美味台灣菜：138 道傳統美味與流行創業小吃

作者序
傅培梅 老師       
陳盈舟 老師
 
出版序
程安琪 老師
 
美味台菜
傅培梅‧程安琪
 
三杯土雞
鳳梨苦瓜雞
冬菜鴨
薑母鴨
八珍燴翅
桂花炒魚翅
鮑魚肚
紅燒頭菇刺參
扁魚肉丸燒海參
香菇腳筋
正宗佛跳牆
焢肉
蛋黃肉
瓜子肉
糖醋排骨
鹹酥排骨
封腿庫
香菇肉燥
九層腰花
蔭油滷大腸
清蒸牛腩
沙茶牛肉
八寶絨蛤
豆醬蚋仔肉
鹹蚋仔
炒蔭豉蚵
蚵仔捲
三色蝦仁
炸小蝦捲
蔭豉蒸草蝦
脆皮蝦丸
日月大蝦
花開富貴蝦
金蟬脫殼
雙喜龍蝦
五味九孔
豉醬燒蟹
鹹蛋小卷
蒜味透抽酥
繡球花枝
生炒花枝
瓜菇鮭魚
苦瓜鱸魚
生炒鱔魚
酸筍溜魚
豆油赤
樹子蒸鮮魚
通心河鰻
豆皮鰻魚捲
烏魚子雙拼
魚皮白菜滷
扁魚白菜
香煎菜瓜餅
金鉤菜瓜
白玉苦瓜
福菜苦瓜滷
冬瓜帽
青瓜封肉
炒桂竹筍
魩仔魚炒莧菜
肉醬茄子
紅燒豆腐
香煎菜脯蛋
螺肉蒜仔湯
四神湯
排骨酥湯
瓜仔雞湯
鹹菜肚湯
金針排骨湯
香菇肉羹
人蔘燉雞湯
歸杞燉鱉湯
紅蟳米糕
金瓜炒米粉
台式炒米粉
虱目魚粥
海鮮粥
八寶芋泥
 
 
一技在身創業流行小吃
陳盈舟
 
麵粉類小吃
潤餅
抓餅
蛋餅
小籠包
水煎包
牛肉捲餅
牛肉餡餅
三鮮鍋貼
蘿蔔絲餅
韭菜盒子
台式蔥油餅
刈包
 
米食小吃
滷肉飯
台南碗粿
米苔目
鹼粽
粿粽
北部菜粽
南部肉粽
紫米一口粽
滿月油飯
筒仔米糕
什錦飯糰
台南米糕
 
肉類小吃
麻油雞
雞捲
各式滷味
卡拉雞腿
香酥雞排
鹽酥雞
 
麵、羹類小吃
豆簽
羊肉羹
藥頭排骨
酸辣湯
花枝羹
清湯赤肉羹
土魠魚羹
蚵仔麵線
塔香魷魚羹
刀切家常麵
紅燒牛肉麵
溫州大餛飩
小卷米粉湯
 
粥品、炒類
狀元及第粥
小米粥
魩仔魚粥
炒花枝
干炒牛肉河粉
海鮮炒麵
 
點心小吃
清蒸臭豆腐
麻辣臭豆腐
傳統豆花
車輪餅
肉圓
蚵仔煎
咖哩魚蛋
 
附錄
各式沾醬
紅蔥酥、高湯
 

作者簡介

    

傅培梅 老師

　　生於1931年，自1960年創立中國烹飪班，開始開班授課，1962年開始在台灣電視公司製作並主持烹飪教學節目長達39年，示範無數美味的菜點。

　　在台灣，傅培梅三個字幾乎與中國菜齊名，從開播最早、歷史最悠久並為多人所熟知的「家庭食譜」到「傅培梅時間」，多年來一直是廣大觀眾學習烹飪廚藝的最佳選擇。

　　40餘年來，傅培梅老師發揚中國烹調藝術不遺餘力，著有中、英、日文食譜計48本，銷售海外各地，藉而推廣與發揚中華美饌。
傅老師於2004年9月16日與世長辭，留下了精彩豐富的一生與世人緬懷。

程安琪 老師

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：請客、健康好鹼單、醃菜與泡菜、愛吃醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷一滷變一變、上海媳婦的家常菜、小乾貨．大幫手、熱炒、在家做西餐、家家鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得……等40多本食譜書。

陳盈舟 老師

　　擁有30年烹飪教學經驗。曾任教於中國烹飪補習班、聯勤總部、中央警官學校、南門國中教師烹飪研習班。
　　著有：天然健康素、健康好鹼單、醃菜與泡菜、蒸的好清爽等食譜書。