预购商品
书目分类
特别推荐
江醫師的保命錦囊 黑心品vs安心品看圖輕鬆買 江醫師的保命錦囊 你會「以貌取食」嗎? 江醫師的保命錦囊 台灣常見10大危險食品 江醫師的保命錦囊 小心!基改食品就在你身邊 江醫師的保命錦囊 檢測DIY,輕鬆揪出黑心食材 推薦序 別讓下一代少活十年,食品安全從你我做起 王明勇 作者序 讓每個人都能吃得更安心健康——一個腎臟科醫師的理想 閱讀之前 你吃的是食物還是毒物?──3分鐘測出你的飲食IQ指數! Part1【觀念篇】健康吃、安心吃第一步 你的飲食觀念都對了嗎? CH1要吃的對,先破除六大飲食迷思! ◎飲食迷思1|牛奶很營養,還可預防骨質疏鬆 .牛奶有抗生素和荷爾蒙隱憂 .喝牛奶,並不能預防骨質疏鬆 .喝牛奶,癌症風險大大提高 ◎飲食迷思2|魩仔魚適合給小孩吃 .要賣相 ,使用雙氧水、吊白塊漂白 .要多賺 ,加鹽增加重量 ◎飲食迷思3|蝦貝蟹蚌蚵等海鮮,多吃會提高膽固醇 .蝦貝蟹蚌蚵含的是「固醇」,而非膽固醇 . 升膽固醇指數比雞肉還低 ◎飲食迷思4|喝大骨湯能補鈣 ◎飲食迷思5|生菜(生食)比較營養 .當心寄生蟲鑽入腦 .大腸桿菌輕則腹瀉,重可致命 .李斯特氏菌,侵害大腦的致命細菌 ◎迷思6|在安全劑量內就不必擔心 .毒不會單一存在,如何計算安全劑量? .能排出就安心,海洛英也能吃! 【江醫師小講堂】吃魩仔魚影響生態?/什麼是化製澱粉? CH2 想健康吃,先建立飲食新主張 ◎飲食新主張1|少外食,更健康──減少飲食安全的不確定因素 .餐廳無法為食品安全把關 ◎飲食新主張2|健康需要投資──人比物品更有價值 .你願意花多少錢養健康? ◎飲食新主張3|培養孩子正確飲食習慣──修身齊家自然能平天下 Part 2【行動篇】採購、保鮮、料理、外食樣樣有撇步 專家指路,跟著江醫師這樣做! CH3掌握聰明選購原則,蔬果安心買 ◎你一定要知道的蔬果風險 .蔬果風險1|農藥殘留檢測不合格率居高不下 .蔬果風險2|常使用「農藥雞尾酒」,毒性最高可增加500倍 .蔬果風險3|台灣各類糧食前三大進口國,大多是中、高度農藥使用區 .蔬果風險4|施肥錯誤導致肥料變成致癌物 .蔬果風險5|蔬果也難逃重金屬汙染 ◎蔬果選購大原則|不碰10大農藥殘留蔬果 .蔬果採購重點1|少碰農藥殘留量高的蔬果 .蔬果採購重點2|避免颱風前搶購 .蔬果採購重點3|選購有機農產品(請江醫師確認要加無毒農產嗎?) 【江醫師小講堂】認識我們的食品認證:安全蔬果【吉園圃標章】/台灣學童體內農藥殘留量高過美國/硝酸鹽與胃癌息息相關/台灣東部農產品純淨、無毒?/專利「活蔬菜」技術的研發/吃素不一定比較健康 【江醫師的食安處方箋】讓有機認證發揮100%效果 CH4掌握聰明選購原則,海鮮安心買 ◎你一定要知道的海鮮風險 .海鮮風險1|重金屬汙染嚴重 .海鮮風險2|持久性有機污染物戴奧辛、多氯聯苯、有機氯 .