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INTRO基礎觀念與知識指南 中式點心的歷史演進 中式點心的分類 原料選用的基礎認識 讓製作過程更順手的必備工具 PART1水調麵類麵食 什麼是水調麵？ 完全破解！水調麵類容易失敗的點Q＆A ◆冷水麵食 酸辣翡翠麵 炸醬麵 水餃 鮮肉小籠包 月牙餃 柳葉餃 四喜燒賣 棗泥鍋餅 紅油抄手 ◆燙麵食 薄片蔥油餅 厚片蔥油餅 鮮蝦韭菜餅 蝦仁燒賣 牛肉餡餅 豬肉餡餅 牛肉捲餅 冰花煎餃 魚翅餃 韭菜盒 PART 2發麵類麵食 什麼是發麵？ 完全破解！發麵類容易失敗的點Q＆A ◆發酵麵食 雙色饅頭 銀絲捲 花捲 壽桃 流沙包 芋兔包 胡椒餅 水煎包 臘腸捲 ◆老麵麵食 蠔汁叉燒包 ◆發粉麵食 發糕 黑糖糕 ◆油炸麵食 沙其馬 甜甜圈 酸菜包 營養三明治 PART 3酥油皮、糕漿皮麵食 什麼是酥油皮與糕漿皮？ 完全破解！酥油皮、糕漿皮類容易失敗的點Q＆A ◆酥油皮麵食 糖鼓燒餅 蟹殼黃 蛋黃酥 芋頭酥 叉燒酥 咖哩酥 老婆餅 太陽餅 蘿蔔酥餅 綠豆椪 葡式蛋塔 ◆糕漿皮麵食 鳳梨酥 廣式月餅 核桃甘露酥 PART 4米食 米食的分類 完全破解！米食容易失敗的點Q＆A ◆米粒類─飯粒型 肉粽 紫米珍珠丸子 桂花糖藕 荷葉糯米雞 脆皮糯米雞 ◆米粒類─粥品型 八寶粥 狀元及第粥 ◆漿（粿）粉類─米漿型 碗粿 臘味蘿蔔糕 五香芋頭糕 九層炊 ◆漿（粿）粉類─漿糰類 芋粿巧 草仔粿 酒釀湯圓 椰香糯米糍 煎豆沙軟餅 驢打滾 五色米菓球 鹹水餃 ◆熟粉類 鳳片糕 冰皮月餅 ◆膨發類 倫教糕 PART 5澄粉類、油炸類點心、甜品＆甜湯 認識其他中式特色點心 完全破解！澄粉類、油炸類、甜品甜湯容易失敗的點Q＆A ◆澄粉類點心 港式蝦餃 水晶豆苗餃 鮮蝦韭菜餃 ◆油炸類點心 糕渣 春捲 馬蹄糕 蜂巢芋棗 棗餅 鮮蝦腐皮捲 杏仁鮮蝦捲 炸芝麻蝦筒 炸芝士蝦餅 羅漢腐皮捲 炸脆奶 ◆甜品＆甜湯 八寶芋泥 奶酪 糖葫蘆 焦糖布丁 紅豆鬆糕 西米焗布丁 綠豆糕 薑汁芋圓 杏仁奶露 楊枝甘露 桃膠燉銀耳
作者簡介 開平青年發展基金會 致力於訓練青年飲食與文化相關人才。舉辦、規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。 而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版多本好書，不但獲得業界權威與名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。 【師資團隊】 開平餐飲學校主廚之家中餐組 【得獎記錄】 2020國際廚藝菁英模擬競賽『銀牌』 2020台北國際第14屆菩提金廚獎『優勝』 2020台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽『金牌』 第50屆全國北區技能競賽 中餐烹調職類『第五名』 環球廚神國際挑戰賽2019 北京站總決賽『銅牌』 第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 中式雞肉主菜烹飪、冷菜展示『金牌』 第49屆全國技能競賽 中餐烹調職類『第五名』 2018中餐世界錦標賽（個人賽） 青年組－中餐熱菜『優勝』
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