簡單的萬能配菜：永遠受用！全部都美味！絕對會讓你再添一碗飯


	不再為配菜傷透腦筋！扮演神來之筆、畫龍點睛之效的「配菜料理聖經」，上桌了！料理時我們經常聽到這樣的煩惱：「主菜很好決定，但配菜總是一成不變。」或者「買了一大顆高麗菜，除了清炒真的不知道還能變出什麼花樣。」如果你也有著相同的困擾，那麼這本由人氣食譜作家精心打造的力作，絕對是你下廚時最不可或缺的一本料理工具書。榮獲2次「日本料理食譜大賞」！人氣食譜作家—倉橋利江的最新力作！百搭任何料理、再也不必為配菜煩惱！「食材簡單、不添加多餘調味」，簡單配菜的料理新規則就是：　　★不必思考就能動手做 ★讓人白飯一碗接一碗 ★讓蔬菜變得輕鬆入口、上桌立刻一掃而空無論是想製作大量配菜；還是想快速做出一碟小菜，一次提供292道配菜食譜，讓你的餐桌菜色增添各色繽紛美味。【本書特色】 ◆單一蔬菜、作法變化萬千（主打蔬菜提供 10 種做法，其他蔬菜提供 6 種做法）。絕對能找到你想做的食譜！・無論要大量消耗食材，還是只想用部分點綴都沒有問題！・同時兼顧「預先做好（常備菜）」與「快速料理」的需求！　　◆附帶標籤，特色一目了然・每道食譜標有 1～3 個標籤，如〈微波爐〉、〈做好備用〉、〈大量使用〉、〈只需要切〉、〈平底鍋〉、〈5分鐘內〉…等，特色一清二楚。　　◆掌握蔬菜特性與烹飪技巧・每種蔬菜均附有 1 頁「美味吃完的小撇步」。・冷藏/冷凍保存建議（例如：紅蘿蔔要從袋子取出保存、洋蔥放常溫還是冷藏好？…… 介紹各種簡單的長效保鮮技巧！）。・以插圖介紹切法、調味以及完整保留營養的烹調秘訣。　　◆原創「簡單且美味」的調味公式・擅長運用萬能調味組合（如「鹽麴＋麻油」、「麵露＋美乃滋」、「橄欖油＋醬油」等）的作者，這次也將介紹不用費力就能調味的省時料理食譜。　　◆徹底擺脫繁瑣步驟、追求簡單美味・例如：比起「用大量熱水汆燙」，微波加熱也能一樣好吃。不用泡水處理或預煮也能做得很美味，盡可能省略繁瑣步驟。目標是達成縮短時間與美味並行的食譜。　　◆任何料理都百搭・本書專注於介紹不使用過多肉類或魚類、材料單純的配菜，各種主餐都適合搭配。


	目錄改變人生的配菜！　8 美味配菜的4個原則　10 倉橋利江小姐，請教教我們！配菜煩惱的Q&A　12 讓你想冷凍常備的推薦食材！　13 保證美味的推薦調味料！　13 本書的使用方式　14 高麗菜　15 涼拌高麗菜絲　16 高麗菜淺漬　16 顆粒芥末醬醃高麗菜　17 螃蟹風味欲罷不能高麗菜　17 柴魚奶油炒高麗菜　18 燒肉店風美味鹽拌高麗菜　18 法式清湯風味油拌高麗菜　19 高麗菜洋芋片沙拉　19 中華風火腿炒高麗菜　20 牛排風高麗菜佐美乃滋醬汁　20 白菜　21 輕鬆版白菜辛奇　22 辣白菜　22 檸檬風味白菜淺漬　23 和風涼拌白菜絲　23 柴魚白菜沙拉佐柑橘醋醬油　24 鮪魚明太子欲罷不能白菜　24 豬五花白菜軟嫩煮　25 奶油蒸白菜培根　25 白菜蛤仔奶油煮　26 白菜炒小魚　26 菠菜　27 芝麻味噌拌菠菜　28 菠菜御浸　28 韓式拌菠菜　29 濃稠起司炒菠菜　29 菠菜炒培根　30 奶油菠菜　30 小松菜‧青江菜　31 韓式拌小松菜佐鹽昆布　32 醬油漬生小松菜　32 芝麻鮪魚拌小松菜　33 生青江菜高湯淺漬　33 生小松菜起司粉沙拉　34 小松菜培根清湯煮　34 苦椒醬炒小松菜與竹輪　35 簡易鹽炒青江菜　35 蒜炒櫻花蝦青江菜　36 牛排風蒸烤青江菜　36 專欄① 生吃或加熱都很美味！