| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
ISBN： |
9789621464675 |
| 定价: |
NT440 |
| 售价: |
RM68.80 |
|
优惠价:
|
RM61.23 *
|
| 库存量:
|
已搶購一空目前無法購買 |
| |
可订购时通知我 |
| |
|
|
作者：
|
渡邊美紀
|
|
出版社： |
Forms Kitchen
|
|
出版日期：
|
2017-08-18 |
|
装订:
|
平裝. 全彩印刷. 176 页. 26. |
| |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
這是香港首本星野酵母專書，所有麵包全部用日本星野酵母
渡邊老師是居於香港的日本人，熟悉香港的氣候及狀況，特別為香港的天氣度身設計發酵法，親身介紹日本風格的歐洲包類，在港也能成功製作麵包，增加滿足感。
每個食譜的材料部分附烘焙百分比（是烘焙行業的術語），渡邊老師教你如何計算出材料的重量，越精準的材料就不會浪費。星野酵母除了炮製麵包外，也可製作甜品，鹹甜皆宜。
本書介紹星野天然酵母的特點；起種方法；適合香港氣候的發酵方法；麵糰搓揉法；烘焙百分比計算方法；烘焙用具及製成麵包原材料介紹。麵包章節分為四大類：Beginner、Basic、Advance、Sweets - Beginner:英式吐司麵包、脆皮朱古力雜莓包、肉桂卷；Basic:脆脆蜜瓜包、枝豆芝士煙肉麥穗麵包、抹茶鬆餅；Advance: 普羅旺斯香草麵包、咕咕霍夫甜酥蛋糕麵包；Sweets:檸檬蛋糕、雪球曲奇、法式煙肉洋葱鹹批。
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
目錄
烘焙百分比 Baker’s Percentage 7
渡邊老師選用的烘焙麵包原材料Wantanabe Miki’s Guide to Breadmaking Ingredients 8
常用烘焙用具 The Common Baking Tools 12
關於星野天然酵母 Hoshino Natural Yeast 14
星野天然酵母起種方法 Starter Made with Hoshino Natural Yeast 16
麵糰搓揉的基本程序 Basic Steps in Breadmaking 18──QR Code
BEGINNER
英式吐司麵包 24
番茄意大利香草麵包 28
香軟牛奶包 32
印度薄餅 35
意大利四重芝士麵包 38
紅豆包 42
脆皮朱古力雜莓包 46
肉桂卷 49
口袋麵包 52
冧酒提子乾麵包 56
BASIC
脆脆蜜瓜包 62
猴子麵包 66
香橙忌廉芝士麵包 70
枝豆芝士煙肉麥穗麵包 74──QR Code
法國蜂蜜開口笑麵包 78
日式扭紋炸冬甩 82──QR Code
抹茶鬆餅 86
鹽味奶油圓麵包 90──QR Code
ADVANCE
甜粟米麵包 96
普羅旺斯香草麵包 100──QR Code
無花果核桃鄉村麵包 104──QR Code
咕咕霍夫甜酥蛋糕麵包 107
法國白吐司 110
果仁乾果雜錦麵包 114
SWEETS
香蕉蛋糕 120
比利時窩夫 123
意式脆餅 126
雪球曲奇 129
法式煙肉洋葱鹹批 132
檸檬蛋糕 136 |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
作者簡介
渡邊美紀
自大阪日航酒店退職後，並在2003年~2004年參加了星野天然酵母Bakery Tournage的大師級麵包課程並以碩士(Diplom)畢業。而在同時也在其他麵包店同學習不斷進修。2004~2014年在Eatpia文化學校內教授星野酵母麵包和用星野酵母做蛋糕，十年內合計共教授了450人。同時個人教室和在天然酵母麵包教室內担任麵包講師。
Since the Hotel Nikko Osaka resigned.And she participated Hoshino natural yeast bread Bakery Tournage masters courses and Masters (Diplom) graduated in 2003 ~ 2004. From 2004 to 2014 professor in the school culture Eatopia Hoshino yeast bread and cakes made with yeast Hoshino.In ten years total 450 people was teached by Ms Watanabe. At the same time personal classroom and bread a lecturer in the "natural yeast bread.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
