●為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣?


  ★學會家庭DIY四大代表酵種,即可延伸百種酵母。
  1-果乾酵種的代表:葡萄乾酵種
  2-水果酵種的代表:蘋果酵種
  3-乳酸酵種的代表:優格酵種
  4-麵粉酵種的代表:裸麥酸種

  ●如何選擇適合培養酵種的水果?
  ●為何第一回起種建議使用全麥麵粉?
  ●酵母菌為什麼愛「吃甜」?
  ●如何製作自製野生酵母粉?
  ●快速培養酵種的例子:牛奶蜂蜜酵母
 
  ★學會五十款天然、原味、簡單、零添加的精選野生酵母麵點
  分三大類型的麵點,包含中式和西式。每一個麵點都有詳細的步驟照片與叮嚀事項,滿足每個人的口味需求,將野生酵母的功能發揮到各式麵點裡,為家庭餐桌找到健康與美味。

  ●百吃不厭的經典麵包 ╳ 原味鄉村麵包、黑芝蔴胚芽小圓麵包、義式拖鞋麵包、南瓜軟法麵包
  ●回味無窮的亞洲麵食 ╳ 土耳其麻花麵包、小麥胚芽饅頭、高麗菜水煎包、香葱烤餅
  ●精緻可口的點心料理 ╳ 義大利麵包棒、果乾風味戚風蛋糕、哇沙比芝蔴脆餅、向日葵胚芽司康
 

 
     
     
     

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