水菜‧茼蒿的食譜　　　　水菜水菜昆布絲淺漬　37 水菜油豆腐榨菜沙拉　37 柴魚片拌水菜　38 水菜維也納香腸湯　38 水菜鮪魚和風義大利麵　38 　　　　茼蒿味噌核桃拌茼蒿　39 生茼蒿培根沙拉　39 韓國風生茼蒿沙拉　40 蒜辣義大利麵風茼蒿油豆皮　40 茼蒿菜飯　40 青花菜　41 薑味高湯醃青花菜　42 和風拌青花菜　42 蒸烤青花菜佐起司粉　43 青花菜與維也納香腸熱沙拉　43 和風青花菜沙拉　44 奶香豆腐泥拌青花菜　44 花椰菜　45 花椰菜碎沙拉　46 和風醃花椰菜　46 花椰菜和風煮　47 花椰菜生火腿沙拉　47 生花椰菜與帆立貝卡爾帕喬　48 咖哩番茄醬炒花椰菜　48 洋蔥　49 洋蔥火腿醃泡小菜　50 洋蔥中華湯煮　50 洋蔥培根蒸　51 柴魚洋蔥片沙拉　51 鮪魚洋蔥欲罷不能沙拉　52 洋蔥焗烤風味湯　52 炸洋蔥圈　53 牛排風蒸烤洋蔥片　53 洋蔥火腿加萊特餅　54 洋蔥炒牛肉　54 長蔥‧細蔥　55 梅醬醃蒸烤長蔥　56 醬油芝麻油漬細蔥　56 濃稠油煮長蔥　57 韓式拌細蔥　57 中華風長蔥絲拌火腿　58 鮪魚鹽昆布欲罷不能長蔥　58 韭菜　59 清爽韭菜御浸　60 韭菜醬油漬起司　60 韓式韭菜拌雞胸肉　61 韭菜起司拌辛奇　61 雜菜風韭菜拌蒟蒻麵　62 韭菜蛋　62 蘆筍　63 蘆筍鹽昆布淺漬　64 高湯醃泡蘆筍　64 味噌美乃滋拌蘆筍　65 梅子柴魚片拌蘆筍　65 微煎蘆筍　66 熱沾醬風蘆筍　66 芹菜　67 芹菜白高湯淺漬　68 芹菜培根清湯煮　68 醃泡芹菜章魚　69 芹菜棒佐明太子沾醬　69 芹菜鮪魚沙拉　70 咖哩芹菜金平　70 專欄② 擴展享用的樂趣！　沙拉蔬菜食譜萵苣手撕萵苣與裙帶菜沙拉　71 汆燙生菜佐香料醬　71 萵苣生春卷　71 奶油萵苣奶油萵苣御浸　72 芝麻拌奶油萵苣　72 奶油萵苣凱薩沙拉　72 皺葉萵苣‧蘿蔔嬰‧青花菜芽皺葉萵苣核桃沙拉　73 美乃滋拌蘿蔔嬰與竹輪　73 鮭魚菜芽起司卷　73 自家製綜合沙拉蔬菜萵苣&貝比生菜組合　74 奶油萵苣&青花菜芽組合　74 紅葉萵苣&蘿蔔嬰組合　74 ４種變化沙拉醬和風沙拉醬　74 法式沙拉醬　74 中華沙拉醬　74 濃郁芝麻美乃滋沙拉醬　74 番茄‧小番茄　75 橄欖油醃番茄　76 麵味露醃小番茄　76 冷凍小番茄御浸　77 蔥醬冰鎮番茄　77 蜂蜜起司小番茄沙拉　78 青紫蘇魩仔魚拌番茄　78 中華風油拌小番茄　79 番茄酪梨美乃滋醬油沙拉　79 美乃滋小番茄炒蛋　80 番茄鯖魚義式水煮魚　80 茄子　81 茄子南蠻漬　82 鹽麴醬油漬茄子　