地味手帖NO.20：巷口的蛋餅

台灣地方雜誌第一品牌《地味手帖》全新改版、再出發！

一起來嚐嚐這本來自台灣、可以吃的全球地方誌。
在動盪的「全球」世界裡，重新定錨「地方」之所向。

＊＊＊本期特輯＊＊＊

【巷口的蛋餅】

台灣獨步全球食物文化：蛋餅！

經典蛋餅、脆皮蛋餅、粉漿蛋餅、河粉蛋餅、酥炸蛋餅
豬排蛋餅、玉米蛋餅、飛魚蛋餅、干貝蛋餅、火腿蛋餅

還有地味編輯部精選的混亂善良界蛋餅代表：客家風味木瓜粄蛋餅

台灣人一天的開始，就是蛋餅！

為什麼台灣的蛋餅文化如此蓬勃？這一切得從美援帶來的大量麵粉，加上外省族群為這座島嶼注入更多面向的麵食文化說起，一路由蔥油餅加蛋演進至古早味粉漿蛋餅，等到一九九〇年代出現的「蛋餅皮機」後，蛋餅終於攻占全台灣大大小小早餐店，成為台式早餐的代表品項之一。


讓我們先從蛋出發，跟著北投拾米屋甜點主廚拜訪蛋農，看蛋餅靈魂——一顆美味的蛋，如何在好山好水的關渡被孕育而成。
再跟著美濃在地社青認識客家米食文化，客家風味木瓜粄蛋餅有何獨到風味？而美濃作為台灣社運蓬勃發展之地，是一個什麼樣的地方？
最後一起來到台灣的最南方，台式早餐大王真芳碳烤吐司創辦人帶我們造訪他的家鄉恆春，小鎮的傳統滋味蛋餅，是他的童年回憶、他的鄉愁與創業的起點。


＊＊＊其他精采單元＊＊＊

【來自地方的你】
〈連俞涵：淺山、街市、濱海公路與外婆家〉

【現居地方的你】
〈呂衍坡：在澎湖，做個有用而真實的人〉

【全球地方】
〈葉孝忠：馬來西亞砂拉越．祭海節，屬於馬蘭諾人的「新年」〉

【深度對談】
〈黃舒楣 ×何欣潔：災後如何有個家？花蓮重建長路，求「快」或許更慢〉

【地味學堂】
〈災後十六年：莫拉克風災的重建反思〉

【日本地味】
〈日本地方設計旅行．島根縣．石見銀山篇〉

【地方通信】
〈廖瞇：我們，老屋，以及生活的樣子〉
〈林家瑜：ReBuilding Center Japan．小城鎮的循環創造永續新文化〉
〈陳茻：誰在這裡第一次讓茭白筍下了水田〉

Goods  
地味好物｜豆皮蓮花：彰化普渡期間限定供品
 
People  
來自地方的你｜連俞涵：淺山、街市、濱海公路與外婆家
現居地方的你｜呂衍坡：在澎湖，做個有用而真實的人
 
Feature 巷口的蛋餅
食物小史．蛋餅的島嶼身世
 
台北北投．隨野家農場
一顆真心蛋的滋味
 
高雄美濃．秀慧木瓜粄
不一樣的客家蛋餅——木瓜粄
 
屏東恆春．真芳創辦人張文哲
一口氣吃下四份蛋餅的童年滋味
 
附錄．台北蛋餅地圖
 
Onigiri
地味飯糰｜新竹峨眉．溪流串起的食物地景
 
Beyond
全球地方｜馬來西亞砂拉越．祭海節，屬於馬蘭諾人的「新年」
 
View 地方通信
廖瞇：我們，老屋，以及生活的樣子
陳茻：誰在這裡第一次讓茭白筍下了水田
林家瑜：ReBuilding Center Japan．小城鎮的循環創造永續新文化
 
Dialogue
深度對談｜黃舒楣 × 何欣潔：災後重建從來不是一次到位的答案
 
Workshop
地味學堂｜災後十六年：莫拉克風災的重建反思
 
Reading
地味選讀｜評《切、炒、觀、學：傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理》
 
Japan
日本地味｜日本地方設計旅行．島根篇  
 
Shop
地味好店｜繫。本屋 × 方根發Coffee Bar

地味手帖編輯部
說一口地味的故事，不僅僅帶來感官上的愉快，也關乎地方身世的考掘。這數以萬計的「地方食誌」，是否可以在「地緣政治」另立典範，讓我們擁有另一種想像世界的方式？先來打造一本可以吃的全球地方誌吧。先上路，重新認識地方，才能抵達未知的遠方。