減醣烘焙：營養師教你做！蛋糕、奶酪、餅乾、麵包、中西式早餐，美味不發胖

PART1：拋開精緻化食物，你一定要學的減醣飲食觀念
減醣飲食第一步，先了解「全榖食物」   
Column1：Q：糖尿病患可以吃甜食嗎？
減醣飲食第二步，徹底搞懂「升糖指數」
Column2：Q：糖尿病患可以吃米飯嗎？
減醣烘焙法，讓美味與健康更加倍
執行減醣烘焙計劃－1.慎選「穀類」
全麥製品類
燕麥片類
藜麥（超級穀類）       
十穀米與八寶米
其他根莖主食類
 
執行減醣烘焙計劃－2.慎選「油脂」
橄欖油   
玄米油   
酪梨油   
堅果       
 
執行減醣烘焙計劃－3.慎選「甜味來源」
選對「甜味劑」，控制好血糖
用6大好糖取代「精製糖」
 
搭配其他健康食材，讓烘焙更健康
豆漿及其副產品（豆渣）   
優格       
 
PART2：少油少甜好健康！美味蛋糕篇
糙米系列蛋糕
黑豆糙米蛋糕       
芝麻糙米蛋糕
抹茶糙米瑪德蓮   
Column3：Q：蛋白打發步驟中，有什麼成功訣竅？
伯爵糙米瑪德蓮   
 
創意系列蛋糕       
兔子糙米蛋糕       
香橙蛋糕
Column4：Q：蛋白打發步驟中，什麼是濕性發泡以及乾性發泡？     
青椒巧克力糙米蛋糕   
香蕉可可燕麥糕   
桂圓杯子蛋糕       
 
全麥戚風蛋糕       
椰香全麥戚風蛋糕       
可可全麥戚風蛋糕       
萊姆葡萄全麥戚風蛋糕       
伯爵奶茶全麥戚風蛋糕       
 
磅蛋糕系列   
香蕉核桃磅蛋糕   
豆渣葡萄磅蛋糕   
枸杞紅棗磅蛋糕   
 
PART3：大人小孩都愛吃！營養點心篇
美味餅乾系列       
檸檬餅乾       
藜麥芝麻餅乾       
南瓜子全麥瓦片   
燕麥果乾餅乾       
核桃麥麩餅乾       
咖哩全麥脆餅       
豆渣糙米乳酪球   
 
塔&派系列    
酸甜檸檬塔   
當季水果塔   
蘋果肉桂塔   
經典蔬食鹹派       
甜椒鮪魚鹹派       
 
鮮奶酪系列   
減糖原味奶酪       
金棗醬佐原味奶酪       
糙米芝麻奶酪       
芒果繽紛奶酪       
蔓越莓豆腐優格奶凍   
 
節慶點心系列       
糙米黑糖發糕       
Column5 Q：為什麼不建議使用砂糖？
養生黃金蜜棗酥   
紅豆黑豆糙米年糕       
糙米藜麥蘿蔔糕   
 
PART4：自製最安心！中西式早餐篇
歐式麵包系列       
藜麥果乾免揉小餐包   
十穀優格免揉山形吐司
Column 6：Q：做好的烘焙製品，該如何保存呢？
紫薯燕麥核桃歐包       
南瓜堅果花圈歐包       
 
饅頭包子系列       
全麥芝麻包   
南瓜玫瑰全麥饅頭       
燕麥糙米豆漿饅頭       
八寶豆渣豆漿饅頭       
Column7：Q：營養師推薦的烘焙食材，網路可以購買嗎？
 
美味飯糰系列       
蔬食毛豆飯糰       
薑黃菇菇蛋藜麥球壽司       
八寶米蔬食手拿飯糰   
 
全麥捲餅系列       
九層塔全麥捲餅
牛蒡絲全麥捲餅   
鮪魚蔬菜藜麥捲餅       
 
健康司康系列       
原味葡萄乾司康   
胡蘿蔔椰糖司康   
毛豆起司司康       
Column8：Q：營養師推薦的烘焙食材，有實體購買門市嗎？
藜麥松子司康       
 
 

作者簡介


　　
營養師－林俐岑
　　
　　身為營養師兼糖尿病衛教師，因對烘焙有興趣，考取了烘焙西點丙級證照。希望讓烘焙製品可以變得更有趣、更有創意及更健康，因為「營養是本業、烘焙是興趣，能將本業與興趣結合是最大的幸福與幸運。」
　　
　　本著做料理給孩子吃的心情，希望糖尿病患或想控制體重的人，也能吃到健康的蛋糕、餅乾，因此利用減醣烘焙法的原則：❶全穀食物取代精製澱粉、❷選擇較不影響血糖的好糖、❸以植物油和堅果取代烘焙常使用的奶油、酥油等油脂，這樣改變烘焙食材的選取，就能做出可滿足口慾及健康營養的烘焙製品，也希望藉由本書與更多人分享健康烘焙的理念。
　　
　　★學歷及證照：
　　台北醫學大學保健營養學系碩士畢業
　　中華民國專技高考合格營養師
　　中華民國糖尿病衛教學會合格衛教師（CDE）
　　居家長照營養師出訪認證
　　保健食品初階工程師認證
　　西點烘培丙級證照
　　
　　★現任職務：
　　益安診所（社區醫療群診所）營養師暨糖尿病衛教師
　　台北市及新北市營養師公會居家長照營養師
　　癌症關懷基金會校園講師
　　新嬰悅產後護理之家營養顧問
　　能力雜誌營養專欄作者