海鮮風險3|市場上七成的養殖魚來自大陸 ◎選購海鮮大原則|色澤太紅太白、魚鰓有刺鼻味都NG .海鮮採購重點1|不以貌取食,色澤太紅太白都別買 .海鮮採購重點2|魚鰓有刺鼻味,小心「甲醛」入口 .海鮮採購重點3|超低溫急速冷凍,殺死99%寄生蟲 .海鮮採購重點4|販賣場所沒有溫控,小心防腐劑 .海鮮採購重點5|注意檢驗方式&檢驗項目 【江醫師小講堂】認識我們的食品認證石斑魚【優質驗證】/養殖魚有抗生素(添加物),所以野生魚比較健康? CH5掌握聰明選購原則,肉品安心買 .牛肉風險|瘦肉精+狂牛症+荷爾蒙 .豬肉風險|瘦肉精+黃麴毒素 .雞肉風險|抗生素+生長激素 ◎選購肉類大原則|豬五花油脂太薄、雞骨太細不買 .肉類採購重點1|五花豬肉油脂不可太薄 .肉類採購重點2|牛肉一定要選真空包裝 .肉類採購重點3|雞腿骨太細的雞千萬別買 .肉類採購重點4|不買不吃肝、腎、肺 .肉類採購重點5|購買具有完整檢驗的肉品 .肉類採購重點6|肉品包裝也要注意 【江醫師小講堂】認識我們的食品認證台灣優良農產品標章【CAS認證】/雞肉、豬肉、牛肉,哪種肉比較安s全? CH6掌握聰明選購原則,米蛋奶醬安心買 ◎你一定要知道的米蛋奶醬風險 .白米風險|小心重金屬汙染 .麵粉風險|須防不肖業者「加料」 .蛋的風險|抗生素、禽流感病毒 .醬料風險|化製醬油市場氾濫 ◎米蛋奶醬選購大原則|蛋殼粗氣室小、塑膠瓶醬油不買 .麵條、麵粉、麵製品選購重點|顏色微黃、有淡淡麵粉味、冷藏顏色會稍微變暗 .蛋選購重點|氣室小、體積小、蛋殼粗、有冷藏保鮮 .醬油選購重點|搖晃後泡泡可維持約24小時、使用玻璃瓶裝 【江醫師食安處方箋】賣場也應該為食品安全把關 CH7了解風險,掌握要訣,食品添加物聰明避 ◎你一定要知道的食品添加物風險 .食品添加物風險1|小心!火鍋湯頭可能是化學香料、便宜黑輪是卡特蘭膠 .食品添加物風險2|5大食管法令漏洞,引爆飲食危機 ◎聰明避險|5大要訣教你避開食品添加物 .避險要訣1|認識食物「真」本色,看穿食物的美麗偽裝 .避險要訣2|吃看得到原形和原味的食物 .避險要訣3|看懂食品標籤,破解添加物玄機 .避險要訣4|烹煮過程多一步,減少食品添加物 .避險要訣5|利用簡易試劑檢驗 【江醫師小講堂】什麼是卡特蘭膠?/國際級檢驗公司出賣報告?/塑化劑事件,不檢驗就有報告? CH8了解風險,掌握要訣,基改食品聰明避 ◎你一定要知道的基改食品風險 .基改風險1|沒有足夠證據證實對人體安全 .基改風險2|可能養出連抗生素都無效的「超級病菌」 .基改風險3|違反自然恐破壞生態平衡 ◎聰明避險|掌握3大撇步,基改食物不下肚! .避險關鍵1|認識全球10大常見基改食物 .避險關鍵2|掌握台灣市售常見基改食品 .