香氣的科學（修訂版） - 城邦阅读花园


	日常生活中，有哪些氣味令你印象深刻？香氛、香水、洗髮精、沐浴乳等，我們都會挑選自己喜歡的氣味。好的氣味，稱作「香氣」。人類早在幾千年前就開始使用香料，與人類的精神生活密不可分。然而，關於「氣味」的感知機制及其本質，一直以來都籠罩在謎團之中。 ▶▶▶自然界中存在哪些香味？ ▶▶▶人類又是如何判斷什麼是香氣？ ▶▶▶香氣如何影響人體？ ▶▶▶人類又要如何調製出新的香氣？掌握香氣分子的化學知識，解答香氣世界的運作！本書將以最常見的香草植物、動物、人工合成香料為中心，深度解析嗅覺機制與香氣分子，一探香氣分子間的關係。 ◆人類與香氣的五千年歷史 ◆感受香氣的人體感官機制 ◆產生香氣的分子化學條件 ◆各類型香氣分子的效能與安定性 ◆來自大自然的香氣分子質地分析 ◆保護不耐熱的香氣提煉萃取方法本書特色 ◎一探香氣的歷史，了解人類從古至今是如何利用香氣。 ◎了解人類如何透過感官感受香氣，並從化學的角度分析香氣的分子化學構成。 ◎香氣也能夠分析？能夠重新提煉？全方面解析香氣的構成。


	目錄前言第一章粧點生活的香氣 1-1 存在我們周遭的各種香氣 1-2 香氣的神奇力量 1-3 人類與香氣的五千年歷史第二章大自然提供的各種香氣 2-1 從植物提煉香氣源自釀酒的「水蒸氣蒸餾法」「萃取法」保護不耐熱的香氣最原始的香氣提煉法「壓榨法」不同部位，香氣也不一樣 2-2 取自動物的珍貴香氣第三章身體感受香氣的機制 3-1 植入在細胞中的香氣感受器 3-2 身體感受香氣的機制 3-3 人類的嗅覺可辨識幾種香氣？第四章香氣的描述方法 4-1 描述香氣的語言 4-2 氣味質地的表現 4-3 香氣結合色彩 4-4 香水的分類第五章解開香氣分子之謎 5-1 分離出香氣成分 5-2 利用氣體分離香氣──氣相層析儀 5-3 學習化學構造第六章香氣的分子化學 6-1 產生香氣的分子條件 6-2 分子構造決定香氣香氣分子的兩個集團官能基與香氣的關係不同的幾何異構物產生的不同香氣不同的位置異構物產生的不同香氣不同的光學異構物（Optical Isomer）產生的不同香氣化學構造的小幅改變連帶改變了香氣第七章香氣的測量 7-1 香氣物質的量與香氣的強度 7-2 香氣的測定測量香氣物質的困難性測量香氣的強度 7-3 以機器設備測量氣味第八章來自大自然的香氣分子 8-1 來自植物的香氣分子柑橘類的香氣（柑橘調分子）花香（花香調分子）芳香性樹脂類的甘甜香氣（香脂調分子）讓人聯想到藥草的香氣（香草調分子）薄荷調的香氣（薄荷調分子）木香味（木質調分子）香辛料的香氣（辛辣調分子）動物般的氣味（動物香調分子）成熟水果的香氣（果香調分子） 8-2 來自動物的香氣分子第九章從天然香料到合成香料 9-1 最早的合成化學分子──硝基苯（Nitrobenzene） 9-2 合成天然香氣的分子薰衣草的溫和香氣──芳樟醇（Linalool）薄荷的香氣──薄荷醇（Menthol） 9-3 從天然的香氣分子發展到人工的香氣氛子麝香的替代品──酮麝香（Musk ketone）合成「真品」麝香 9-4 人工香氣分子的合成鈴蘭的香氣──安定性的改良薔薇的香氣──持續性的提升茉莉花的香氣──微量成分木質調香氣的展現第十章香氣分子的效果與安定性 10-1 香氣分子的效用香氣可以控制血壓或食慾嗎？利用香氣消除壓力香氣與失智症老化與氣味的感覺 10-2 香氣分子的安定性以為來自大自然就比較安全的誤解香氣分子的毒性香氣分子引發的過敏光毒性其他毒性有關毒性的法規第十一章舒適香氣的祕密 11-1 多種香氣的組合 11-2 觀察香水的香氣分子組成結語補充說明學習化學構造卷末資料植物中含有的香氣分子索引