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大廚教你便宜做好菜
誰說吃大廚做的料理一定要上餐廳,還得使用高貴食材才能做出好味道,一盒雞腿、一條五花肉、一顆高麗菜、一把10元的青菜,全都可以是美味的主角,還有用常見平價食材取代昂貴食材,只要掌握小小技巧,就像大廚到你家親自指導!本書是一本大家都能輕鬆上手的料理食譜書,收錄最多做菜時想知道的秘技,書中料理過大廚的指點,全是最完美版本。
平常只要多用點心,家裡也能像館子,每天稍作變化就不會吃膩囉,在家也能媲美餐廳等級。舉例來說,一盒鮮蝦這樣做最便宜:(1)買一盒便宜白蝦,快炒立刻上桌、(2)自己去殼變蝦仁最划算、(3)蝦頭熬湯入味又不浪費、(4)蝦仁切花裹粉增加視覺更大隻、(5)蝦泥加配料入鍋炸,又是一道菜!這些料理自己在家做,立刻省下至少一半以上的外食花費。店家售價=成本價+店租+工錢,在不景氣之中,工錢省下來,自己賺最划算! 本書特色
大廚教你便宜出好菜
做菜便宜又好吃的方法
80道大省錢料理妙招
自己做最划算只要餐廳價1/2!
大廚的美味絕活通通不藏私大公開
4導讀4作者簡介6平價菜色應用一覽
* 肉類篇
雞10塔香三杯雞11雲耳蒸雞12雞肉粉絲煲14花雕雞15怪味雞16口水雞17蘑菇煎雞排18椒麻雞20竹筍雞絲21銀芽雞絲21三絲炒雞絲22茄汁燒雞翅23辣烤雞翅
豬24福菜丸子26香菇鑲肉27蓮藕煎肉餅27蛋黃蒸肉28西京燒肉片29根莖蔬菜炒肉30橙汁肉片31蕃茄菠菜炒肉片32腐乳肉33紅燒肉34肉片炒茄子34大豆滷肉丁
牛35咖哩牛肉36水煮牛肉37鐵板牛柳37乾煸牛肉絲
*海鮮篇
蝦40胡椒蝦41沙茶鮮蝦粉絲煲42鳳梨蝦球44滑蛋蝦仁44甜辣蝦仁45月亮蝦餅46金錢蝦餅47蝦頭味噌湯
魚48豆酥鱈魚49清蒸檸檬魚50糖醋魚塊52碧綠炒魚塊53魚頭豆腐湯53鮮魚?
海鮮54泰式炒海鮮55炒三色花枝56芹菜炒魷魚56豆豉鮮蚵57酥炸花枝丸58鮮果海鮮捲59泡菜海鮮煎餅
*蔬菜蛋豆篇
蔬菜62素炒什錦絲63家常燉菜63沙茶絞肉玉米粒64玉米筍炒甜豆65絞肉炒南瓜65薑燒南瓜66蝦皮炒高麗菜66腐乳高麗菜67枸杞菠菜67菠菜炒豬肝68蠔油芥蘭68芥蘭鴻禧菇69焗烤青花菜69蟹肉青花菜70金針菇炒黃瓜70奶油金針菇71杏鮑菇炒筍71彩椒鴻禧菇
蛋豆72三色蒸蛋73什錦烘蛋73茄汁洋蔥豆腐燴蛋74雞粒豆腐煲75麻婆豆腐75紅燒豆腐
*平價食材化身高檔料理
77蒜苗烏魚子77蟹黃燴芥菜78白玉帶子78白菜魚翅羹79海參燴鮑魚79冰糖蓮子燕窩
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