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無麩質的原味食材烘焙課:用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油,打造52道低過敏食材的獨家甜點配方
       
 
ISBN: 9789869635899
定价: NT399
售价: RM62.30
优惠价: RM43.61 * (-30%)
库存量: 海外库存
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作者: 馮晏緹
出版社: 幸福文化
出版日期: 2018-08-01
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 192 頁. 23.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

  第一本「無奶蛋」的無麩質烘焙配方,
  第一本全部使用天然穀物&堅果的甜點食譜。
  打破傳統甜點烘焙的「麵粉+奶+蛋」公式,
  烘焙初學者&健康飲食新手絕不失敗的黃金比例大公開!

  【什麼是麩質?什麼是麩質過敏?】

  麩質:存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。
  麩質過敏:吃到含麩質食物(麵類、糕點、啤酒等)會產生過敏。如:腹瀉等。

  【沒有過敏,有需要吃無麩質飲食嗎?】
  減少攝取使用精緻澱粉(白米、麵粉等)、過多添加劑的食物,選擇低過敏、低升糖指數的穀物、堅果和水果為食材原味,能避免因精緻飲食導致的代謝症候群(肥胖、三高)。

  【無麩質烘焙食譜適合哪些人?】
  .想開始烘焙之路的新手。
  .熱愛甜食,但希望飲食健康無負擔。
  .照著食譜做卻常常失敗、成品走味。
  .想減少攝取精緻飲食、加工食品和添加物。
  .對麩質過敏的人,或懷疑自己對麩質過敏。
  .不吃奶蛋的純素食者。

  ◎捨去過往熟悉的麵粉、奶蛋、砂糖,有許多食材,可以讓我們不僅享受相同的美味,同時遠離過敏原、安心享受低添加的食物原味──

  .「堅果奶、穀物奶」取代牛奶,香味更多、調味更豐富!
  .植物奶過濾後的「堅果、穀物渣」,加入派皮和餅乾,天然的酥脆口感。
  .「椰奶、堅果」當基底,可以變化出各種口味的奶霜。
  .不用雞蛋和砂糖,「鷹嘴豆水」打發後的慕斯,口感輕柔又細緻。
  .「香蕉、蘋果」磨成泥,可以完全取代液態糖。
  .「腰果」、「豆腐」,能做出滑順濃厚的派品內餡。
  .「糙米粉」讓旦糕體*有扎實的口感。
  .「藜麥」澱粉含量少、膳食纖維多,讓糕點維持鬆軟卻不黏糊。
  .「杏仁粉」不僅讓旦糕吃起來鬆軟,也讓起司旦糕的內餡有濃稠口感。
  *材料不加蛋,所以稱為「旦糕」。

  ◎運用穀物、堅果和水果的原味,打造低過敏食材的完美烘焙筆記
  「倆仨點」無麩質純素點心的創辦者馮晏緹,因自身對麩質和奶蛋過敏,她抱著強大的實驗精神,不同一般無麩質烘焙,常以馬鈴薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代麵粉,而是一一嘗試燕麥、糙米、藜麥、蕎麥、杏仁等米穀粉的比例,加上堅果與水果等材料,透過組合不同食材的特性,在廚房創造出各種無麩質且無奶蛋的美味糕點配方。

  ◎餅乾、慕斯、派、塔、旦糕、瑪德蓮、提拉米蘇、麵包、起司旦糕……
  52道無麩質、無奶蛋、不加精緻糖的獨家烘焙配方。

  【餅乾與小點心】小烤箱就能做的多種口味餅乾和低醣點心,讓新手輕鬆完成慕斯、布丁、核桃糖,就算多吃幾口也沒負擔。

  【塔&派】兩種基本塔皮,加上用堅果製成的滑順奶霜、搭配四季水果為主的調味,把內餡倒入塔皮,等待下一次出爐就完成了!

  【天然旦糕】香蕉、蘋果、金棗、藍莓、綠茶、橙香紅酒……不斷調整的比例配方,將美味簡化成「拌勻、混合、入模」的捷徑,只想說「好吃!」。

  【裸派】「裸食」的概念是不經過高溫烘烤,同樣是不斷嘗試後得到的完美食譜,製造出如同慕斯和冰淇淋口感的派品。
 
  【起司旦糕】運用酒粕以及果昔經過長時間烘烤後,製造出與一般起司蛋糕無異的香濃口感。

  「即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋,其實還有多種食材等著我們來發掘;本書收錄的食譜,只使用全食物為材料,不使用砂糖,少了精緻度,卻能實實在在地展現天然食材本身的原味。」──倆仨點.馮晏緹

本書特色

  ◎【不斷改良的黃金比例】精心研究出每一道食譜配方,保證好吃、絕不失敗。
  ◎【享受美味,不必犧牲口味】享受沒有添加物的食材原味,健康無負擔。
  ◎【新手也OK的超簡單步驟】拌勻、入模、進烤箱,三個步驟就搞定,第一次烘焙就成功。
  ◎【材料種類豐富,說明詳細】介紹12種穀物和堅果的食材特性,輕鬆享受食物無添加的原味。

原味推薦

  Plants/純蔬食天然廚房
  「人妻的廚房」/FB專頁
  李婉萍/榮新診所營養師
  蔡惠民/裸食系列食書作家

 

 
     
     
     

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