82 醃泡去皮茄子　83 茄子田舍煮　83 青紫蘇鹽拌茄子　84 欲罷不能茄子　84 濃稠照燒茄子　85 味噌炒茄子　85 奶油橘醋醬油煸炒茄子培根　86 咖哩風味炸茄子　86 青椒‧彩椒　87 青椒彩椒金平　88 青椒清湯煮　88 青椒佃煮　89 醃泡烤彩椒　89 冰鎮青椒佐味噌美乃滋蛋醬　90 彩椒鑲起司鮪魚　90 生火腿捲彩椒絲　91 美乃滋炒培根青椒　91 欲罷不能鮭魚拌青椒　92 咖哩蠔油炒彩椒　92 小黃瓜　93 冰涼小黃瓜一本漬　94 醃漬鵪鶉蛋與小黃瓜　94 小黃瓜甘辛煮　95 榨菜拌小黃瓜　95 鮪魚美乃滋小黃瓜薄片沙拉　96 甜醋拌蟹味棒與小黃瓜　96 櫛瓜‧苦瓜　97 味噌漬苦瓜　98 櫛瓜昆布茶淺漬　98 咖哩麵味露漬苦瓜　99 櫛瓜鮭魚沙拉　99 披薩風櫛瓜片　100 辛奇炒苦瓜　100 專欄③ 毫不浪費地用光光！調味蔬菜的運用點子食譜　　　　　大蒜醬油漬大蒜　101 油漬大蒜　101 　　　　　薑甜醋漬薑片　102 薑絲佃煮　102 　　　　青紫蘇青醬風紫蘇醬　103 芝麻醬油漬青紫蘇　103 　　　　茗荷甜醋漬茗荷　104 梅子美乃滋拌茗荷與雞里肌　104 南瓜　105 咖哩醃半煎炸南瓜　106 南瓜蜂蜜堅果沙拉　106 和風南瓜泥沙拉　107 南瓜甘辛煮　107 鹽奶油拌南瓜　108 大蒜煸炒南瓜　108 四季豆‧甜豆　109 芝麻拌四季豆　110 白高湯漬甜豆　110 法式芥末醬醃雙豆與鮭魚　111 中華風豆腐拌甜豆　111 鱈魚子奶油炒四季豆　112 塔塔醬甜豆沙拉　112 毛豆‧蠶豆　113 蠔油拌毛豆　114 毛豆濃郁慕斯　114 佐酒炸毛豆　115 咖哩風味烤蠶豆　115 平底鍋蒸烤毛豆　116 濃醇蠶豆沾醬　116 秋葵　117 柚子胡椒高湯漬秋葵　118 微辣麵味露漬秋葵片　118 鹽麴山葵拌秋葵　119 秋葵鮪魚佐塔塔醬　119 柑橘醋醬油拌秋葵與雞胸肉　120 咖哩醬炒玉米秋葵　120 豆芽‧豆苗　121 韓式拌黃豆芽　122 韓式榨菜拌豆苗　122 中華風豆芽拌火腿　123 生豆苗鮪魚沙拉佐柑橘醋醬油　123 微辣海苔佃煮拌豆芽　124 咖哩美乃滋豆芽雞里肌沙拉　124 炒麵風炒豆芽　125 白高湯拌蟹味棒與豆苗　125 豆芽炒牛肉　126 豆苗炒鯖魚　126 紅蘿蔔　127 紅蘿蔔絲　128 紅蘿蔔絲炒鮪魚　128 韓式拌紅蘿蔔片　129 味噌漬紅蘿蔔　129 醃泡煎紅蘿蔔　130 明太子炒紅蘿蔔　130 紅蘿蔔薄片起司沙拉　131 紅蘿蔔鹽奶油煮　131 芝麻美乃滋拌紅蘿蔔　132 拿坡里風炒紅蘿蔔與維也納香腸　132 白蘿蔔　133 鹽麴漬白蘿蔔　134 韓式醃白蘿蔔　134 澤庵風醃白蘿蔔　135 燉煮培根與白蘿蔔片　135 和風白蘿蔔生火腿醃菜　136 鹽漬蘿蔔與帆立貝美乃滋沙拉　136 白蘿蔔薄片沙拉　137 小魚油豆皮白蘿蔔沙拉　137 蘿蔔豬絞肉甘辛煮　138 牛排風蒸烤白蘿蔔　138 牛蒡　139 牛蒡絞肉鹽味金平　140 牛蒡絲時雨煮　