避險關鍵3|購買時注意產地、標籤 【江醫師小講堂】基改食品必須如實標示/基改作物對健康的隱憂 CH9 掌握保鮮保存原則,食材不變質 ◎五大NG冰箱保鮮法 .NG保鮮1|冰箱塞滿滿 .NG 保鮮2|東西一買回來,就往冰箱塞 .NG保鮮3|把蛋放在冰箱的蛋架上 .NG保鮮 4|生食熟食混著放 .NG保鮮5|用報紙包蔬菜保鮮 ◎四大NG食材保存法 .NG 保存1|蔬果通通塞冰箱 .NG 保存2|魚產肉品用保鮮膜、塑膠袋包裝 .NG保存3|買魚回家立刻放入冷凍庫 .NG保存4|買肉回家立刻放冷凍庫 CH10 料理食材有撇步,避免毒素吃下肚 ◎去除蔬果農藥5要訣 .要訣一:蔬菜清洗前,先去頭去尾 .要訣一:蔬菜清洗前,先去頭去尾 .要訣二:即使要剝皮(去皮),也要先清洗 .要訣三:先放常溫下,幫助農藥分解 .要訣四:用水沖+海綿輕輕刷洗 .要訣五:浸泡蘇打水,酸鹼中和去農藥 .臭氧、超音波機器洗菜有效嗎? .皮削厚就能去農藥嗎? ◎正確解凍,冷凍肉質也能很鮮美 .魚產正確解凍法:用自來水沖5分鐘 .肉品正確解凍法:解凍後還要解僵才好吃 ◎吃法不對一樣有害健康 . NG飲食1|生吃蔬菜 . NG飲食2|什麼魚都可以做成生魚片 . NG飲食3|吃肝補肝、吃腎補腎 【江醫師小講堂】冷凍的魚可以做生魚片嗎?/防毒再加碼:煮菜前燙一下,減少硝酸鹽/美味再加分:蒸(真)的比較甜,也會更營養/防毒再加碼:生魚片不宜過量 CH11正確使用器具,讓飲食更有保障 ◎當心砧板成為細菌溫床 .木頭砧板:最好用,但質量較重且不好看 .塑膠砧板:不可切熱食,以免釋出有毒成分 .陶瓷砧板:質地硬,不適合剁或拍打肉片 .玻璃砧板:容易清洗且含菌量低,但容易損壞刀具 ◎7大鍋具,誰安全?誰致命? (小標)運用物理學,一樣不沾鍋 (小標)可用磁鐵測試不鏽鋼品質 ◎使用不良餐具,當心毒從口入 .瓷器及陶瓷餐具 .玻璃餐具 .不鏽鋼餐具 .木製餐具 .竹製餐具 .搪瓷餐具 .鋁製餐具 .鐵製餐具 .塑膠餐具與美耐皿餐具 【江醫師小講堂】無所不在的塑化劑 CH12掌握外食三原則,外食族最佳求生術 ◎外食原則1|趨吉避凶:外食族必知的點菜技巧 ◎外食原則2|絕處求生:速食店覓食法則 ◎外食原則3|慎選餐具:用對餐具也能減少毒素攝取 【江醫師小講堂】愛吃薯條?小心致癌!
作者簡介 江守山 醫師 現職: 新光醫院腎臟科主治醫師 江醫師追求零污染舖子執行長 江醫師房屋健檢中心執行長 中華民國居住安全健康協會理事長 中華室內環境檢測協會理事長 財團法人遠山健康文教基金會董事長 江醫師的健康廚房-廣山居董事長 經歷: 台北榮民總醫院內科主治醫師 新光醫院腎臟科主治醫師 新光醫院腎臟科主任 中華順勢醫學會理事長 專長: 癌症預防 維他命與健康食品 透析血管通路問題診斷及治療 透析乾體重之測定及調整 腎血管狹管及合併之腎衰竭 尿毒症 學歷:陽明醫學院醫學系畢業 著作:《逆轉腎!》、《吃對保健食品!》、《癌症,當然可以預防!》、《別讓房子謀殺你的健康》(新自然主義)、《江醫師的魚舖子》等
买了这本书的人也买...
客服公告
热门活动
订阅电子报