首页 3天快送 台湾图书 香港图书 中国简体 马新简体 生活時尚 休闲娱乐 文具手作 电子书
 

预购商品

看看更多

新书推荐

看看更多

书目分类

特别推荐

新书排行
畅销排行
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
看看更多
 
超銷魂!超Juicy!世界上最好吃的雞料理
赞否两论 笠原将弘 鸡大事典
       
 
ISBN: 9789869676397
定价: NT380
售价: RM59.40
优惠价: RM29.70 * (-50%)
库存量: 有库存
 
  放入下次购买清单
   
作者: 笠原將弘
譯者: 黃玉寧
出版社: 繪虹企業
出版日期: 2018-10-11
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 208 頁. 26.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

  ★日本亞馬遜5顆星最高好評★
  日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘
  徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」
  160道一吃就上癮的「雞料理」

  ◎跟著日本名店主廚,學最美味的雞料理
  日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘,
  精通各式料理,以獨特的烹調手法及創意巧思,做出充滿魅惑食感的菜色。
  而「雞肉」是他的料理起點,本書中,笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅,
  從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳細解說,
  徹底掌握雞肉各個部位的料理關鍵,新手也能變大廚!

  ◎雞肉各部位料理大解析,煎煮炒炸烤燉樣樣都好吃
  雞胸肉要如何煮才不會過柴、過老?雞腿要怎麼炸,外皮才能黃金酥脆,雞肉鮮嫩多汁?
  本書依照雞肉各部位的特徵,教你最適合的烹調手法,
  只需掌握住這些小訣竅,瞬間提升雞肉的美味!

  一、雞胸肉
  低脂健康又便宜,但一不小心過度加熱,肉會變得又乾又柴。
  【美味祕訣】
  ✓切成薄片,並快速加熱料理完畢。
  ✓裹上太白粉,或用春捲皮將肉包起來等方法,讓外皮變得酥脆的同時,內裡的雞肉口感也相對變得柔嫩多汁!

  二、雞腿肉
  富含油脂與水分,無論是煎烤、炸、燉煮等方法都適合。
  不過,出人意料地難以煮熟,因此在料理上需要稍微多一點技巧!
  【美味祕訣】
  ✓料理前,去除多餘的脂肪與肉中殘留的筋和骨頭。
  ✓以「低溫穩定加熱」的方式,讓香濃的脂質流遍腿肉。
  ✓想要香脆的外皮,記得將雞皮徹底煎熟,接著轉為中小火。
  ✓油炸時,先用低溫完全炸熟後,改以高溫,並使用炸網將雞肉輕輕撈起接觸空氣,讓水分蒸發,出現爽脆的口感。

  三、雞翅
  煎烤有誘人焦香、燉煮軟嫩可口、或是油炸噴香多汁,
  不須太多處理工序即可簡單完成,這就是包滿雞皮的雞翅的風味。
  【美味祕訣】
  ✓煎烤時,先烤出香噴噴的焦痕,再以醬料調味燒烤。焦痕所產生的焦香與醬料的味道合在一起,美味大爆發。
  ✓雞翅覆蓋著雞皮,不易油炸入味,要先用叉子在整隻雞翅上戳出小孔再炸,多汁又香濃!
  ✓以水、酒、鹽、昆布水煮,等到美味完全進入雞翅後,放入醬料中醃漬,才能更入味。
  ✓將雞翅的骨頭拔除後,在留下的空洞中填入明太子、豬絞肉或鵪鶉蛋、豆腐,拿去燒烤、油炸、燉煮都很好吃。

  四、雞絞肉
  可以自由自在地改變外形,還適用於燉煮、煎烤、油炸等各式各樣的調理方式。
  【美味祕訣】
  ✓想要吃起來有彈性,必須揉捏絞肉,接著稍加放置。加熱要從低溫開始慢慢地到高溫,否則容易造成外皮破裂。
  ✓鑲填時,雞絞肉必須用手徹底混合攪拌直到出現黏性,再確實將蔬菜等外皮包緊,與內餡成為一體。

  ◎160道極致雞料理,餐餐迸出好滋味
  風味濃郁的「醬香炸雞」、清脆爽口的「芝麻味噌炒高麗菜雞肉」、
  鮮美清甜的「清燉雞肉蛤蠣」、獨特的外形的「鬱金香形炸雞」、
  人氣的「烤雞肉串」、怎麼搭都好吃的「雞肉燥」、令人驚奇的夢幻菜單「鴨肉風格的雞肉」……共160多道雞肉料理食譜教學,搭配詳細製作步驟,
  在家也能輕鬆重現超銷魂、超Juicy的雞料理!

本書特色

  ◎不容錯過!極致誘發雞肉美味的祕訣

  由日本人氣名廚不藏私公開烹煮技法與調味搭配,不用花大錢,在家也可以做出「五星級料理」!

  ◎口口好滿足!160道鮮嫩多汁的雞料理
  收錄薑燒雞胸肉、鹽味炸雞、鑲明太子雞翅、照燒漢堡排等各式食譜,天天吃也不膩。

  ◎新手變大廚!超詳細步驟說明
  提供每道食譜所使用的材料比例、步驟和關鍵技巧,即便是料理新手,也可以輕鬆簡單上手。

好評推薦

  「光是封面照片就擊中紅心。內容方面可說是網羅了所有能夠想到的雞肉料理,絕無誇張,比起百科根本就是聖經啊!」──GR8ER
  「材料都很容易到手,做法也完全不難。因為這本書的關係,我一直苦惱明天要做裡面的哪道料理才好~真是幸福的煩惱啊!」──西紘平
 

 
     
     
     

买了这本书的人也买...

養出內心強大的孩子:全球都在學的矽谷教養法,幫孩子配備未來最重要的人生實力
養出內心強大的孩子:全球都在學的矽谷教養法,幫孩子配備...
迪士尼公主閃亮創意貼手工書:閃耀篇
迪士尼公主閃亮創意貼手工書:閃耀篇
思維遊戲書:趣味找不同 海洋篇&童話篇
思維遊戲書:趣味找不同 海洋篇&童話篇
思維遊戲書:迷宮大挑戰 初級版
思維遊戲書:迷宮大挑戰 初級版

客服公告

1.
2.
3.
看看更多

热门活动

城邦阅读花园粉丝团
城邦Telegram
閱讀城邦
城邦選物Cite Selection
     

关于城邦  |  隐私权政策  |  购物指南  |  便利付款  |  商品寄送  |  售后服务  |  联系我们
客服专线:+603-9056 3833      传真:+603-9057 6622      电邮:services@cite.my
网购服务时间:周一至周五 9:00am – 5:30pm (假日除外)
门市营业时间:11:00am - 7:00pm(公共假期适逢周一至周五为休店日,若逢周六日则照常营业)

Copyright © 2021 Cite (M) Sdn Bhd (458372-U).    All Right Reserved.