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潘明正老師的甜點實驗室:不只說How也說Why!開店配方、技巧不藏私大公開
       
 
ISBN: 9789869659055
定价: NT420
售价: RM65.60
优惠价: RM51.82 *
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作者: 潘明正
出版社: 上優文化
出版日期: 2018-10-17
裝訂: 平裝. 單色印刷. 176 頁. 26.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

  從事食品行業二十三年,比起一般人,我有更多機會探詢食品的製作原料與製作方法,在這段長長時光中,我看到廠商的掙扎,也發現許多臺灣食材的隱憂;時光轉瞬即逝,當年的擔憂漸漸浮上水面,成為人人談之色變的食安風暴,有鑒於黑心食品連環爆,想要出一本書,讓大家可以在家自己做的念頭更加強烈,書中不只收錄我從業至今的心得與手法,也想與大家說說我對食材的理解。

本書特色

  ●【特色1】5大單元 ╳ 52款配方 ╳ 超詳盡的Q&A+TIPS+NOTE

  全書收錄5大單元,52項產品實做示範,從餅乾、蛋糕、布丁、塔派到慕斯,附上老師的Q&A、心得TIPS、知識收錄NOTE,不只說How也說Why!探詢美味成因、味之科學。

  ●【特色2】穩定性強、成功率高的配方
  本書收錄的每道食譜,都是潘老師用於營業的獨門配方,產品會供應給各大飯店、餐廳、咖啡館,因為要大量製作,配方的精準性非常重要,經由老師無數次實做確認,配方穩定性強、成功率高。

  ●【特色3】極富巧思的步驟示範
  優化可能導致失敗的步驟,提升實做成功率。比如為什麼要將可可粉與油脂先做混合呢?這是因為可可粉的原料本身具備油脂,在製作成粉的過程中,材料內的油脂(可可脂)被抽掉,當我們把可可粉融在油裡面,第一好融;第二它比較不會有結顆粒的狀況,我們的重點就是「不要讓它有結顆粒的狀況」,在製作的過程中,時不時可能出一些小意外,比如沒拌勻、溫度差導致結塊等,將可可粉預先融在油裡,去除失敗隱憂,提升實做成功率。

  ●【特色4】Step by step 連續圖片的清楚說明
  採用直式排版,運用連續且清晰的圖片示範,確保不遺漏任何細節,生動說明製作流程。
 

 
     
     
     

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