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【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 006 【PART1】我的素食之路 008 10歲開始拿著鍋鏟做菜／8 14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通／9 遠赴日本只為追求更好的廚藝／10 遇見任勞任怨的「牽手」／11 東京園生意搶搶滾，陪客天天醉／11 我成了台灣第一家素食餐廳主廚／12 廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！／13 全家吃素，孩子個個是素食大廚！／13 多讓一個人吃素，我就心存感激！／14 讓名人老饕愛上素食的餐廳／15 【PART2】健康美味素秘訣大公開 大師不傳的必備調味料大公開 醬油16~18 陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油 食鹽 19 竹鹽／岩鹽／海鹽 食用醋 20~21 白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋 調味粉 22~23 香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉 調味醬 024~25 紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬 大師不傳的素醬料DIY大公開 素肉燥／26 變化－素瓜仔肉27 香椿素醬／28 變化－香椿醬28、香椿松子醬28 咖哩醬／29 紅麴醬／30 番茄蘑菇醬／31 變化－番茄糊31 素招牌醬／32 橙汁酸甜醬／33 義大利油醋醬／34 金茸XO醬／35 大師不傳的素材料DIY大公開 自製素雞／036 變化－醃醺素雞37、滷素雞37 自製素魚／038 變化－開胃海苔片39 自製素豬排／040 變化－素肉丸41 自製素火腿／042 變化－豆皮火腿42 自製素丸／044 自製蒟蒻／046 變化－蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47 自製素雞腱／048 自製素漢堡／050 變化－素丸51 大師不傳的健康烹調法大公開 [燙拌] 涼拌五色青蔬／052 變化－台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53 [滷味] 百頁豆腐／054 各式滷味的煮法－根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55 [紅燒] 鮮味獅子頭／056 [油燜] 燜桂竹筍／058 [大煨] 品素海參／060 [清燉] 頂級佛跳牆／062 [水煮] 蜜汁桂花蓮芋／064 [清蒸] 五柳蒸素魚／066 【PART3】洪師傅的美味健康素 068 小菜篇 蜜汁芝麻脆絲／070 泰式涼拌青木瓜／072 紅燒杏鮑菇烤麩／074 枸杞海味珊瑚草／076 川式酸辣白菜／078 柚香糖醋蓮藕片／080 香椿醬白玉秋葵／082 麥香紫蘇甘果／084 味噌碧玉筍／086 梅汁黃金番茄／088 變化－涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86 主食篇 金瓜炒米粉／090 紅麴三色涼麵／092 茶油乾拌麵線／094 過橋青蔬素米線／096 日式海鮮蕎麥拉麵／098 養生五榖粥／100 胚芽薏仁福袋／102 招牌香椿炒飯／104 海苔紫米壽司／106 納豆山藥拌糙米飯／108 變化－麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108 主菜篇 蟹黃猴頭菇／110 東坡三寶／112 蘿蔓果仁蝦鬆／114 綜合蔬果有機春捲／116 五味柚香果盅／118 辣味豆豉山蘇／120 茄汁白果燴豆腐／122 迷迭香碳烤野味／124 凱撒經典沙拉／126 奶汁燉菜／128 變化－素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128 湯羹篇 地中海什錦煲／130 泰式酸辣鮮湯／132 韓式泡菜輕食鍋／134 田園蔬菜濃湯／136 番茄鮮菇豆芽湯／138 巴西蘑菇燉鍋／140 翡翠豆腐素鮑湯／142 八寶鮮味燉盅／144 十全大補元氣湯／146 漢方養生補氣湯／148 變化－青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148 點心篇 招牌養生果汁／150 元氣精力湯／152 寒天三色綠茶凍／154 紅蓮水梨銀耳甜湯／156 黑豆桂圓杏仁豆腐／158 羅漢果益氣甜湯／160 薄荷水果奶撈／162 廣式素蘿蔔糕／164 海苔芥末章魚燒／166 紫山藥鍋餅／168 變化－糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、 日式大阪燒166
作者簡介 洪銀龍 14歲開始拜師學藝，入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理，熱愛廚藝，曾蟬連8年素食競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。 一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念，積極推廣健康素食，期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧，吃健康素而產生歡喜心，又能兼顧心靈的健康。 【現任】 ．法華園素食餐廳董事長 ．法華素食餐廳首席主廚 ．台灣美食藝術交流協會第二屆理事 ．中華素食協會副理事長 ．菲律賓蘭亭行政總顧問 ．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問 【經歷】 ．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問 ．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問 ．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問 ．東京都三鷹市中央飯店主廚 ．東京都立川曉雲閣主廚 【媒體邀訪經歷】 ．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等 【著作】 ．《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。 相關著作 《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》
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