知食份子01 - 城邦阅读花园


	馬來西亞暢銷飲食著作，「知食份子」系列睽違十五年重新出版！全新排版X最新資訊X經典再現馬來西亞飲食作家林金城，多年來專注於本土美食考古工作，足跡遍布全馬各地。他穿梭於城鎮與鄉間，為讀者尋味、為食物尋根，為所有美食的起源抽絲剝繭，讓讀者看見食物的流傳價值和味覺所走過的時間旅程。長期的探店與研究，促成他完成多部極具代表性的華人飲食文化著作，為大馬飲食文化留下寶貴的紀錄。林金城早年在馬來西亞熱銷一時的「知食份子」系列，現已絕版。如今，台灣季風帶文化和馬來西亞三三出版社，將於台灣和馬來西亞同步重出林金城的系列著作。在此出版計畫中，編輯團隊盡量保留林金城文字的原汁原味，同時更新相關食肆的最新資訊，讓讀者得以循著作者的文字和足跡，深入探索馬來西亞飲食文化之美。《知食份子1》分為四輯，輯一從麻坡出發，帶領讀者認識當地獨有的炒粿、麵粉粿、烏達、鮮蚶沙爹等地道小吃，也回溯知名肉乾品牌源珍香的起源。輯二則從海南人的歷史切入，引領讀者走訪各地，品味不同地方的海南咖哩飯。輯三深入怡保街巷，探尋在地的美食，如芽菜雞、雞絲河粉、讓人摸不著頭腦的河嘻與打爛碗，以及多種知名土產，包括蛋撻、潮州餅、占必烈蛋糕等。輯四關注名為阿榜的檳城市井小食，細看一道食物如何在歷史演變中完成本土化及在地化。出版的意義在於「留下」一些什麼，而無論是林金城的文字，或他筆下的傳統美食，都深具被留下來的文化價值。希望「知食份子」系列的重新出版，可以引起更多的興趣和體驗，也能鞏固我們自身的記憶和認同。 ——林韋地（季風帶文化發行人）林金城是當代投入馬來西亞飲食書寫的重要代表人物，也是電視節目「阿賢人情味」的節目顧問，影響許多飲食研究的後進，可謂「馬來西亞飲食文化教父」，想認識馬來西亞飲食，不能不認識林金城。 ——陳靜宜（飲食作家）


	目錄總序：林金城與他留下的美食足跡⊙林韋地2 推薦序：馬來西亞華人飲食文化教父⊙陳靜宜4 代序：想紅⊙林金城7 輯一：【知食逛街地圖】麻坡‧不能不貪食四大天王鎮守香蕉街14 香蕉街?阿德水粿17 香蕉街?亞清粿汁20 香蕉街?阿源麵煎粿22 香蕉街?亞龍菜頭粿24 麻坡黑白炒26 黑派推薦四馬路炒粿29 白派推薦亞龍菜頭粿30 1917年華南茶室31 華南茶室?黑臉豬雜湯34 華南茶室?亞雲叻沙36 潮食重鎮‧鮮蚶鄉愁39 貪食街亞九沙爹42 貪食街亞迪沙爹42 潮食別章?舊國泰炒粿條麵43 潮食別章?貪食街潮州粿46 潮食別章?三十碗老伯麵卜49 夜遊貪食街52 貪食街?順記鴨飯55 貪食街?貪食街口手工包57 貪食街?潮州涼茶59 潮食之外61 潮食之外?日發海南雞飯63 潮食之外?新東方海南雞扒65 潮食之外?姐妹叻沙68 潮食之外?巷口雲吞麵71 麻坡烏達傳奇74 知食推薦貪食街口漢記烏達82 知食推薦文打煙沈記烏達84 知食推薦文打煙平記烏達85 麻坡源珍香86 麻坡逛街地圖歷史?走一走]92 輯二：【知食庫】海南咖哩飯版圖巴生海南茨粉咖哩飯105 古城雞場街海南咖哩飯110 麻坡盧山海南咖哩雞飯113 馬六甲新滎樂海南咖哩飯116 輯三：怡保‧味道尋找芽菜雞的身世120 知食推薦馳名文冬口芽菜雞（老字號）125 延伸閱讀改湯換麵怡保雞絲沙河粉127 知食推薦天津飲冰室三輪車鮮蝦雞絲河粉131 知食推薦樂會居茶室雞絲河粉133 延伸閱讀在地情懷：文冬芽菜?雲吞麵135 河嘻與打爛碗139 知食推薦樂會居茶室河嘻144 知食推薦利興發河嘻146 知食推薦中央美食茶座打爛碗148 舊街場潮州粥——友明飯店150 榴槤街鹹涼茶——鴨仔燈鹹涼茶155 延伸閱讀從打爛碗到崩大碗160 手信版圖有故事的蛋撻——鴻記餅家（永成茶室）164 手信版圖鍾漢元潮州餅——鍾漢元餅鋪169 手信版圖鴻圖占必烈蛋糕——鴻圖酒家173 輯四：【知食庫】檳城?阿榜風情原版阿榜：印度Appam180 本土阿榜：Apom Manis182 知食推薦瑞江茶室 Apom Telur Manis185 南洋阿榜娘惹：Apom187 知食推薦車水路兄弟Apom190 福建阿榜：Apom Balik192 知食推薦玻璃池滑曼煎粿194 知食推薦瑞江茶室（門前）曼煎粿197 延伸閱讀滿煎粿VS.曼煎粿199 延伸閱讀馬來曼煎粿VS.印尼福佬粄204 延伸閱讀尋找傳說中的煎?包207 知食推薦雙溪毛糯新生隆鐵板包211 知食推薦武吉公滿永泰餅家212 延伸閱讀五香鹹煎餅215