輕盈戚風學：從基礎、理論到實戰應用


	揭開韓國超人氣蛋糕工作坊的私藏配方！ 100%成功率的穩定工法×豐富創意的內餡組合，打造視覺與口感雙巔峰的專業級戚風指南。戚風蛋糕看似簡單，實則隱藏著許多容易失敗的細節，極度考驗製作者的功力，是許多烘焙者心中最難攻克的「失敗大魔王」。為了讓每個人都能感受戚風如雲朵般柔軟的魅力，本書特別鎖定製作戚風最重要的5大關鍵「模具、乳化、蛋白霜、比重、烘烤」，理論講解成功操作的掌握點，讓任何人都能烤出完美的蛋糕體。此外，從最核心的基礎技法出發，進一步豐富收錄了鮮奶油抹面戚風、戚風三明治、戚風蛋糕卷、以及驚豔味蕾的鹹戚風等延伸變化，完整呈現戚風蛋糕從基礎到進階的多樣應用。［這是一本追求極致輕盈的戚風專書］本書被譽為戚風蛋糕的教科書，由在首爾掀起排隊熱潮的戚風名店「KOUN KOUNN」甜點主廚親自執筆，從起源、工具、科學原理到職人配方，全面公開戚風蛋糕如雲朵般柔軟的美味祕訣，有效滿足你對戚風蛋糕的疑問。 >>破解失敗率的成功關鍵聚焦影響成功的關鍵五大重點：模具使用、乳化原理、蛋白霜穩定度、精準比重與烘烤控制。 >>韓國名店配方首度公開不藏私分享現正販售中的人氣品項，是經過市場與顧客考驗的「商業級美味」。 >>最完整的戚風應用百科收錄了極其豐富的延伸應用，如伯爵奶茶抹面戚風、金橘乳酪戚風三明治、栗子焙茶蛋糕卷、松露蘑菇鹹戚風等等。 >>數據化的精準教學包含打造輕盈口感的黃金比重數值、不同尺寸烤模的配方倍率換算表、兩款主流烤箱的烤溫與時間，是能複製成功的正確答案。只要跟著難易度分級循序漸進一步步製作，你也能烤出職人等級的完美戚風。


	目錄［關於戚風蛋糕］何謂戚風蛋糕．009 材料與工具．010 製作戚風蛋糕時最重要的5個重點．018 　戚風蛋糕模．018 　乳化．019 　蛋白霜．020 　比重．022 　烘烤．023 不同材料下的戚風變化．024 戚風蛋糕麵糊的基礎與應用．026 　製作基本戚風蛋糕．026 　戚風蛋糕的應用．032 Q&A．040 ［抹面戚風蛋糕］香草戚風蛋糕．044 伯爵奶茶戚風蛋糕．048 黑芝麻戚風蛋糕．052 牛奶白戚風蛋糕．056 卡斯提拉鮮奶油戚風．060 艾草覆盆子戚風蛋糕．064 抹茶白巧克力甘納許戚風．070 水果玉米戚風蛋糕．074 蜜栗子戚風蛋糕．078 開心果草莓戚風蛋糕．082 巧克力甘納許戚風蛋糕．086 ［戚風三明治］水果香緹三明治．092 檸檬鳳梨三明治．096 楓糖南瓜米戚風三明治．102 蘋果香緹地瓜三明治．106 摩卡胡桃三明治．110 紅豆抹茶三明治．116 鹽之花香草三明治．120 提拉米蘇三明治．124 藍莓覆盆子三明治．130 粉紅櫻花三明治．134 夏威夷果東加豆三明治．140 金橘乳酪三明治．146 柚子巧克力三明治．152 椰子芒果三明治．156 櫻桃甘納許三明治．162 鹹焦糖風味三明治．166 ［戚風蛋糕卷］水果香草蛋糕卷．172 萊姆蛋糕卷．176 鮮奶茶蛋糕卷．180 薄荷巧克力蛋糕卷．184 草莓抹茶蛋糕卷．188 餅乾奶霜蛋糕卷．192 黃豆粉米戚風蛋糕卷．196 巧克力香蕉蛋糕卷．200 栗子焙茶蛋糕卷．204 開心果櫻桃蛋糕卷．210 柚子焦糖蛋糕卷．214 榛果占度亞蛋糕卷．218 ［鹹戚風］蜂蜜芥末蛋沙拉．226 培根玉米起司．230 玉子燒．234 松露蘑菇．238 蒜香奶油蝦．242