140 芝麻牛蒡美乃滋沙拉　141 糖醋半煎炸牛蒡　141 咖哩美乃滋炒牛蒡　142 令人上癮的炸牛蒡　142 蓮藕　143 柑橘醋醬油煮蓮藕　144 蓮藕櫻花蝦金平　144 洋風醃泡水煮蓮藕　145 海潮風味蓮藕片　145 蓮藕火腿起司燒　146 明太子美乃滋拌蓮藕　146 蕪菁　147 醃泡蒸烤蕪菁　148 鮮美鹽漬蕪菁　148 紅紫蘇風味甜醋漬蕪菁　149 平底鍋煎蕪菁　149 蕪菁與生火腿卡爾帕喬　150 蕪菁與煙燻鮭魚千層派　150 馬鈴薯　151 洋蔥火腿馬鈴薯沙拉　152 韓式拌馬鈴薯　152 鱈魚子馬鈴薯沙拉　153 滑順馬鈴薯泥　153 奶油起司馬鈴薯　154 鹽麴培根馬鈴薯　154 鹽辛炒馬鈴薯　155 油炸帶皮馬鈴薯　155 披薩風薄切馬鈴薯　156 馬鈴薯奶油煮　156 地瓜　157 拔絲地瓜　158 優格堅果地瓜沙拉　158 咖哩美乃滋地瓜沙拉　159 地瓜竹輪甘辛煮　159 地瓜片檸檬煮　160 鯷魚奶油炒地瓜　160 芋頭　161 芋頭滾煮　162 芋頭白高湯煮　162 煎芋頭可樂餅　163 和風鮪魚芋頭沙拉　163 芋頭滑順沾醬　164 蠔油煎芋頭　164 山藥‧大和芋　165 山藥鹽麴醬油漬　166 柴魚梅醬拌山藥　166 香蒜奶油炒山藥　167 納豆拌鮪魚與大和芋　167 油炸帶皮山藥　168 豆漿山藥泥冷湯　168 菇類　169 香草醃泡綜合菇　170 梅子滑子菇醬拌金針菇　170 綜合菇佃煮　171 香菇甜煮　171 煎香菇與杏鮑菇浸漬　172 新鮮蘑菇沙拉　172 柑橘醋醬油拌鴻禧菇與鮪魚　173 蒜油煮香蔥菇　173 香菇鑲美乃滋鮭魚　174 杏鮑菇奶油醬油燒　174 金針菇魩仔魚起司燒　175 鴻禧菇與舞菇奶油煮　175 專欄④ 選哪一種都不會失望！吃了就上癮的酪梨食譜微辣醬油漬酪梨　176 味噌漬酪梨　176 酪梨鮭魚佐塔塔醬　177 鹽昆布拌酪梨　177 酪梨起司沾醬　177 柑橘醋醬油拌酪梨　178 垂涎三尺的酪梨　178 酪梨鮪魚起司燒　178 酪梨明太子炸春捲　179 咖哩美乃滋炒酪梨　179 吃了就上癮的酪梨丼　179 專欄⑤ 可作為配菜的替代品！有什麼就用什麼做的蔬菜湯！【法式清湯基底】紅蘿蔔高麗菜法式清湯　180 花椰菜法式清湯　180 青花菜法式清湯　180 【豆漿基底】長蔥白蘿蔔豆漿湯　181 榨菜白菜豆漿湯　181 地瓜豆漿湯　181 【中華風基底】中華風番茄細蔥湯　182 中華風韭菜香菇蛋花湯　182 中華風紅蘿蔔豆苗湯　182 【番茄基底】茄子培根番茄湯　182 洋蔥火腿番茄湯　182 夏季蔬菜鮪魚番茄湯　182 【和風基底】和風秋葵金針菇湯　183 和風根菜湯　183 和風小松菜湯　183 【韓國風基底】韓國風豆芽韭菜湯　183 韓國風馬鈴薯湯　183 韓國風裙帶菜金針菇湯　183 專欄⑥ 也能做好備用絕品！蔬菜濃湯花椰菜濃湯　184 紅蘿蔔番茄濃湯　184 蕈菇濃湯　185 維希冷湯　185 茄子濃湯　185 食材分類索引　186